Grecka moussaka to danie narodowe występujące w różnych odmianach w wielu kuchniach śródziemnomorskich. Połączenie warzyw, mięsa i przypraw nadaje musace niepowtarzalny smak i aromat, który nie ma odpowiednika w kuchni rosyjskiej.
Do przygotowania greckiej musaki potrzebne są następujące składniki: 2 średnie bakłażany, 700-800 g mięsa mielonego, 1 duża cebula, 2-3 dojrzałe pomidory, 160-180 ml wytrawnego białego wina, 50 g twardego sera, mielony czarny pieprz, sól … Do smażenia składników potrzebny będzie olej roślinny.
Do przygotowania sosu beszamelowego: 30 g mąki pszennej, 40 g masła, 400-500 ml mleka, 2 jajka kurze, 20-30 g twardego sera, szczypta gałki muszkatołowej i sól.
Przede wszystkim trzeba przygotować sos beszamelowy. Rozpuść masło na suchej patelni na dużym ogniu. Wsypuje się do niego przesianą mąkę pszenną i smaży przez 40-45 minut na złoty kolor, stale mieszając drewnianą łopatką. Powstałą mieszaninę pozostawia się do ostygnięcia. Mleko jest podgrzewane bez gotowania.
Mieszanka masła z mąką jest ponownie podgrzewana i wlewa się do niej małymi porcjami 300-400 ml mleka, aktywnie mieszając składniki. Pozostaw 100 ml, aby dostosować gęstość sosu. Powinieneś otrzymać masę o jednolitej konsystencji.
Aby uniknąć tworzenia się grudek, zaleca się mieszanie mieszanki mleka i masła z mąką w mniej więcej tej samej temperaturze. Składniki powinny być ciepłe, ale nie gorące.
Do sosu wlać starty ser i zagotować na małym ogniu. Gotuj „beszamel”, kontynuując mieszanie, 3-5 minut, aż ser się całkowicie rozpuści. Sos wyjmuje się z pieca, wlewa do wygodnego pojemnika, a do smaku dodaje się gałkę muszkatołową i sól. Po 5 minutach do beszamelu wprowadza się na przemian jajka kurze, ubijając sos trzepaczką.
Przed użyciem „beszamel” należy szczelnie przykryć folią spożywczą, która powinna dotykać sosu. W takim przypadku na powierzchni nie pojawi się żaden film.
Obraną cebulę pokroić na 4 kawałki i drobno posiekać. Pomidory są obierane i krojone w drobną kostkę. Bakłażany są myte, a po odcięciu łodyg pokrojone w plasterki. Przygotowane bakłażany przenosi się do durszlaka, solone i pozostawia na pół godziny. Ta procedura usuwa nadmiar płynu i goryczy z warzyw. Po 30 minutach bakłażany myje się pod bieżącą wodą i suszy.
Aby usunąć skórkę z pomidorów, należy wykonać nacięcie w kształcie krzyża na powierzchni i parzyć warzywo wrzącą wodą. Następnie pomidor zanurza się w zimnej wodzie.
Na patelni rozgrzej olej roślinny i usmaż posiekaną cebulę. Gotową cebulę przenosi się na talerz za pomocą specjalnej łyżki z otworami do szklanki jak najwięcej oleju. W pozostałym oleju roślinnym usmaż mięso mielone, mieszając łopatką. Do gotowego mięsa mielonego wlewa się wytrawne białe wino, dodaje się pomidory i cebulę. Posol naczynie, pieprz i kontynuuj gotowanie, aż płyn całkowicie wyparuje.
Bakłażany są również smażone na oleju roślinnym. Podczas gotowania bakłażan wchłania zbyt dużo oleju roślinnego, co powoduje, że danie jest tłuste. Dlatego po usmażeniu zaleca się przełożenie warzyw na papierowe serwetki, które wchłoną nadmiar tłuszczu.
Naczynie do pieczenia jest nasmarowane olejem roślinnym. Część bakłażana układa się na dnie, następnie mielone mięso i ponownie bakłażan. Danie zalewa się sosem, posypuje tartym serem i wysyła do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180°C. Czas pieczenia - 40 minut. Ponieważ gorąca moussaka jest trudna do krojenia, przed podaniem należy odczekać 15-20 minut.
