O jakości mleka decydują następujące wskaźniki: smak, kolor, zapach, obecność zanieczyszczeń, konserwanty, tłuszcze roślinne. Mleko wysokiej jakości musi być zgodne z parametrami GOST 13277-79.
Mleko jest jednym z najważniejszych pokarmów w diecie człowieka. Jakość mleka na półkach sklepowych reguluje GOST 13277-79, a badanie produktu przeprowadza się w warunkach laboratoryjnych pod kątem parametrów organoleptycznych i fizykochemicznych. Jednak nawet w domu kupujący może sprawdzić, czy kupił produkt wysokiej jakości.
Jak sprawdzić wskaźniki jakości mleka
Organoleptyczne wskaźniki jakości obejmują wygląd, smak i zapach produktu. Świeże, nierozcieńczone mleko ma delikatny, bogaty smak i wyraźny mleczny aromat. Mleko nie powinno być gorzkie, kwaśne ani słone – oznacza to, że produkt jest nieświeży lub uzyskany od chorego zwierzęcia. Zapach spalenizny jest niedopuszczalny, ponieważ oznacza naruszenie reżimu temperatury podczas przetwarzania mleka.
Najczęstszym oszustwem przy sprzedaży domowego mleka jest rozcieńczanie wodą. Rozpoznanie go nie jest takie trudne: wystarczy nałożyć kroplę mleka na jakąś powierzchnię i obserwować. Mleko nierozcieńczone dobrze trzyma swój kształt, dzięki czemu kropla nie rozchodzi się przez długi czas.
Rozcieńczone mleko odtłuszczone ma wodnisty smak i niebieskawy odcień. Jeśli nie jest możliwe określenie całości mleka na oko, można użyć areometru: gęstość produktu musi wynosić co najmniej 1,027 g/cm3.
Jak różne zanieczyszczenia, konserwanty i tłuszcze roślinne wpływają na jakość mleka?
Obecność zanieczyszczeń z pewnością pogorszy jakość produktu. Dodatki takie jak mąka, wapno, kreda, gips, kwas borowy i salicylowy mogą służyć do ukrycia niedoskonałości mleka i wydłużenia jego trwałości.
Obecność skrobi i mąki można rozpoznać po charakterystycznym mącznym smaku. Kwasy wykrywa się za pomocą papierka lakmusowego, który w środowisku kwaśnym zmienia kolor na czerwony. Aby dowiedzieć się o obecności wapna, sody lub kredy w mleku, możesz użyć roztworu kwasu cytrynowego. Kwas wkrapla się na bibułę nasączoną mlekiem i monitoruje reakcję. Syczenie i tworzenie się bąbelków sugeruje, że nie obyło się bez zanieczyszczeń.
Ze szczególną ostrożnością należy wybierać mleko o wysokiej zawartości tłuszczu. Wielu pozbawionych skrupułów producentów używa tłuszczów roślinnych w celu zwiększenia zawartości tłuszczu, a nie śmietany, jak powinno być według GOST. Niestety obecność suplementów ziołowych można określić tylko w laboratorium, więc kupując tłuste mleko będziesz musiał polegać na reputacji producenta.
