Dawno, dawno temu Koreańczycy zbierali kapustę pekińską w stylu koreańskim lub kim-chi na zimę w dużych beczkach. Jedli go nie tylko jako samodzielne danie, ale także jako dodatek do zup, pierogów, gołąbków. Teraz tę kapustę można znaleźć na półkach sklepowych przez cały rok, dzięki czemu można ją ugotować o każdej porze roku.
Przepis na koreańską kapustę pekińską
Będziesz potrzebować:
- 3 kg kapusty pekińskiej;
- czerwona ostra papryka;
- 3 główki czosnku;
- 250 g soli.
Do solenia kapusty po koreańsku bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiednią główkę kapusty. Nie musi być całkowicie biały lub zielony. Jeśli główki kapusty są średniej wielkości, pokrój je wzdłuż na dwie części, lepiej podzielić duże na cztery. Następnie liście kapusty należy rozdrobnić i każdy z nich dobrze natrzeć solą. Możesz to zrobić bardziej równomiernie, jeśli najpierw zanurzysz kapustę w wodzie i wstrząśniesz, a dopiero potem pocierasz. Ułóż gotowe liście gęstymi warstwami w pojemniku, w którym będą solone. Nie ma potrzeby ubijania. W tym stanie kapustę należy pozostawić na jeden dzień, a następnie wypłukać z soli.
Następnie musisz zrobić pastę paprykowo-czosnkową. Aby to zrobić, przełóż czosnek przez prasę i dodaj do niego czerwoną ostrą paprykę. Powinno być tyle pieprzu, ile czosnku. Potrzyj każdy liść uzyskaną mieszanką. Nigdy nie rób tego rękami, załóż rękawiczki. Następnie włóż wszystko do pojemnika, w którym będzie przechowywana kapusta. Po utrzymywaniu ciepła przez kolejny dzień włóż gotowy produkt do lodówki.
Tak wygląda oryginalny przepis, ale podczas serwowania kapusty nadal musisz ją pokroić, możesz od razu posiekać na pożądane kawałki. W takim przypadku nie trzeba pocierać liści, wystarczy dodać sól i przyprawy, wszystko dokładnie mieszając. Ilość przypraw można zmienić w zależności od tego, jak pikantna kapusta lubisz. Przed podaniem posyp olejem roślinnym.
Druga wersja kapusty koreańskiej
Zgodnie z tym przepisem kapusta jest bardzo ostra i chrupiąca. Sprawdzi się zarówno jako przystawka, jak i dodatek do różnych potraw. Przygotowuje się go bardzo prosto.
Będziesz potrzebować:
- 1 głowa kapusty pekińskiej;
- 2 łyżki soli;
- 1 papryka;
- papryka gorzka;
- głowa czosnku;
- sól, pieprz, kolendra do smaku.
Najpierw musisz marynować kapustę. Pokrój główkę kapusty razem z łodygą i umieść w emaliowanej misce. Przygotuj solankę, biorąc dwie czubate łyżki soli na litr wody, zagotuj wszystko, ostudź i wlej liście. Proces solenia nie powinien przekraczać trzech dni. W efekcie kapustę należy zmiękczyć solą, a następnie spłukać zimną wodą.
Przygotuj przyprawę. Aby to zrobić, paprykę, kilka strąków ostrej papryki, nasiona kolendry, czosnek, przepuść przez maszynkę do mięsa lub blender. Następnie połącz kapustę z powstałą mieszanką, włóż do rondla i wstaw do lodówki.
