Seitan to substytut mięsa pochodzący z glutenu pszennego. Jest to składnik powszechnie stosowany w kuchni japońskiej, chińskiej i koreańskiej. Zawdzięczamy to jego popularyzacji w Rosji dzięki rosnącej liczbie osób stosujących diety wegetariańskie i wegańskie. Jak zrobić seitan?
Seitan - co to jest i jak to się robi?
Seitan to czysty gluten pszenny z dodatkiem przypraw. Jest powszechnie stosowany w kuchniach krajów takich jak Japonia, Chiny, Korea i Rosja. Twórcą nazwy tego produktu jest George Osawa, ojciec filozofii makrobiotyki i diety.
Termin seitan oznacza mięso bezglutenowe. To produkt całkowicie wegański. Stosowany jest głównie jako substytut mięsa. Wiele osób zastanawia się, z czego wykonany jest seitan. Warto w tym miejscu przypomnieć, że proces pozyskiwania glutenu znany jest człowiekowi od około 300 lat. Gluten na seitanie jest otrzymywany przez wypłukiwanie białka z mąki pszennej. Przygotowanie seitana polega na mieszaniu mąki z przyprawami, sosem sojowym i wodą, a następnie wyrabianiu ciasta, płukaniu, formowaniu i gotowaniu w bulionie przez 60 minut. Powstały produkt ma elastyczną i trwałą strukturę. Po ugotowaniu nadaje się do użytku, jednak najczęściej poddawana jest dalszej obróbce cieplnej w celu wzbogacenia jej smaku, np. do smażenia, pieczenia czy duszenia.
Seitan jest używany jako substytut mięsa w różnych systemach religijnych, takich jak buddyzm. Wykorzystywana jest również do produkcji hamburgerów warzywnych, sznycli, kotletów, kiełbas i mięsa mielonego. Pieczony seitan jest szczególnie popularny w Stanach Zjednoczonych.
Wartość odżywcza i kaloryczność seitanu
Seitan jest podobny w smaku i konsystencji do mięsa. Dlatego jest uważany za kulinarną alternatywę dla produktów zwierzęcych na diecie wegańskiej. Odżywczo jest to pokarm, który dostarcza prawie wyłącznie niskiej jakości białka w postaci glutenu pszennego. Gluten surowy zawiera około 65% wody. W suchej masie zawiera:
- około 75-86 procent białka
- 10 procent polisacharydów
- 8 procent tłuszczu (tylko nienasycone kwasy tłuszczowe)
- 2 procent minerałów.
Jest źródłem pewnej ilości żelaza i witamin z grupy B. Trudno jednak powiedzieć, że seitan jest pokarmem o wysokiej wartości odżywczej. Pamiętaj, że ze względu na gluten nie jest przeznaczony dla osób z celiakią, alergią na pszenicę lub nietolerancją glutenu. Jak już wspomniano, seitan dostarcza kalorii głównie w postaci białka – 100 g tego produktu to 246 kcal.
Jak zrobić seitan?
Warto wiedzieć, że ten produkt można przygotować w domu. Przepis na seitan jest niezwykle prosty. Można go modyfikować dodając różne rodzaje przypraw.
Składniki:
- 1 kg mąki pszennej
- 2 szklanki wody
- pół szklanki sosu sojowego,
- 2 łyżki suszonego oregano
- 2 łyżki suszonego tymianku
- 2 łyżeczki granulowanego czosnku,
- na solankę: 3 szklanki wody, ½ szklanki sosu sojowego, łyżka słodkiej papryki, łyżka granulowanego czosnku, łyżeczka cukru.
Zagnieść ciasto z tych składników. Odstawić na 30 minut do dużej miski przykrytej ściereczką. Następnie wlej do miski dużą ilość bardzo zimnej wody i delikatnie zagniataj ciasto. Gdy woda stanie się biała, odcedź ją i powtórz poprzedni krok. Płukanie powinno zająć około 15-20 minut. Powstały gluten starannie dociskamy i nadajemy mu dowolny zwarty kształt. Zagotuj składniki solanki i ostrożnie umieść w niej seitan. Gotuj na małym ogniu przez około 60 minut. Po tym czasie seitan jest gotowy do użycia.
Warto zaznaczyć, że gotowy produkt można kupić w sklepach ze zdrową żywnością. Występuje w wielu formach. Proszek Seitan jest dostępny na przykład w cenie 400 rubli. za kilogram. W sprzedaży również marynowane kotlety seitan i seitan.
Przepisy Seitana
Seitan to kulinarna alternatywa dla mięsa w diecie wegetariańskiej. Jednak wielu zastanawia się, jak to ugotować? Warto wiedzieć, że nadaje się do pieczenia, gotowania, smażenia, grillowania i duszenia. Można ją również traktować jako kiełbasę i dodawać do sałatek lub kanapek. Przykłady przepisów z wykorzystaniem seitana podano poniżej.
gulasz seitański
Składniki:
- marchewka,
- cukinia,
- pieprz,
- seitan,
- masło,
- przyprawa,
- bulion warzywny,
- mąka gryczana,
- brązowy ryż,
- buraczany.
Warzywa pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie z oliwek. Tak przygotowany seitan pokroić w kostkę i posypać mąką. Dodaj do warzyw i trochę podsmaż. Dopraw, a następnie dodaj niewielką ilość bulionu i wymieszaj. Gulasz można zagęszczać jogurtem greckim. Podawać z gotowanym ryżem i burakiem lub ogórkiem kiszonym.
kotlety seitańskie
Składniki na seitan:
- szklanka glutenu pszennego,
- 2 łyżeczki cebuli w proszku
- 2 łyżki płatków drożdżowych,
- 2 łyżeczki granulowanego czosnku,
- płaska łyżeczka soli
- łyżeczka pieprzu
- łyżka sosu sojowego
- ¾ szklanka bulionu warzywnego.
Po wymieszaniu wszystkich składników wyrobić ciasto jak na pierogi. Po zagęszczeniu odstawić na 5 minut. Pokroić w plasterki i drobno posiekać jak mięso. Ułóż je na papierze do pieczenia i piecz w 180oC przez około 15 minut (do połowy wysokości).
Składniki na ciasto i glazurę:
- ¾ szklanka mąki pszennej,
- 2 łyżeczki oregano
- 2 łyżeczki proszku czosnkowego
- ¾ szklanka mleka migdałowego,
- bułka tarta,
- olej do smażenia.
Połącz mąkę z czosnkiem, oregano i napojem migdałowym. Zanurz seitan w powstałej masie, a następnie w bułce tartej. Smażyć na złoty kolor z obu stron.
Seitan może zastąpić mięso?
W erze dużej popularności diet wegetariańskich i wegańskich Seitan coraz częściej pojawia się na stołach w Rosji. Powinna być postrzegana jako kulinarny substytut mięsa. Wynika to z jego smaku i konsystencji. Można go wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy dań, zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Jednak z żywieniowego punktu widzenia seitan nie powinien być postrzegany jako substytut produktów mięsnych. Jest źródłem białka, ale mówimy o białkach glutenowych. Mają niską jakość biologiczną. Brakuje im między innymi ważnego aminokwasu, który nie jest wytwarzany przez organizm człowieka – lizyny. Ponadto seitan jest ubogi w witaminy i minerały. Na diecie wegańskiej posiłki przygotowywane z dodatkiem strąków są znacznie lepszym substytutem mięsa.
Mówiąc o wadach seitana, należy zastanowić się, w jaki sposób jest on przygotowywany. Smażenie w tłuszczu prowadzi do znacznego wzrostu jego kaloryczności, a także utrudnia trawienie produktu. Seitan nie powinien być stosowany na diecie bezglutenowej. Ze względu na niską wartość odżywczą, a jednocześnie duże walory kulinarne, należy ją traktować jako urozmaicenie codziennego jadłospisu diety szczupłej.
