Fricassee to jeden z najjaśniejszych przedstawicieli kuchni francuskiej. Pomimo poetyckiej nazwy rosyjskiego ucha, danie wyróżnia się nieskomplikowanym przygotowaniem. To w zasadzie gulasz z francuskim akcentem. Sercem klasycznego fricassee są warzywa i mięso doprowadzone do leniwej miękkości podczas długiego duszenia, głównie kurczaka, królika lub cielęcia.
Funkcje gotowania potrawek
Nazwa dania z francuskiego tłumaczy się jako „różne rzeczy”. Ale to nie znaczy, że możesz dodać do niego, co chcesz. Gotowanie potrawki wymaga użycia pewnych składników. Improwizacja jest jednak mile widziana, ale bez fanatyzmu. W przeciwnym razie fricassee łatwo zamieni się w banalny gulasz lub stary dobry gulasz. Aby temu zapobiec, musisz znać kilka cech przygotowania tego francuskiego dania.
Wybierz mięso z minimalną zawartością tłuszczu do potrawki. Możesz wziąć zarówno filet, jak i miazgę na kości. Klasyczny przepis wykorzystuje kurczaka. Idealna jest miazga z ud. Możesz również wybrać pierś z kurczaka, jeśli nie wstydzisz się jej suchości.
Sos na bazie śmietanki ma ogromne znaczenie w przyrządzaniu fricassee. Im są grubsze, tym bogatsze i grubsze będzie danie. Doświadczone gospodynie domowe nadal zalecają spożywanie mleka o niskiej zawartości tłuszczu, jeśli chcesz bardziej delikatnego dania.
Wszelkie warzywa nadają się do gotowania. Mogą być świeże lub mrożone. Tylko ich nie mieszaj. Używaj tylko świeżej lub tylko mrożonej.
Jak zrobić fricassee z kurczaka
- 1 kg ud z kurczaka;
- 1 średnia marchewka;
- 1 mała cebula;
- olej roślinny do smażenia;
- 2-3 gałązki pietruszki;
- 50 ml wody;
- 40 ml kremu;
- 2 jajka;
- 1 łyżka. l. sok cytrynowy;
- sól i pieprz do smaku.
Obierz cebulę i marchew. Pokroić w kostkę. Marchewki mają rozmiar 1 cm, a cebula jest większa.
Oddziel mięso od kości. Pokrój na 3-4 cm kostki lub paski.
Smażyć kostki cebuli w oleju roślinnym na dobrze rozgrzanej patelni lub rondlu. Używaj patelni z grubym dnem, ponieważ gotowanie potrawki zajmie dużo czasu. Podsmaż cebulę na złoty kolor i przełóż na talerz.
Wlej trochę więcej oleju do miski. Rozgrzej i smaż mięso porcjami na złoty kolor.
Zwróć wcześniej usmażoną cebulę i dodaj kostki marchewki. Posiekaj pietruszkę i wyślij tam. Wlej wodę i poczekaj, aż się zagotuje.
Dodaj sól i pieprz. Przykryj naczynia pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 40-50 minut.
Zrobić sos: oddzielić żółtka od białek i wymieszać je ze śmietaną, sokiem z cytryny. Możesz dodać trochę korzenia imbiru dla pikanterii. Doda sosowi pikanterii i doda ciekawego smaku. Pod koniec gotowania wlej go do garnka z kurczakiem i pozwól sosowi zgęstnieć. Wyłącz ogrzewanie i odczekaj 10-15 minut: danie powinno być zaparzone.
Ugotowaną potrawkę podawaj z dodatkami. Do dania idealnie nadaje się ryż lub kasza gryczana.
