Powiedzmy, że masz przed sobą kilka różnych rodzajów soków: naturalny, rekonstytuowany, nektarowy, świeży i warzywny. Który wybrać? Aby określić ich przydatność i ustalić dla siebie priorytety, podamy krótki opis każdego z nich.
A więc naturalny sok. Pozyskiwany jest w procesie „bezpośredniego tłoczenia” owoców. Nie zawiera żadnych dodatków w postaci konserwantów, barwników, a nawet cukru. Zwykle sprzedawany w szklanych słoikach lub butelkach.
Sok odtworzony lub zagęszczony. W celu ułatwienia transportu z gotowego soku odparowuje się wodę, a przed wysłaniem do sprzedaży ponownie rozcieńcza się wodą. Podobnie jak naturalny sok, odtworzony sok nie zawiera cukru ani sztucznych dodatków. Cena takich soków jest rozsądna, a jakość dość wysoka.
Jeśli chodzi o nektary, to robi się je z owoców z miąższem, rozcieńczonych wodą i dodatkiem cukru. Koncentracja owoców w nektarach jest znacznie niższa niż w sokach naturalnych i zagęszczonych.
Świeże soki to soki, które właśnie zostały wyciśnięte. Zaleca się je wypić nie później niż pół godziny po przygotowaniu. Przy dłuższym przechowywaniu wystawienie na świeże powietrze i światło przyczynia się do niszczenia prawie wszystkich substancji przydatnych dla organizmu. W sklepach z reguły takie soki są przechowywane na lodzie lub w lodówkach - spowalnia to proces utleniania. Dlatego najlepiej samemu używać świeżego.
Często w sklepach zauważysz, że niektóre soki są w lodówce, a inne na zwykłych półkach. Powstaje całkowicie logiczne pytanie, jaka jest różnica?
Faktem jest, że soki, które przeszły błyskawiczną pasteryzację, otrzymują miejsce w lodówce, co nie ma tak silnego wpływu na ich konsystencję i smak, jak tradycyjna pasteryzacja. Jak wiadomo, przechodząc ten obowiązkowy proces, sok traci od 10% do 40% witamin.
Istnieje opinia, że soki warzywne są zdrowsze niż owocowe. I rzeczywiście tak jest. Przecież zawartość w nich kwasów i cukru jest znacznie mniejsza, a przyswajanie jest łatwiejsze. Ponadto soki warzywne zawierają tak ważne dla organizmu minerały, jak chlorofil i potas.
