Makaron jest popularny zarówno w kuchni domowej, jak i restauracyjnej, a sosy urozmaicają danie. Ogromne znaczenie ma jednak również jakość samego makaronu. Świeży, świeżo ugotowany makaron jest szczególnie smaczny. Nawet niedoświadczona gospodyni domowa poradzi sobie z produkcją fusilli, tagliatteli i innych popularnych rodzajów.
Makaron DIY: jak go prawidłowo ugotować w domu
Prawdziwy włoski makaron robi się tylko z kilku składników: mąki, wody, soli, jajek. Czasami używa się naturalnych barwników, takich jak puree ze szpinaku, suszone pomidory lub ekstrakt z tuszu mątwy. Sztuczne aromaty, stabilizatory i inne składniki są wykluczone.
Robiąc domowy makaron, należy wziąć pod uwagę jakość wszystkich produktów. Używana jest wyłącznie mąka z pszenicy durum premium. Zapewnia pożądaną konsystencję ciasta, gotowy makaron nie skleja się i nie kipi, zachowując atrakcyjny wygląd i wyrazisty smak. Wyjątkiem jest makaron jajeczny, który można zrobić z miękkiej mąki z obowiązkowym dodatkiem świeżych jaj kurzych. Na każde 100 g mąki potrzebujesz 1 średniej wielkości jajka.
Przed wyrabianiem mąkę należy przesiać. Usuwa zanieczyszczenia i dotlenia produkt. Ciasto będzie bardziej giętkie i jednolite. Jeśli mąka została wcześniej przesiana, proces powtarza się tuż przed gotowaniem. Ważne, aby produkt nie miał obcych zapachów, wpłyną one na jakość pasty.
Ciasto wyrabia się przez co najmniej 15 minut na drewnianej desce posypanej mąką. Wielokrotnie rozciąga się i składa. W tym procesie rozwija się gluten, masa staje się elastyczna i gładka. Nie należy jednak wyrabiać ciasta zbyt długo, może to zniszczyć gluten, makaron będzie twardy.
Po wyrobieniu bryłę ciasta zawija się w folię i odkłada do odpoczynku. Najlepiej umieścić go w lodówce lub innym chłodnym miejscu. Po pół godzinie możesz zacząć się toczyć.
Do przygotowania makaronu użyj specjalnej maszyny z różnymi rozmiarami ustawień siedzeń. Pozwala na zrobienie cienkiego spaghetti, bułek i innych popularnych rodzajów makaronów. Jednak smaczny produkt można łatwo przygotować bez maszyny do pisania, rozwałkowując ciasto na blacie i krojąc je ostrym nożem. Otrzymasz średnie lub szerokie wstążki (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Jeśli gotowe paski pokroisz w prostokąty, otrzymasz talerze papardelle.
Ciasto rozwałkowujemy z obu stron, posypując wałek mąką. Idealna grubość złoża to 2 mm. Wygodnie jest pokroić go w paski ostrym szerokim nożem, okresowo zanurzając go w mące. Możesz użyć specjalnych noży z krętą krawędzią.
Gotowy makaron gotuje się od razu, ale jeśli chcesz go zostawić do następnego razu, będziesz musiał wysuszyć makaron. W sprzedaży dostępne są specjalne akcesoria stołowe, ale gospodynie domowe z powodzeniem korzystają z tradycyjnych suszarek do ubrań. Paski pasty starannie odwiesić i pozostawić na jeden dzień. Wykroje należy posypać mąką i przykryć papierowym ręcznikiem, aby chronić je przed kurzem. Po wyschnięciu pasty umieszcza się ją w suchych szklanych lub plastikowych pojemnikach z szczelnymi pokrywkami. Makaron przechowuje się w temperaturze pokojowej przez miesiąc.
W celu dłuższego przechowywania pastę należy zamrozić. Zaraz po zwinięciu posypuje się mąką, układa na desce i umieszcza w zamrażarce. Po zamrożeniu produkty umieszcza się w torbie i pozostawia w zamrażarce. Makaron pozostanie świeży nawet przez sześć miesięcy, nie trzeba go rozmrażać przed gotowaniem.
Pasta jajeczna: klasyczny przepis
Jedną z popularnych domowych opcji jest tagliatteli z jajkiem lub fettuccine. Mają bogaty smak i przyjemny bladożółty kolor, nadające się do natychmiastowego gotowania lub zamrażania.
Składniki:
- 300 g mąki;
- 3 średniej wielkości jajka;
- szczypta soli morskiej.
Mąkę przesiewa się do dużej miski. Jajka i sól dodaje się do małego zagłębienia pośrodku. Masę ugniata się ręcznie przez co najmniej 15 minut. Gdy ciasto jest wystarczająco jednorodne, wyjmuje się je z miski i ugniata na desce, rozciągając w warstwę i składając kilkakrotnie. Prawidłowo wyrabiane ciasto jest jędrne, ale nie sztywne. Zbiera się go w bryłę, owija folią i wkłada do lodówki na pół godziny.
Deskę i wałek do ciasta posypujemy mąką. Ciasto jest rozwałkowane na cienką warstwę, odwracane i ponownie rozwałkowane, aż jego grubość nie przekroczy 2 mm. Warstwę zwija się i tnie ostrym nożem na równe odcinki. Paski mogą być szerokie lub wąskie, wszystko zależy od potrawy, którą planujesz ugotować. Im gęstszy sos, tym gęstsza powinna być pasta.
Mini bułki są rozwijane, a makaron pozostawia się do wyschnięcia. Po 30-60 minutach możesz zacząć gotować. Aby smak domowych makaronów nie ucierpiał, gotuje się je w osolonej wrzącej wodzie bezpośrednio przed zmieszaniem z sosem.
