Mamalyga to narodowe tradycyjne danie w Mołdawii. Oddano go do użytku pod koniec XVII wieku. To danie przygotowywane jest z mąki kukurydzianej. Prawidłowo ugotowana mamałyga zadowoli Ciebie i Twoją rodzinę.
Aby ugotować pyszne hominy, musisz mieć pewną wiedzę i umiejętności. Duże znaczenie ma również ilość wody i jakość mąki.
Tajemnice gotowania
Do przygotowania hominy warto wziąć drobno zmieloną mąkę (kukurydza). Wcześniej należy go trochę wysuszyć w piekarniku. Następnie mąkę kukurydzianą przesiewa się przez sito.
Do gotowania małży używa się kociołka - żeliwnego kotła z grubym dnem i ścianami. Podgrzewa się w nim lekko osoloną wodę. Po zagotowaniu możesz dodać mąkę kukurydzianą. Standardowa proporcja składników: na 3 szklanki wody weź 1 szklankę mąki.
Aby uniknąć tworzenia się grudek, na środku kotła umieszcza się drewniany wałek do ciasta (łopatka, mieszadło). Makaron gotujemy przez 30 minut na małym ogniu. W takim przypadku należy go regularnie mieszać, dociskając wałek do ścianek kotła. Następnie ogień zostaje zredukowany do minimum i pozostawiony do gotowania (10-15 minut).
Aby sprawdzić gotowość naczynia, wałek jest opuszczany pionowo i zaczyna szybko obracać go dłońmi. Mamalyga jest gotowa, jeśli owsianka nie przykleja się do drewnianego wałka do ciasta. Następnie, po zwilżeniu łyżki w wodzie, oddziela się ją od ścian kotła. Po kilkukrotnym wstrząśnięciu pojemnikiem owsiankę przesypuje się na czysty obrus lub deskę do krojenia. Prawidłowo ugotowana hominia nie rozpada się na naczyniu i zachowuje dokładnie kształt kociołka.
Przed podaniem dania do stołu hominę kroi się na kawałki drewnianym nożem lub grubą nitką. Podaje się z czosnkiem, jajkiem, mlekiem lub serem feta.
Często urs (kulki) przygotowywane są z hominy. Na 2 litry wody potrzeba 400 g mąki kukurydzianej, 1 szklankę startego sera feta, 1 łyżeczkę soli. Środek każdej kulki wypełniony jest serem feta. Następnie są pieczone w popiele. Przed podaniem danie jest udekorowane ziołami i doprawione mlekiem.
