Pierniki wypiekane są ze specjalnego ciasta z dodatkiem przypraw, miodu, orzechów, dżemu. Już sama nazwa tej cukierni wskazuje, że koniecznie dodaje się do niej różne przyprawy. Właściwie wykonane i pięknie udekorowane lukrem, domowe pierniki często przewyższają smakiem i wyglądem te ze sklepu.
Czy to jest to konieczne
Piernik Tula. Ciasto: - szklanka cukru; - 2 jajka; - 125 g margaryny; - 3 łyżki miodu; - 1 łyżka mielonego cynamonu; - 1 łyżeczka sody oczyszczonej; - 2, 5 szklanek mąki. Nadzienie: - 1 szklanka dżemu. Glazura: - 5 łyżek cukru; - 2 łyżki mleka. Piernik miodowy: - 500 g miodu; - 450 g mąki; - 100 g pokruszonych orzechów włoskich; - 200 g zmielonych migdałów; - 100 g pokruszonych orzechów laskowych; - ½ łyżeczki kardamonu; - 1, 5 łyżeczki mielonych goździków; - 1 łyżeczka mielonego cynamonu; - 100 g małych kandyzowanych owoców; - 15 g węglanu amonu; - 4 łyżki rumu; - 1 jajko; - 3 łyżki dżemu morelowego; - 200 g gorzkiej czekolady
Instrukcje
Krok 1
Pierniki Tula i Vyazma od dawna stały się symbolem rosyjskiego wypieku. Połącz jajka, cukier, miód i cynamon w misce, aby zrobić te aromatyczne, miękkie pierniczki. Następnie dodaj zmiękczoną margarynę, wymieszaj i umieść w łaźni wodnej na 15 minut. Okresowo mieszaj, aż będzie gładka i przewiewna.
Krok 2
Wyjmij masę z kąpieli, dodaj szklankę przesianej mąki, dokładnie wymieszaj i ostudź. Stopniowo dodawać resztę mąki do wystudzonego ciasta. Najpierw wymieszaj ciasto widelcem, a następnie rękoma. Nie dodawaj mąki do gorącego ciasta, w przeciwnym razie będzie zbyt ciasne.
Krok 3
Posyp mąką powierzchnię stołu. Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 0,5 cm i pokroić na 9 kwadratów. Połóż dżem na jedną połowę każdego kwadratu, a następnie przykryj drugą połową. Użyj palców, aby docisnąć boki.
Krok 4
Zanurz widelec w mące i dociśnij goździki wokół prostokątów, aby uzyskać kręcone krawędzie. Pierniczki układamy na blasze wyłożonej pergaminem i pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 12 minut.
Krok 5
Przygotuj lukier. Aby to zrobić, włóż cukier i mleko do ognia i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Smaruj pierniki, gdy są gorące.
Krok 6
Aby zrobić ciastka miodowe, podgrzej miód do stanu płynnego. Schłodź miksturę i wymieszaj z jajkiem. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Krok 7
Połącz mąkę z posiekanymi orzechami, kandyzowanymi owocami, przyprawami. Rozpuść amon w rumie. Połącz mąkę, amon i miód wymieszany z orzechami i owocami. Dokładnie zagnieść ciasto, zawinąć w folię i rozwałkować na równą warstwę. Ułóż ciasto na blasze do pieczenia i piecz około 20 minut na środkowym ruszcie piekarnika.
Krok 8
Podgrzej dżem i posmaruj nim gotowy piernik, gdy jest gorący. Pozostaw do wyschnięcia na 30 minut. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i przykryj nią warstwę piernika. Pokrój warstwę na małe kwadraty i pozostaw na godzinę, aż całkowicie wyschnie.
