Kefir to popularny sfermentowany napój mleczny. Produkowany jest z mleka odtłuszczonego lub pełnego krowiego. Produkcja kefiru to fermentacja alkoholowa i fermentacja mleka, w której wykorzystuje się specjalne grzyby kefirowe.
Co to jest kefir?
Skład zwykłego kefiru zawiera zestaw grzybów i bakterii. Mogą się różnić w zależności od producenta. Grzyby i bakterie mogą być jednodniowe, dwudniowe i trzydniowe. Rodzaje kefiru różnią się kwasowością, stopniem pęcznienia białka oraz stopniem akumulacji alkoholu i dwutlenku węgla.
Każdy kefir zawiera niewielką ilość alkoholu etylowego, jego najwyższą zawartość obserwuje się w kefirze trzydniowym, dlatego nie jest zalecany dla bardzo małych dzieci i osób z wieloma chorobami, na przykład padaczką.
Według GOST 100 gramów kefiru musi koniecznie stanowić co najmniej 2, 8 gramów białka. Kefir wyróżnia się ilością tłuszczu mlecznego. W kefirze wysokotłuszczowym, który jest dość trudny do znalezienia w sprzedaży, zawartość tłuszczu wynosi około 8%, w kefirze beztłuszczowym około 0,5%, a w zwykłym klasycznym kefirze liczba ta wynosi od 2, 5 do 3, 2 %.
Wybierz kefir poprawnie
Jeśli podążasz za swoją sylwetką, wybierz kefir o zawartości tłuszczu 2,5% i poniżej i zwróć uwagę na napoje o krótkim okresie przydatności do spożycia. Generalnie im krótszy potencjalny okres przydatności do spożycia produktów mlecznych fermentowanych, tym lepiej, oznacza to, że zachodzą w nich naturalne procesy fermentacji i nie ma konserwantów w dużych ilościach. Jest to szczególnie ważne, jeśli zamierzasz kupić kefir dla małego dziecka. Nawiasem mówiąc, nie powinno się podawać dzieciom napojów całkowicie beztłuszczowych, po pierwsze tłuszcz jest niezbędny do prawidłowego rozwoju i wzrostu, a po drugie kefiry beztłuszczowe są często produkowane na bazie bezkefirowej, co pozbawia ich sensu spożywanie, ponieważ nie mają niezbędnego zestawu grzybów i bakterii i nie przynoszą żadnych korzyści organizmowi.
Idealnie okres trwałości kefiru nie powinien przekraczać tygodnia, w napojach, które mają okres trwałości dłuższy niż dwa tygodnie, konserwanty i dodatki najprawdopodobniej tłumią wszystkie przydatne składniki, taki kefir można pić ze względu na smak, ale nie dla ze względu na korzyści.
Jeśli kupujesz klasyczny kefir, zwróć uwagę na zawartość w nim bakterii kwasu mlekowego. Jeden gram musi zawierać co najmniej 1*10 CFU w siódmym stopniu (jednostki tworzące kolonię), podczas gdy drożdże nie mogą być mniejsze niż 1*10 w czwartym stopniu CFU. To musi być wskazane w kompozycji, jeśli nie znalazłeś odpowiedniej linii, jest to całkiem możliwe niż napój kefirowy przed tobą, który nie ma w pełni korzystnych właściwości kefiru.
