Wiele gospodyń domowych, zaczynając przygotowywać zupę rybną, zastanawia się, czym różni się zupa rybna od zupy rybnej. Pomimo pozornego podobieństwa tych potraw, nadal istnieją między nimi znaczące różnice. Jeśli chcesz rozpieścić swój dom prawdziwą, bogatą zupą rybną z okonia i chcesz, aby odniosła sukces, powinieneś poznać tajniki gotowania tego dania.
Podstawowe kanony gotowania zup rybnych
W przeciwieństwie do zup rybnych, których receptura polega na dodaniu różnych warzyw, takich jak czosnek, seler i marchewka, ukha przygotowywana jest wyłącznie z ziemniaków, ponieważ głównym jej składnikiem są ryby. Doświadczeni rybacy uważają, że do zupy rybnej nie należy dodawać ziół i korzeni, ponieważ przysłaniają one niepowtarzalny aromat świeżo złowionej ryby.
Jeśli gotujesz zupę rybną według przepisu kuchni ukraińskiej, powinieneś dodać do niej płatki zbożowe, na przykład kaszę jaglaną lub jęczmień perłowy. W kuchni rosyjskiej zupa rybna jest gotowana bez zbóż, ale ma jedną osobliwość - w kotle z zupą rybną umieszcza się parującą slutę. Pozwala to nadać swojemu uchu niepowtarzalny smak. Nawet jeśli gotujesz na kuchence gazowej, smród sprawi, że potrawa będzie wyglądać tak, jakbyś gotowała zupę rybną na ogniu.
Jeśli przygotowujesz zupę rybną z okonia, nie powinieneś obierać ryby z łusek. Konieczne jest jedynie usunięcie skrzeli i wnętrzności.
Słynne „potrójne ucho” warzone jest w specjalny sposób. Wszystkie dostępne ryby są podzielone na trzy równe stosy. Najpierw jedna trzecia połowu jest zanurzana w patelni. Gdy ryba jest ugotowana, wyjmują ją i filtrują bulion. Następnie druga partia jest zanurzana w gotowym bulionie rybnym, jest również gotowana i filtrowana. To samo dzieje się z resztą ryb.
Jak gotować bursztynową zupę rybną z okonia
Weź rondel i włóż do niego wypatroszoną rybę. Napełnij rybę zimną wodą tak, aby przykryła rybę o półtora centymetra. Jeśli jest więcej płynu, nie dostaniesz bogatego bulionu.
Postaw rondel na ogniu i gdy tylko bulion się zagotuje, zmniejsz ogień i usuń piankę. Umytą dużą cebulę włożyć do gotującego się bulionu. Nie musisz obierać cebuli. To właśnie łuska nada uchu piękny bursztynowy odcień.
3-4 bulwy ziemniaka obrać i pokroić w kostkę. Jeśli chcesz, aby ucho było grubsze, możesz zwiększyć liczbę bulw. Weź czysty rondel, włóż do niego durszlak i wlej bulion, aby cała ryba znalazła się w durszlaku. Usuń cebulę, nie jest już potrzebna.
Usuń łuski z gotowanego okonia. Nie jest to takie trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka, ponieważ po ugotowaniu łuski po prostu zsuwają się z tusz rybnych.
Włóż odcedzony bulion rybny do ognia i dodaj do niego ziemniaki. Gdy ziemniaki będą gotowe, w rondelku z bulionem umieścić rybę obraną z łusek i umytą pod bieżącą wodą. Sól, dopraw zupę rybną pieprzem, w razie potrzeby dodaj jeden liść laurowy. Gotuj przez kolejne trzy minuty, a następnie wyjmij patelnię z pieca i pozwól, aby ucho się zapaliło.
Przed podaniem do miseczek z bogatym bursztynowym uchem dodaj koperek lub pietruszkę.
