Teoretycznie możliwe jest całkowite porzucenie chleba pod jednym warunkiem – organizm w pełni otrzymuje zawarte w nim dobroczynne substancje z innych produktów spożywczych. W praktyce dietetycy nie zalecają całkowitego wyeliminowania chleba z codziennej diety. Powodów jest kilka.
Chleb to źródło witamin i minerałów
Chleb jest bogaty w ryboflawinę, niacynę, tiaminę, biotynę i inne witaminy z grupy B, z których wiele jest dostępnych w postaci lekkostrawnej rzadko spotykanej w innych produktach spożywczych. Witaminy z grupy B mogą wpływać na regulację funkcji układu nerwowego i zapewniać ochronę przed sytuacjami stresowymi, dlatego całkowita odmowa spożywania chleba zwiększa ryzyko rozwoju chorób neurologicznych i stanów depresyjnych. Gorący temperament, zmęczenie, drażliwość i płaczliwość – wszystko to może wskazywać na niedobór w organizmie witamin z grupy B. Chleb zawiera witaminę E, która jest niezbędna do regulacji syntezy DNA oraz stabilizacji erytrocytów i tkanki mięśniowej. Ponadto jest silnym przeciwutleniaczem, który zapobiega przedwczesnemu starzeniu się komórek.
Chleb zawiera w znacznych ilościach takie minerały jak magnez, potas, fosfor, sód, wanad, mangan, kobalt itp. Charakterystyczne jest to, że np. wanad w stanie wolnym w ogóle nie występuje w przyrodzie, należy do kategorii rozproszone i znajduje się w skorupie ziemskiej oraz w źródłach naturalnych, dlatego występuje w niewielu produktach spożywczych. Tymczasem jego rola w organizmie człowieka jest bardzo znacząca, ponieważ jest aktywnym uczestnikiem wielu reakcji, normalizuje procesy metaboliczne. Tak więc to właśnie w chlebie wanad jest najpełniej reprezentowany. Wiedza o tym i niejedzenie chleba jest po prostu nierozsądne.
Węglowodany złożone
Chleb to produkt węglowodanowy. W zależności od odmiany zawiera 40-50% węglowodanów, a to właśnie odstrasza osoby marzące o odchudzaniu i diabetyków. Ale przy braku węglowodanów w organizmie synteza serotoniny jest zaburzona - ważnego hormonu i neuroprzekaźnika w mózgu (nazywa się to hormonem przyjemności). Niedobór serotoniny prowadzi do upośledzenia funkcji mózgu i niezdolności do wytrzymania stresu. Co robić? Dietetycy są zgodni w swoich zaleceniach – wykluczają z jadłospisu węglowodany proste, a uwzględniają te złożone. Mówiąc najprościej, wolą chleb od ciast, ciastek i ciasteczek. Węglowodany w chlebie są klasyfikowane jako złożone. Rzadko odkładają się one na talii, biodrach i pośladkach warstwami tłuszczu. Ale dostarczają organizmowi energii, zapobiegają anemii, cukrzycy i innym chorobom.
Błonnik pokarmowy
Dzięki obecności błonnika pokarmowego, który w dużych ilościach występuje w pieczywie pełnoziarnistym, otrębowym i pełnoziarnistym, możliwe jest przywrócenie prawidłowej pracy jelit, a jednocześnie usunięcie toksyn i toksyn oraz obniżenie poziomu cholesterolu we krwi. Chleb z mąki pszennej premium nie zawiera błonnika pokarmowego.
Który chleb jest przyjacielem, a który wrogiem
Dziś sklepy oferują bogaty asortyment pieczywa – żytniego, pszennego, otrębowego, pełnoziarnistego, z wszelkiego rodzaju dodatkami (rodzynki, nasiona, cebula, kminek, słód, sezam), przaśnego, drożdżowego itp. Jest też chleb specjalnego przeznaczenia: jodowany, z dużą zawartością żelaza itp. A jest tylko jeden rodzaj chleba, którego dietetycy nie lubią. To biały chleb z mąki pszennej premium. Podczas produkcji tej mąki z ziarna usuwana jest najcenniejsza rzecz - łupina i zarodek. Kalorie i skrobia pozostają. Taki chleb jest źródłem „szybkich” węglowodanów. Tak, jest niezwykle smaczny, można go czasem zjeść… jako przysmak. A nawet w postaci suszonej jest pokazywany jako produkt dietetyczny w chorobach zapalnych przewodu pokarmowego, ponieważ ma mniejszą kwasowość i jest łatwiejszy do strawienia niż chleb żytni.
Niewątpliwe zalety chleba
Chleb jest pod każdym względem użytecznym produktem. Trzeba go jeść, a czasem po prostu trzeba. Należy tylko pamiętać, że zdrowy chleb to „właściwy” produkt. Mianowicie - wykonane z mąki żytniej lub mieszanki żyta i pszenicy. Idealnym chlebem przynoszącym zdrowie jest pełnoziarniste, z otrębami, z dodatkiem zbóż i naturalnych dodatków (płatki owsiane i gryczane, rodzynki, nasiona). To nie przypadek, że człowiek może żyć wystarczająco długo na czarnym chlebie i czystej wodzie bez szkody dla jego zdrowia.
Ograniczenia w spożyciu pieczywa
W niektórych chorobach stosowanie chleba musi być ograniczone (na przykład w cukrzycy), aw innych powinno być całkowicie wykluczone. Więc nie możesz jeść chleba z celiakią, ponieważ osoby z nim nie tolerują glutenu, białka znajdującego się w ziarnach. Chleb z mąki razowej i otrębów z wrzodem trawiennym jest przeciwwskazany. Na szczęście dla chorych producenci dzisiaj produkują specjalne rodzaje pieczywa: bezglutenowe, cukrzycowe, białkowe itp.
