Korzyści z mięsa z kurczaka są znane od dawna. Wiele osób uwielbia potrawy z podrobów drobiowych, żołądków, szyjek. Ale fakt, że z udka kurczaka można ugotować pyszne galaretowate mięso, może być dla kogoś odkryciem. Warto zapoznać się z kilkoma krok po kroku przepisami na zdjęcia, które ułatwią przygotowanie.
Kurczak jest mięsem dietetycznym, łatwym w przygotowaniu, szybkostrawnym, dopuszczonym do spożycia nawet przez osoby z nadwagą, problemami jelitowymi i wysokim poziomem cholesterolu. Łapy mają właściwości lecznicze, a z nich można zrobić bardzo smaczne i niskokaloryczne galaretowane mięso. Aby nauczyć się prawidłowo gotować to danie, musisz dużo wiedzieć nie tylko o zasadach przygotowania, ale także o jego właściwościach.
Co to jest galaretowane mięso
Mięso w galarecie to schłodzone danie składające się z kawałków mięsa i masy galaretowatej. W wyniku przedłużonej obróbki cieplnej nóg zwierząt uzyskuje się galaretowatą masę. Zawierają substancję, która po schłodzeniu sprawia, że bulion jest gęsty, galaretowaty.
Ważne jest, aby zrozumieć, że początkowo, kilka wieków temu, kiedy wynaleziono galaretowane mięso, nie stosowano żadnych specjalnych zagęszczaczy - żelatyny ani agaru. Mięso w galarecie powstało wyłącznie na bazie naturalnych substancji.
Mięso w galarecie zostało przygotowane z udźców wołowych, wieprzowych i kurczaka. W różnych krajach danie nazywano inaczej. Kroniki historyczne podają, że galaretka z kurczaka jest mołdawskim daniem narodowym, które przygotowywano wyłącznie z koguta i nazywano po rosyjsku galaretką. Ale takie galaretowane mięso podawano wszędzie z musztardą, aw Rosji - także z tartym chrzanem.
Jak gotować galaretkę z kurczaka?
Istnieje wiele przepisów krok po kroku ze zdjęciem, jak najłatwiej przygotować galaretowane mięso z udka kurczaka, ale istnieje szereg ogólnych wymagań dotyczących wyboru i przygotowania podstawy potrawy i jej składniki drugorzędne, które, nawiasem mówiąc, mogą być bardzo różne.
Łapy kurczaka do gotowania mięsa w galarecie muszą być czyste - należy na to zwrócić szczególną uwagę przy wyborze surowców w sklepie. Przed gotowaniem należy je namoczyć w czystej, zimnej wodzie przez co najmniej trzy godziny. Jeśli woda stanie się mętna, możesz ją zastąpić świeżą. Podczas zmiany wody nogi myje się pod bieżącą wodą.
Po namoczeniu łapy są ponownie myte, dokładnie oczyszczane z twardej żółtej skóry i nagietków. Zwykle usuwa się je, zanim stopy dotrą do lady sklepowej, ale nie zawsze ostrożnie. Zaleca się ponowne sprawdzenie stóp przed rozpoczęciem gotowania.
1 przepis na zrobienie galaretowatych udek z kurczaka - z warzywami
Galaretka z udek z kurczaka z warzywami to najpopularniejsza opcja gotowania. Na zdjęciu autorów przepisu widać różnorodne rozwiązania projektowe, dzięki którym danie jest prawdziwym arcydziełem. Lista wymaganych produktów wygląda tak:
- udka z kurczaka - 1 kg,
- mięso z kurczaka - 500-800 gramów,
- cebula i marchewka - po 1 szt.,
- bulion - od 1 do 1,5 litra,
- sól i przyprawy do smaku.
Udka z kurczaka i mięso z kurczaka bez skóry umieszcza się w pojemniku o grubych ściankach, wypełnionym czystą wodą tak, aby płyn zakrywał je „dwoma palcami”.
Po zagotowaniu wody usuwa się charakterystyczną pianę i obniża się stopień nagrzania do średniego. Dusić mięso i udka z kurczaka przez co najmniej 3 godziny.
Cebulę i marchew umieszcza się w rondlu wraz z nogami i mięsem, ale usuwa po półtorej godzinie. Cebulę można wyrzucić, a marchewki nadają się do robienia dekoracji.
Pod koniec gotowania mięso i nogi są pestki i, jeśli to możliwe, krojone w paski lub w kostkę. Niektórzy „rozrywają” je na włókna. Bulion gotuje się jeszcze przez kilka minut z przyprawami, po czym koniecznie jest filtrowany.
Jeszcze ciepłe mięso i bulion łączy się i schładza, a następnie umieszcza w lodówce. Jeśli proporcje i zalecenia dotyczące gotowania były dokładnie przestrzegane, galaretka z kurczaka okazuje się elastyczna i przezroczysta.
2 przepis na robienie galaretowatych udka z kurczaka - z żelatyną
Jeśli nie ma wystarczającej ilości udek z kurczaka, ale naprawdę chcesz gotować galaretowane mięso, możesz uzupełnić przepis żelatyną. Potrzebne produkty są takie same jak w przypadku pierwszego przepisu + torebka zwykłej żelatyny spożywczej. Ważne jest, aby zrozumieć, że łapy zawierają ogromną ilość kolagenu, który jest naturalnym zagęszczaczem, ale można go zastąpić żelatyną. W rezultacie otrzymasz nie mniej atrakcyjne wizualnie i smaczne mięso w galarecie.
Po odpowiednim przygotowaniu i ugotowaniu mięsa i nóg, warzyw można przystąpić do przygotowania bazy pod galaretowane mięso. Trochę bulionu, około 1 szklanki (250 ml), schłodzić do temperatury pokojowej i napełnić 40 gramami żelatyny.
Gdy żelatyna całkowicie się rozpuści, wlej ją do bulionu i podgrzej, ale nie pozwól jej się zagotować. Przygotowany roztwór wlać do mięsa i warzyw, które zostały wcześniej ułożone w foremkach. Do dania można dodać czosnek, przepuszczony przez specjalną prasę i dowolne inne przyprawy.
Niemożliwe jest włożenie galaretowatych udka z kurczaka z żelatyną do lodówki natychmiast po nalaniu. Musi być schłodzony do temperatury pokojowej i dopiero wtedy umieszczony w lodówce. Za 2,5-3 godziny smaczne, piękne i zdrowe danie dla całej rodziny będzie gotowe do spożycia.
Jak i ile można przechowywać galaretkę z kurczaka?
Mięso w galarecie z wszelkich oryginalnych produktów, w tym udka z kurczaka, należy przechowywać przez pewien czas. Optymalny zakres temperatur wynosi od 0 do + 8˚С. Zamrażanie, podobnie jak wysoka temperatura, gwarantuje zepsucie galaretowatego mięsa.
Nie zaleca się jednoczesnego gotowania dużej ilości galaretowatego mięsa z udka kurczaka, ponieważ jego maksymalny okres przydatności do spożycia, nawet przy spełnieniu wszystkich wymagań, nie przekracza 3 dni. Jeśli danie jest ozdobione gotowanymi warzywami lub jajkami, okres przydatności do spożycia zmniejsza się do półtora dnia (36 godzin).
Szczególną uwagę w wymaganiach dotyczących przechowywania galaretki z udek drobiowych, wieprzowych lub wołowych przywiązuje się do potraw, do których jest nalewane. Pojemnik nie powinien być głęboki, plastikowy, szklany lub metalowy pod emalią - pojemniki emaliowane, miski.
Należy ograniczyć dostęp obcych zapachów do galaretowatego mięsa - szczelnie zamknąć pojemnik pokrywką. Wpłynie to korzystnie na czas przechowywania i smak. Ważne jest, aby znać jeszcze jedną zasadę - każda godzina utrzymywania galaretki w cieple skraca jej trwałość o jeden dzień. Nie możesz trzymać naczynia poza lodówką - wyjmij pojemnik, weź tyle, ile będzie zjedzone, włóż pojemnik z powrotem do lodówki.
Korzyści i szkody związane z galaretką z kurczaka
Korzystne właściwości potrawy związane są z jej składem chemicznym i kalorycznością. Mięso w galarecie z udek kurczaka zawiera dużą zawartość składników odżywczych, takich jak
- białko,
- kolagen,
- wapń,
- mukopolisacharydy,
- aluminium,
- fosfor.
Ponadto udka z kurczaka zawierają witaminy P, A, B i C, pierwiastki śladowe - rubid, miedź, bor i inne, i to właśnie te odmiany nie ulegają zniszczeniu podczas obróbki cieplnej.
Zawartość kalorii w domowej galaretce z udka kurczaka jest niska - 215 na 100 gramów. Jednak spożywanie go w dużych ilościach nie jest wskazane osobom, które mają problemy z naczyniami krwionośnymi, nadwagą, zdiagnozowano otyłość, zapalenie trzustki, zapalenie żołądka, przewlekłą chorobę nerek lub wątroby, hipercholesterolemię, ostrą postać chorób jelit lub żołądka.
Ważne jest, aby zrozumieć, że odżywianie powinno być zarówno prawidłowe, jak i umiarkowane, nawet u zdrowych ludzi. Mała porcja domowej galaretki z kurczaka nie zaszkodzi, nawet jeśli istnieją przeciwwskazania.
