Suszone na słońcu pomidory doprawione aromatycznymi przyprawami i oblane złotą oliwą z oliwek to jeden z głównych przysmaków tradycyjnej włoskiej kuchni. Zgodnie z klasyczną technologią suszone na słońcu pomidory są przygotowywane poprzez suszenie dojrzałych owoców na otwartym słońcu, ale jeśli warunki pogodowe na to nie pozwalają, to równie smaczny produkt można uzyskać przy użyciu sprzętu AGD.
Aby ugotować smaczne i zdrowe suszone na słońcu pomidory w domu, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na jakość oryginalnych składników: pomidory muszą być dojrzałe, o grubej skórce i gęstym miąższu. Należy pamiętać, że do suszenia nie nadają się odmiany pomidorów, których owoce mają wiele ziaren i wytwarzają dużą ilość soku podczas krojenia i gotowania. Dobrze sprawdziły się takie odmiany jak „śmietanka”, „czarny torf”, „slavianka”, „beczka miodu”, „wahadłowa”.
Jak gotować suszone pomidory w piekarniku
W centralnej Rosji, gdzie reżim temperaturowy i liczba słonecznych letnich dni nie pozwalają na zbieranie suszonych pomidorów na świeżym powietrzu, gospodynie domowe wolą korzystać z szerokich możliwości pieców. Wadą tej metody jest długość procesu i konieczność regularnego sprawdzania stanu pomidorów: jeśli ciepło jest nierównomiernie rozprowadzane w piekarniku, niektóre owoce mogą się przypalić i uzyskać nieprzyjemny posmak.
Aby uschnąć pomidory w piekarniku, pokrój owoce, umyj i osusz papierowym ręcznikiem na ćwiartki. Za pomocą łyżki do kawy ziarna i sok są usuwane, zachowując przegrody w stanie nienaruszonym, po czym plastry pomidora są cięte do góry nogami na blasze do pieczenia, uprzednio pokrytej arkuszem specjalnego papieru do pieczenia. Pomidory są ułożone dość ciasno, można nawet zachodzić na siebie - w procesie odparowywania wilgoci plastry znacznie się zmniejszą.
Cukier, sól i mielony czarny pieprz miesza się w małym pojemniku w stosunku 5: 3: 2, po czym każdy plasterek posypuje się tą mieszanką, a blachę do pieczenia wysyła się do piekarnika nagrzanego do 60-90 stopni. Proces gotowania może zająć od 4 do 8 godzin. Zaleca się okresowe sprawdzanie stanu pomidorów: niektóre owoce mogą być gotowe przed resztą. Te plastry należy usunąć, aby uniknąć przesuszenia.
Jeśli konstrukcja piekarnika nie przewiduje korzystania z trybu konwekcyjnego, drzwi piekarnika muszą być uchylone. W obecności konwektora suszone pomidory gotuje się przez około 2, 5 - 3 godzin w temperaturze 120-130 stopni, przy szczelnie zamkniętych drzwiach.
Oznaką gotowości pomidorów jest ich stan, w którym owoce straciły większość wilgoci, ale pozostają elastyczne i elastyczne - podobnie jak wyglądają suszone owoce. Gdy pomidory osiągną pożądany stan, wyjmuje się je z piekarnika, schładza i umieszcza w wysterylizowanych słoikach.
Każdą warstwę posypujemy mieszanką ziół: oregano, bazylią, rozmarynem, pietruszką itp. Można dodać drobno posiekane plastry czosnku, aby nadać pikantnemu smakowi. Suszone pomidory polane są dobrym olejem roślinnym: najlepiej oliwą z oliwek, ale można też użyć oleju słonecznikowego. Aby nadać przystawce pikantny smak, dodaj trochę octu balsamicznego do oleju - nie więcej niż 1-2 łyżeczki.
Jak zrobić suszone pomidory w kuchence mikrofalowej
Sposób gotowania suszonych pomidorów w kuchence mikrofalowej nie różni się zbytnio od tradycyjnych metod z wykorzystaniem piekarnika, ale takie pomidory będą smakować bardziej jak pieczone niż suszone. Zaletą tej metody jest znaczna oszczędność czasu.
Technologia gotowania:
- małe owoce pokrojone w ćwiartki i wydrążone;
- pomidory umieszcza się w specjalnym naczyniu do kuchenki mikrofalowej, każdy plasterek posypuje się olejem roślinnym, posypuje solą, cukrem i pieprzem;
- naczynia z przygotowanymi pomidorami umieszcza się w piekarniku, w którym ustawiają pracę na pełnej mocy przez 5-7 minut;
- po uruchomieniu timera drzwi kuchenki mikrofalowej otwierają się, aby uwolnić parę, sok wylewa się z naczyń, pomidory pozostawia się na 2-3 minuty, a procedurę powtarza się jeszcze 2 razy - w zależności od gotowości owocu;
- gotowe suszone pomidory układa się warstwami w słoikach, dodawane są plastry czosnku i polane gorącym olejem.
Jak używać suszonych pomidorów
Popularność tej przystawki polega przede wszystkim na jej pikantnym smaku. Ale oprócz wyjątkowego aromatu i doskonałego smaku suszone na słońcu pomidory cenione są również za to, że maksymalnie zachowują wszystkie witaminy i mikroelementy; są źródłem błonnika niezbędnego do prawidłowego trawienia; nadaje się do posiłków sportowych lub dietetycznych.
Możliwości zastosowania tej przystawki są dość szerokie: suszone pomidory można wykorzystać do robienia pizzy, różnych sosów i sałatek; jako dodatek do klasycznych lub gorących kanapek lub jako oryginalny dodatek do ciasta na słone wypieki.
Wykwintne plastry pomidora są często używane do smażenia i duszenia mięsa, do gotowania spaghetti, zup i omletów.
Pachnący olej roślinny, którym nasączono suszone na słońcu pomidory, można później wykorzystać do przygotowania sałatek warzywnych.
