Jak każdy inny olej słonecznikowy, pozyskiwany jest przez tłoczenie lub ekstrakcję. Oba wymagają dodatkowego czyszczenia. Oczywiście olej jest czyszczony w produkcji, ale jeśli wolisz sam go zbierać, będziesz musiał sam go wyczyścić.
Instrukcje
Krok 1
Odcedź olej za pomocą specjalnego filtra (lejek z grubej włókniny lub papieru) lub szmatki. W ten sposób usuniesz resztki ciasta, nasiona i inne zanieczyszczenia. Nie używaj metalowych pojemników ani podczas produkcji oleju, ani podczas jego filtracji; wybierz materiały obojętne, takie jak stal nierdzewna, stal miękka i aluminium pokryte żywicą epoksydową, szkło, plastik spożywczy.
Krok 2
Natychmiast spuść olej, ponieważ zanieczyszczenia szybko zepsują produkt. Należy pamiętać, że wiele gospodyń domowych stosuje metodę osadzania oleju zamiast filtrowania. Zamknąć pojemnik z olejem szczelną pokrywką i pozostawić na maksymalnie 24 godziny. W tym czasie olej może się oddzielić, lekkie cząsteczki wypłyną na powierzchnię, a na dnie pojawi się mętny osad. Usuń wszystkie łuski i delikatnie spuść produkt do czystego pojemnika. Otrzymałeś nierafinowany olej.
Krok 3
Przechowuj ten olej tylko w ciemności. Nie przechowywać w lodówce ani nie smażyć w lodówce, ponieważ w wysokich temperaturach tworzą się toksyczne związki.
Krok 4
Nie wystarczy jednak przecedzić olej; Ważne jest, aby zrozumieć, że gdy olej uzyskuje się z nasion poprzez tłoczenie w nim, oprócz głównej grupy trialgliceroli, lipidy strukturalne, które decydują o charakterystycznym kolorze, zapachu i smaku, a także woda, parafiny, woski, wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, przenoszone są pozostałości herbicydów i pestycydów. Ważne jest, aby w jak największym stopniu usunąć te składniki z oleju.
Krok 5
Do głębokiego czyszczenia stosuj metody dezodoryzacji i rafinacji oleju. Oba te procesy są trudne do odtworzenia w domu i wymagają znacznej znajomości chemii substancji. Olej uszlachetnić ługiem. Dezodoryzuj suchą parą w temperaturze 170-230 stopni pod próżnią. Aby to zrobić, użyj specjalnej instalacji, wlej olej do kadzi, a wymaganą ilość wody do zbiornika. Dezodoryzowany olejek jest całkowicie gotowy w ciągu 3-5 godzin.
