Charakterystyczną cechą tego dania jest sos na bazie bulionu mięsnego i śmietany, który uzupełnia różnorodne smaki warzyw. Ale jednocześnie warzywa i grzyby gotowane i duszone na maśle zachowują swój aromat i chrupiącą konsystencję.
Czy to jest to konieczne
- fasolka szparagowa - 270 gramów,
- kalafior - 1 główka kapusty,
- marchewki - 250 gramów,
- szparagi białe - 250 gramów (opcjonalnie)
- groszek (świeży lub mrożony) - 250 gramów,
- mleko - 100 ml,
- woda - 100 ml,
- suszone grzyby - 15 gramów,
- bulion mięsny - 250 ml,
- masło - 50 gramów,
- woda do gotowania warzyw,
- cukier - 1 łyżka. łyżka,
- sól - 1 łyżka. łyżka.
- Na sos:
- mąka - 1 łyżka. łyżka,
- bulion mięsny - 250 ml,
- krem - 250 ml,
- masło - 50 gramów,
- sól i biały pieprz do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Wymieszaj 100 ml mleka i 100 ml wody. Lekko podgrzej, ale nie gotuj. Namocz w tym płynie 15 gramów grzybów przez pół godziny.
Zlewamy płyn, grzyby płuczemy pod bieżącą wodą i ponownie dekantujemy.
Krok 2
Do ognia wkładamy chochlę z bulionem mięsnym i połową przygotowanego masła (25 gramów), doprowadzamy do wrzenia.
Zmniejsz ogień i dodaj pieczarki. Gotuj przez 10 minut na małym ogniu. Zgasić ogień, wyjąć grzyby z bulionu i odstawić. Wylej bulion.
Krok 3
Opłucz 250 gram zielonej fasoli i pokrój na 5 cm kawałki. Kalafior myjemy i dzielimy na kwiatostany wielkości orzecha włoskiego.
Czyścimy marchewki. Przeciąć wzdłuż na pół, a następnie przekroić na pół centymetra.
Obierz 250 gramów białych szparagów bez naruszania pąków. Usuwamy końcówkę, która okazuje się delikatna i kroimy na kawałki o długości 5 cm.
Krok 4
Do rondla wlać wodę (około litra), dodać po łyżce cukru i soli. Po ugotowaniu wrzuć marchewki i gotuj przez 5 minut.
Dodaj fasolę i gotuj przez kolejne 5 minut.
Dodaj kalafior i gotuj przez 5 minut.
Dodaj szparagi i 250 gramów świeżego groszku. Jeśli groszek jest zamrożony, odczekaj 15 minut, a następnie wrzuć go do wody. Gdy wszystkie warzywa będą gotowe (około 20 minut), zdejmij je z ognia i przefiltruj.
Krok 5
Podgrzej resztę oleju (25 gramów) w rondlu. Dodaj odcedzone warzywa i gotuj przez około 5 minut. Sól i pieprz do smaku.
Krok 6
Pieczarki pokroić na 2-3 kawałki i dodać do warzyw. Odwróć i gotuj przez 5 minut. Wyjeżdżamy w ciepłe miejsce.
Krok 7
Gotowanie sosu.
Rozpuść 50 gramów masła w kadzi na średnim ogniu. Dodaj łyżkę mąki i wymieszaj drewnianą łopatką. Gotuj przez kilka sekund, aby mąka przestała się rozmrażać.
Krok 8
Podgrzewamy 250 ml bulionu, ale nie gotujemy. Ostrożnie wlej do mieszanki masła i mąki. Mieszaj, aby nie było grudek.
Zagotuj bulion, aby go zagęścić. Dodaj 250 ml śmietany i ponownie zagotuj sos.
Dopraw solą i białym pieprzem do smaku. Usuwamy z ognia. Duszone warzywa podawać na półmisku, a sos do nich w osobnej filiżance.
