Rzadka rosyjska uczta jest kompletna bez tak wspaniałego produktu jak śledź, znany i kochany przez wiele narodów od czasów starożytnych. Delikatny, tłusty, lekko solony śledź prezentuje się apetycznie na stole zarówno w dni powszednie, jak i w święta. Ale nie zawsze można kupić taki przysmak, zdarza się, że trafiają się zbyt słone ryby.
Czy to jest to konieczne
-
- śledź - 1 kg;
- mleko - 2 szklanki;
- mocno parzona herbata - 3 l;
- woda pitna.
Instrukcje
Krok 1
Mocno solonego, twardego śledzia, którego temperatura nie przekracza 12 stopni, zalać 3 litrami zimnej wody. Po 3-4 godzinach odcedź i napełnij świeżą wodą. W zależności od zasolenia śledzi powtórzyć tę procedurę w ciągu 2 dni we wskazanych odstępach czasu. Po namoczeniu śledź staje się bardziej miękki i traci nadmierne zasolenie.
Krok 2
Pod koniec moczenia w wodzie zalej śledzia mlekiem lub mieszanką mleka i wody. Płyn powinien pokryć rybę. Mleko nada mu miękkości i delikatnego smaku. Nie namoczyć solonego śledzia w mleku, ale bez wcześniejszego przechowywania w wodzie. Aby poprawić smak, wystarczy trzymać takiego śledzia w mleku przez 3-4 godziny, aby zneutralizować nadmiar soli.
Krok 3
Jeśli śledź nie jest twardy, ale słony, namocz go w mocnej parzonej herbacie. Dzięki garbnikom zawartym w liściach herbaty śledź nie stanie się zbyt miękki i nie rozsmaruje się podczas krojenia. Trzymaj w roztworze herbaty przez 4 do 8 godzin, w zależności od stopnia zasolenia, herbata powinna przykrywać rybę. Możesz zmienić rozwiązanie raz na 8 godzin.
Krok 4
Jeśli potrzebujesz szybko przygotować danie ze śledzia, zalej je odrobiną osłodzonej herbaty przez pół godziny na średnio solone śledzie. Wcześniej pokrój go w filety, złuszczając skórę z łusek, wnętrzności i kręgosłupa.
