Ashlyamfu to narodowe danie Azji Środkowej, które ma tradycyjny kwaśny smak dla krajów wschodnich. Ta przystawka składa się z makaronu skrobiowego, jajecznicy, warzyw i ostrych przypraw.
Ashlamfu w Dungan
Składniki:
- mleko - 80 ml;
- jajka - 5 sztuk;
- masło - 1 łyżka stołowa;
- skrobia (kukurydza) - 80 g;
- ocet (6%) - 50 g;
- olej roślinny - 4 łyżki;
- woda - 700 ml;
- rzodkiewka - 1 sztuka;
- marchewka - 1 sztuka;
- papryka słodka - 2 sztuki;
- pomidor - 1 sztuka;
- czosnek - 3 ząbki;
- pasta pomidorowa - 1 łyżka stołowa;
- kolendra (sucha) - 1 łyżka stołowa;
- spaghetti lub rozciągnięty makaron domowej roboty - 600 g;
- sól, zielona cebula - do smaku;
- przyprawa „laza”.
Cztery jajka należy wymieszać z mlekiem, solą i trzepaczką. Powstały płyn należy wlać na gorącą patelnię, uprzednio posmarowaną masłem. Mieszankę jajek należy usmażyć z obu stron, aby zrobić omlet. Należy go schłodzić i pokroić w cienkie paski.
Skrobię należy rozcieńczyć w 400 mililitrach zimnej wody. Ten płyn należy zagotować, a następnie dodać do niego 30 gramów octu i soli. Następnie wodę ze skrobią należy gotować jeszcze przez około 10 minut, stale mieszając. Umieścić zagęszczoną masę na talerzu wysmarowanym 2 łyżkami oleju roślinnego i wstawić do lodówki. Powstałą galaretkę należy pokroić w paski lub kostki. Przechowuj miazgę skrobiową i omlet w lodówce, aż będą potrzebne.
Marchewki, pomidory, rzodkiewki i paprykę pokroić w cienkie paski. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego i włóż do niego po kolei warzywa. Do tych składników dodać koncentrat pomidorowy, suszoną kolendrę i zmiażdżony czosnek. Taką mieszankę należy smażyć przez około minutę, a następnie wlać cienkim strumieniem 300 mililitrów wody. Następnie warzywa należy dusić przez około 5-7 minut. Następnie dodaj ubite jajko na patelnię. Powstały sos należy posolić, dokładnie wymieszać i wyjąć z pieca. Gdy warzywa ostygną, dodaj do nich 20 gramów octu.
Spaghetti lub rozciągnięty makaron ugotować, opłukać pod zimną wodą i ułożyć na talerzu. To danie należy posypać sosem warzywnym i posypać drobno posiekaną zieloną cebulką. Z jednej strony obok spaghetti połóż galaretkę skrobiową, z drugiej omlet. Ashlyamfu podaje się na zimno, z dodatkiem przyprawy "laza".
Przyprawa "laza"
Składniki:
- czosnek - 3 ząbki;
- mielona czerwona papryka - 2 łyżki;
- ocet (rozcieńczony) - 1 łyżka stołowa;
- olej roślinny - 1 łyżka stołowa.
Drobno posiekany czosnek należy wymieszać z mieloną czerwoną papryką i rozcieńczonym octem. Do powstałej masy wlej olej roślinny podgrzany na patelni. Ta przyprawa jest układana na popiół lub podawana w osobnej misce.
