W przepisach na mięso renifera najczęściej wykorzystuje się polędwicę. Dziczyzna ma drobne włókna i dlatego okazuje się bardzo miękka i delikatna. A dzięki odpowiedniemu doborowi przypraw i dodatkowych składników możesz podkreślić jego oryginalny naturalny smak.
Czy to jest to konieczne
-
- Na pierwszy przepis:
- dziczyzna;
- jagody jałowca;
- zmielony czarny pieprz;
- tymianek;
- tłuszcz;
- sok z granata;
- Sól;
- Pietruszka.
- Dla drugiego przepisu:
- dziczyzna;
- cebula;
- czerwone wytrawne wino;
- skórka pomarańczy;
- Czerwona papryka;
- tymianek;
- Pieczarka;
- smalec;
- olej roślinny;
- pomidory;
- Sól;
- pieprz;
- świeże zioła.
- Dla trzeciego przepisu:
- mięso jelenia;
- ziemniaki;
- solone ogórki;
- jajka;
- kwaśna śmietana;
- Sól;
- zielone liście sałaty.
Instrukcje
Krok 1
Aby usmażyć mięso jelenia, weź 900 gramów dziczyzny, pokrój na porcje i odetnij. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i przygotuj pikantną mieszankę. Aby to zrobić, wymieszaj w torbie jedną łyżkę jagód jałowca z taką samą ilością czarnego pieprzu i tymianku. Zawiąż torbę i lekko zmiażdż jagody rękami. Rozłóż mieszankę na mięsie. Połóż dziczyznę na wysmarowanej tłuszczem głębokiej blasze do pieczenia i gotuj przez 25 minut. W tym czasie do rondla wlej pół szklanki soku z granatów i zagotuj, dodaj trochę soli i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje. Mięso z jelenia ułożyć na talerzach i polać sosem z granatów, udekorować natką pietruszki przed podaniem.
Krok 2
Mięso z jelenia dusić w sosie pomarańczowym. Aby to zrobić, pokrój 800 gramów dziczyzny na małe kawałki, a jedną dużą cebulę pokrój w półpierścienie. Włożyć do głębokiej miski i przykryć 3 szklankami wytrawnego czerwonego wina, posypać 4 łyżkami skórki pomarańczowej, 1 łyżeczką czerwonej papryki i taką samą ilością tymianku. Zamknij pokrywkę i marynuj na zimno. W tym czasie opłucz i posiekaj 300 gramów grzybów. Smaż je przez 7 minut z 60 gramami drobno posiekanego smalcu, solą i wymieszaj przed gotowaniem. Na osobnej patelni usmaż mięso jelenia w oleju roślinnym, aż stanie się brązowawe. Następnie wlej całą marynatę, dodaj pieczarki i 2 pokrojone pomidory. Dopraw danie solą i pieprzem do smaku. Dodaj trochę wody na patelnię i gotuj przez godzinę. Podawać na dużym półmisku, udekorować gałązkami świeżych ziół.
Krok 3
Aby przygotować sałatkę, ugotuj 250 gramów mięsa jelenia i pokrój na małe kawałki. 4 małe ziemniaki ugotować i pokroić w kostkę, obrać 3 pikle i pokroić w kostkę, posiekać dwa jajka na twardo. Wszystkie składniki połączyć, doprawić kwaśną śmietaną, w razie potrzeby solą i ułożyć na naczyniu pokrytym zielonymi liśćmi sałaty.
