Przyprawy i przyprawy dodają aromatu i bogatego smaku większości potraw. Ponadto przyprawy mają właściwości lecznicze, pobudzają funkcje metaboliczne i odpornościowe organizmu. Ale przyprawy wymagają delikatnego podejścia. Prawidłowe ich używanie to prawdziwa sztuka.
Instrukcje
Krok 1
Używaj przypraw bardzo ostrożnie, w małych ilościach, w przeciwnym razie możesz zabić smak potrawy, a receptory odczują tylko nadmiar pieprzu lub cynamonu. Przyprawy powinny tylko lekko podkreślać smak, dodawać pikanterii. Potrawy pikantne nie mogą być wielokrotnie podgrzewane, zaczynają mieć gorzki smak.
Krok 2
Nie zapominaj, że jeśli przyprawa zostanie posiekana, szybkość jej wkładania do naczynia spada. Oznacza to, że potrzebujesz trzy razy mniej mielonego pieprzu niż ten sam pieprz, ale z groszkiem. Całe przyprawy nadają subtelniejszy aromat niż przyprawy mielone.
Krok 3
Najskuteczniejszym sposobem użycia przypraw jest podgrzanie ich w oleju na osobnej patelni. Olej nabiera smaku i aromatu tej przyprawy. Staraj się tylko nie rozgotować, podgrzej całe, aż pękną i podgrzej zmielone przyprawy przez kilka sekund.
Krok 4
Jeśli lubisz eksperymentować z mieszankami przypraw, za każdym razem dodawaj nowy składnik. Posolić danie mniej przyprawami, ponieważ sól wzmacnia działanie przypraw. Przyprawy dodawane do sałatek i innych dań na zimno oddadzą swój smak i aromat dopiero po kilku godzinach.
Krok 5
Przyprawy przechowywać oddzielnie od innych produktów spożywczych i zawsze w suchym miejscu. Przyprawy, zwłaszcza przyprawy mielone, jeśli są przechowywane nieprawidłowo, szybko stracą aromat i staną się bez smaku. Przelej je z papierowych torebek do dobrze zamykanych słoików z ciemnego szkła. Nie trzymaj otwartych pojemników z przyprawami. Większość przypraw po roku przechowywania traci swoje właściwości lecznicze i smakowe.
Krok 6
Nie wlewaj przypraw bezpośrednio ze słoików, w których są przechowywane – do środka dostanie się gorąca para z naczynia i przyprawa może stracić na jakości. Unikaj pokusy obnoszenia się z przyprawami, najlepiej przechowywać je w chłodnym, ciemnym miejscu.
Krok 7
Dodaj kolendrę, kurkumę i asafetydę do potraw z ziemniaków. Szafran, imbir, kurkuma, gorczyca czarna świetnie nadają się do tłustych potraw. Do fermentowanych produktów mlecznych można dodać kolendrę, koper włoski, imbir lub cynamon. W słodkich potrawach używaj imbiru, kardamonu, gałki muszkatołowej i szafranu. Kawa i herbata nabiorą nowego smaku i wspaniałego aromatu z odrobiną imbiru, cynamonu czy kardamonu.
