Rozsądne dążenie do zdrowego stylu życia sprowadza Cię z powrotem do podstaw. Nic dziwnego, że herbata wierzbowa, która królowała na stołach naszych przodków na długo przed chińskim i indyjskim napojem, cieszy się teraz tak dużą uwagą. Tradycyjne metody zbioru i fermentacji są uzupełniane nowoczesnymi, dzięki czemu cały proces jest znacznie bardziej dostępny dla przeciętnego mieszkańca miasta. Herbatę wierzbową można zbierać od maja do września, ale zbiór można prowadzić co najmniej przez cały rok w następujący sposób.
Gdzie rośnie herbata Ivan
Zbiór herbaty wierzbowej, czyli herbaty Koporye, rozpoczyna się w maju, kiedy pojawiają się pierwsze pędy. Osoba znająca się na rzeczy łatwo odróżnić je od innych roślin, ale początkujący może się pomylić, zwłaszcza gdy nie ma jasnoróżowych kwiatostanów. Idź do tych miejsc, w których Ivan-tea została zauważona od zeszłego roku. Najczęściej są to dawne pożary, zręby, pobocza dróg.
Jak rozpoznać herbatę Ivan
Jego młode pędy są proste, nagie, bez armaty. Gęsto pokryte wąskimi, prostymi, lancetowatymi liśćmi. Sok roślinny jest lekko lepki, śluzowaty i słodkawy. W miarę rozwoju pędu na szczycie pędu pojawiają się kwiatostany. Dzieje się to na początku lipca. W procesie dojrzewania nasion kwiatostany puchną.
Do zbioru najlepsze są liście z nie kwitnących pędów, ale nie jest to wcale konieczne. Herbata z kolekcji majowej ma najdelikatniejszy smak, herbata lipcowa jest najbardziej intensywna, herbata wrześniowa ma spokojny i zrównoważony smak.
Etap 1: zbieranie liści i kwiatów
To proste: jedną ręką chwyć pęd za górę, a drugą chwyć i usuń wszystkie liście z kwiatostanów na sam dół. Dla wygody herbatę wierzbową można odłamać w miejscu, w którym liście są już zbyt twarde i zjedzone przez owady. Nie bój się, nie zaszkodzisz ekosystemowi. Herbata Ivan ma potężny system korzeniowy z wieloma pąkami, co pozwala roślinie łatwo wyrzucać nowe pędy w miejsce starych w przyszłym roku.
Sortuj liście natychmiast na miejscu, usuwając twarde i uszkodzone liście. Kwiatostany można również zbierać, najważniejsze jest ich natychmiastowe wysuszenie, aby nie miały czasu dojrzeć i puchnąć.
Etap 2: zamrażanie
Po sortowaniu wyślij liście do zamrażarki bezpośrednio w workach, w których zostały zebrane. Wystarczy 12 godzin zamrażania, aby cała woda w nich się skrystalizowała. Dlaczego to się robi? W celu przerwania ścian komórkowych w liściach i ułatwienia uwalniania soku, który jest niezbędny do dalszej fermentacji.
Etap 3: zwijanie liści
Najlepszej jakości herbatę uzyskuje się poprzez skręcanie każdego liścia z osobna: trzymamy go w dłoniach i kilkakrotnie zwijamy. Proces będzie przebiegał szybciej w przypadku oglądania filmu lub słuchania audiobooka. Pamiętaj, że na tym etapie sok jest obficie uwalniany z liści, więc lepiej zrobić to nad szeroką miską.
Etap 4: fermentacja herbaty Ivan
Prawidłowa fermentacja, czyli przekształcenie substancji zawartych w soku pod wpływem działania naturalnych enzymów w użyteczne, przyswajalne, rozpuszczalne związki, powinna odbywać się przy minimalnym dostępie tlenu. Są dwie możliwości: użyj próżni lub po prostu napełnij słoik bardzo ciasno, nie pozostawiając miejsca między pokrywką a liśćmi. Pierwsza metoda jest znacznie prostsza i pozwala na wykorzystanie wszystkich surowców, niezależnie od ich ilości. Po prostu umieść liście w pojemniku, zamknij pokrywę i spuść powietrze. Umieść w ciepłym miejscu na 24-48 godzin.
Od czasu do czasu konieczne będzie wypompowanie powstałych gazów i monitorowanie zapachu. Fermentująca herbata wierzbowa wydziela owocowy aromat podobny do jabłka lub gruszki. Jeśli poczujesz nieprzyjemny zapach, niestety surowce są zepsute. Metoda z próżnią zmniejsza awarie prawie do zera, ponieważ pleśń i bakterie chorobotwórcze nie rozmnażają się w środowisku beztlenowym.
Etap 5: krojenie
Kiedy liście ciemnieją, należy je pociąć i odesłać do fermentacji na jeden dzień. Szerokość cięcia będzie decydować nie tylko o wyglądzie surowca, ale także o smaku. Możesz się całkowicie bez tego obejść, jeśli po prostu zwiniesz skręcone liście w dłonie, tworząc z nich kulki. Te cebulki będą dłużej fermentować i nadadzą herbacie bogatszy smak.
Etap 6: suszenie i suszenie
Te dwa procesy należy rozdzielić:
- suszenie to wstępne suszenie liści, aż do momentu, gdy nadmiar wilgoci już wyparował, ale nadal pozostają elastyczne;
- suszenie - ostateczne usunięcie surowców z wilgoci podczas obróbki cieplnej lub naturalnego suszenia.
Po obowiązkowym suszeniu można dostać zieloną lub czarną herbatę wierzbową. W pierwszym przypadku surowiec jest rozrzucany w zaciemnionym, wentylowanym pomieszczeniu. W drugim surowce suszy się w kuchence mikrofalowej, suszarce lub piekarniku w temperaturze do 80°C, najlepiej bez wentylacji. W przypadku zastosowania wentylacji wymuszonej produkt końcowy może stracić smak. Ostatecznie po wyschnięciu liście stają się czarne z niebieskawym lub brązowawym odcieniem.
Jak zaparzyć herbatę Ivan
Herbatę Ivan parzy się w zwykłym czajniczku lub w łaźni wodnej. W drugim przypadku 1 łódkę do herbaty ze zjeżdżalnią nalewa się szklanką wrzącej wody i trzyma w łaźni wodnej lub w termosie przez 20 minut. Barwa napoju zmienia się na bursztynową lub nawet brązową – wszystko zależy od czasu fermentacji i suszenia.
Dlaczego herbata Koporye jest przydatna?
Smak fermentowanej herbaty wierzbowej jest trudny do przekazania: zawiera ślady suszonych śliwek, gruszek, jabłek. Jeśli dodasz do niej suszone kwiaty, herbata stanie się nie tylko smaczna, ale także bardzo piękna. A korzyści płynących z napoju trudno przecenić. Ma wyraźne działanie przeciwzapalne, działa otulająco na błonę śluzową żołądka. Dzięki temu jest z powodzeniem stosowany w leczeniu procesów zapalnych układu moczowo-płciowego zarówno u mężczyzn, jak iu kobiet. Uspokaja układ nerwowy nie gorzej niż waleriana i działa przeciwdrgawkowo. Tak więc picie herbaty Ivan jest nie tylko pyszne, ale i niezwykle zdrowe!
