Pieczony szczupak jest uważany za tradycyjne rosyjskie danie. Zebraliśmy najsmaczniejsze przepisy do wypróbowania z Tobą. Nigdy nie próbowałeś takiego szczupaka.
Większość z nas jest przyzwyczajona do myślenia o szczupaku jako o świątecznym daniu i wyobraża sobie go w całości upieczony. Więc oczywiście wygląda najbardziej szykownie, więc będzie idealną ozdobą stołu na każdą uroczystość. Ale z tej ryby można przygotować prostsze potrawy. Zwracamy uwagę na wybór świątecznych i codziennych przepisów krok po kroku ze zdjęciami.
Faszerowany szczupak
Produkty:
- szczupak - 1 szt. (o ok. 1,8 kg; im większy, tym lepiej, bo łatwiej będzie się z nim pracować),
- czerwona cebula - 3 szt. (mały),
- marchewki - 1 szt.,
- biała rolka - 1 szt.,
- koperek - 1 pęczek,
- jajko - 1 szt.,
- Oliwa z oliwek,
- Sól,
- zmielony czarny pieprz
- pieprz kostkowy,
- cukier,
- gałka muszkatołowa,
- cytryna, oliwki, jagody, zioła - opcjonalnie, do dekoracji gotowego dania.
Przygotowanie:
- Szczupaka można oczyścić z łusek, głowę można od razu odciąć, lub na tym etapie można ją naciąć na okrągło (wygodnie jest trzymać za nią rybę, gdy zdejmiemy skórę). Wytnij również obszar przed ogonem w kółko.
- Delikatnie włóż nóż o szerokim ostrzu (pchak) między skórę a mięso, pokrojony z obu stron. Następnie, po dokładnym nacieraniu palców solą, ściągamy skórę „pończochem”, oddzielając mięso rękoma. Inną opcją jest obieranie skóry przez gazę (trzymając ją w dłoniach), aby zapobiec wyślizgnięciu się ryby. Jeśli część mięsa pozostaje na skórze, nie stanowi to problemu. Po dojściu do płetw przytnij je od środka ryby nożyczkami do cięcia i zrób to samo z ogonem. Wnętrza można usunąć równolegle z procesem ekstrakcji mięsa, najważniejsze jest tutaj, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego.
- Filet rybny oddzielić od kości i posiekać blenderem lub maszynką do mięsa. Białą bułkę namoczyć we wrzącej wodzie, rozgnieść widelcem, odsączyć nadmiar wody i dodać do mięsa mielonego.
- Na patelni rozgrzać oliwę, cebulę bardzo drobno posiekać i smażyć na małym ogniu do miękkości i jasnobrązowego koloru. Następnie do cebuli dodać drobno startą marchewkę i lekko podsmażyć.
- Do mielonego mięsa dodać gotowe warzywa, jajko, 1 łyżeczkę. pieprz ubity w moździerzu, odrobina czarnego pieprzu, sól, cukier i drobno posiekany koperek. Masę dokładnie wymieszaj - to jest nadzienie do farszu.
- Skórkę szczupaka delikatnie nadziewać mięsem mielonym z warzywami i przyprawami. Staraj się nie napełniać go zbyt ciasno, aby podczas pieczenia „skóra” nie pękła.
- Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować olejem i ułożyć na niej grube krążki marchewki i cebuli. Połóż rybę na poduszce z warzyw, a płetwy i ogon najlepiej owinąć folią, aby się nie przypaliły. Możesz przymocować głowę do tuszy, jeśli chcesz, nawet spróbuj przymocować ją wykałaczkami, ale należy to robić bardzo ostrożnie i nie przekłuwać w szczególnie cienkich miejscach, ponieważ istnieje duże prawdopodobieństwo, że skóra pęknie.
- Rybę obficie posmarować oliwą z oliwek i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 50 minut.
- Gdy szczupak jest gotowy, wyjmij go z piekarnika i pozwól mu całkowicie ostygnąć bez wyjmowania go z blachy do pieczenia, ponieważ ryba jest bardzo delikatna, gdy jest gorąca. Po przeniesieniu na talerz można go udekorować cytryną, oliwkami, ziołami i jagodami.
<v: typ kształtu
coordsize = "21600, 21600" o: spt = "75" o: preferrelative = "t"
ścieżka = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" wypełniony = "f" obrysowany = "f">
<v: styl kształtu = 'szerokość: 307,5 pkt;
wzrost: 170,25 pkt '>
<v: imagedata src = "plik: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: tytuł = "1"
Szczupak faszerowany kawałkami
Jeśli masz ograniczony czas lub nie masz jeszcze wystarczających umiejętności, aby zdjąć skórę ze szczupaka, ale chcesz zaskoczyć swoich gości, możesz ugotować szczupaka faszerowanego plastrami.
Produkty:
- szczupak - 1 szt. (1,5 kg),
- bochenek lub biały chleb - 100 g,
- kurczak mielony - 100 g,
- jajka - 1 szt.,
- cebula - 2 szt.,
- marchewki - 1 szt.,
- liść laurowy - 2-3 szt.,
- ziarna pieprzu - 6-8 szt.,
- Sól,
- zmielony czarny pieprz
- cytryna - 0,5 szt.,
- olej roślinny - 1 łyżka stołowa,
- pietruszka, sałata, świeże warzywa - do dekoracji.
Przygotowanie:
- Obierz rybę i, zaczynając od głowy, pokrój na kawałki o szerokości 3-4 cm, nie przecinając grzbietu do końca, ale przecinając grzbiet. Oczyść wnętrzności ze szczupaka, wyciągnij skrzela, zostaw ogon. Dobrze wypłucz tuszę. W ten sposób otrzymujemy rybę podzieloną na części od strony brzucha, ale całą z tyłu.
- Za pomocą noża wejdź do środka każdego kawałka wzdłuż skóry tak, aby w jego pobliżu pozostało około 0,5 cm mięsa, a resztę filetów i kości należy usunąć.
- Mięso oddzielić od kości i zmielić razem z wcześniej namoczonym i wyprasowanym chlebem i 1 cebulą.
- Masę połączyć z mielonym kurczakiem, dodać sól, mielony pieprz i jajko. Dokładnie wymieszać. Napełnij kawałki szczupaka przygotowaną mieloną rybą i mięsem.
- Drugą cebulę i marchewki pokroić w krążki, wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia z liśćmi laurowymi i ziarnami pieprzu.
- Delikatnie przenieś rybę na warzywa, posmaruj ją olejem roślinnym, włóż cienkie plasterki cytryny do szczelin. Dodaj wodę, aby pokryć warzywa.
- Szczupaka wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 70-80 minut.
- Wyjmij gotową rybę z piekarnika i poczekaj, aż ostygnie na blasze do pieczenia, ponieważ jest bardzo delikatna, gdy jest gorąca. Następnie przełóż szczupaka do naczynia, udekoruj ziołami i świeżymi warzywami.
<v: kształt alt=„Obraz”
styl = 'szerokość: 262,5 pkt; wysokość: 197,25 pkt'>
<v: imagedata src = "plik: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: href = "https://supercook.ru/images-700-rpk/bb-rpk20-shuka-farsh-kusochkami-08.jpg"
Szczupak w śmietanie
Przygotowana według tego przepisu ryba okazuje się delikatna i jednocześnie soczysta.
Produkty (na 6 porcji):
- szczupak - 1 szt. (0,9-1 kg),
- cebula - 1-2 szt.,
- masło - 50 g,
- kwaśna śmietana - 1 łyżka.,
- ser - 50 g,
- liść laurowy - 1 szt.,
- pieprz czarny - 4 szt.,
- woda lub bulion - 1 łyżka.,
- sok z cytryny - 0,25 szt.,
- sól - 0,5-0,75 łyżeczki;
- ćwiartki cytryny, zioła - do dekoracji.
Przygotowanie:
- Szczupaka oczyścić i wypatroszyć, odciąć mu głowę. Tak przygotowaną rybę pokrój na kawałki o grubości 3-4 cm i dopraw solą.
- Cebulę obrać i pokroić w krążki.
- Kawałki szczupaka umieścić w ognioodpornym naczyniu razem z cebulą, liściem laurowym i groszkiem chili.
- Na wierzchu połóż kawałki masła, a następnie zalej rybę kwaśną śmietaną.
- Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C na 25 minut. Mniej więcej co 10 minut należy podlewać szczupaka sokiem powstałym podczas duszenia.
- Po upływie określonego czasu zetrzyj ser na drobnej tarce, posyp nim rybę. Wyłącz piekarnik i pozostaw w nim szczupaka na 10 minut.
- Sos odcedzić, odcedzić, rozcieńczyć bulionem i dodać sok z cytryny.
- Połóż gotową rybę na naczyniu i polej powstałym sosem. Można udekorować cytryną i ziołami.
<v: kształt
styl = 'szerokość: 316,5 pkt; wysokość: 233,25 pkt'>
<v: imagedata src = "plik: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image004.jpg"
o: tytuł = "2"
Szczupak zapiekany z ziemniakami
Szczupak z ziemniakami to bardzo smaczne i sycące danie, które doskonale sprawdza się zarówno podczas świątecznych, jak i codziennych posiłków.
Produkty (na 6 porcji):
- szczupak - 1 szt.,
- ziemniaki - ok. 1 kg,
- cebula - 2 szt. (mały),
- marchewki surowe - 2 szt.,
- ser - ok. 100 g (lub ser topiony),
- olej roślinny,
- majonez,
- Sól,
- pieprz,
- chmiel-suneli,
- warzywa.
Przygotowanie:
- Szczupaka oczyścić, jelito, odciąć głowę i pokroić tuszę na kawałki. Włóż je do miski, dopraw solą, pieprzem, posmaruj majonezem i odstaw na około 1,5 godziny.
- W międzyczasie przygotuj warzywa. Zetrzyj obrane marchewki na średniej tarce (możesz użyć koreańskiej tarki do marchwi). Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Obrane ziemniaki pokroić w niezbyt grube kręgi i włożyć do osobnej miski.
- Posolić ziemniaki, dodać chmiel suneli i majonez, dokładnie wymieszać i odstawić na chwilę.
- Blachę do pieczenia smarujemy olejem, układamy na niej kawałki szczupaka w kształcie całej ryby, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. Umieść marchewki i cebulę na brzegach.
- Następnie rozłóż kółka ziemniaczane na wierzchu warzyw i polej powstałym z nich sokiem.
- Posmaruj wszystko na wierzchu odrobiną majonezu i posyp drobno startym serem. Posyp ziołami.
- Blachę do pieczenia włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C, później nieco obniżyć temperaturę. Gotuj przez 45-50 minut, ale jeśli masz więcej ziemniaków niż w przepisie, musisz przedłużyć czas gotowania.
- Podczas podawania udekoruj świeżymi ziołami.
<v: kształt
alt = „” styl = „szerokość: 278,25 pkt; wysokość: 187,5 pkt”>
<v: imagedata src = "plik: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image006.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-zapechennaya-s-kartofelem-2.jpg"
Szczupak duszony w piekarniku
Zgodnie z tym przepisem ryba jest bardzo soczysta i aromatyczna.
Produkty (na 8 porcji):
- szczupak - 1 szt. (1-1, 2 kg),
- marchewki - 1 szt.
- cebula - 1-3 szt.,
- seler - 1 szt.,
- pietruszka - 1 pęczek
- liść laurowy - 2-3 szt.,
- pieprz czarny - 3-4 szt.,
- masło - 100-200 g,
- sól - 1 łyżeczka
Dla testu:
- woda - 100 g,
- mąka - 130-150 g,
- sól - 1 szczypta.
Przygotowanie:
- Szczupaka oczyścić, odciąć głowę i ogon, usunąć wnętrzności. Pokrój tuszę na kawałki o grubości około 3 cm.
- Marchew, seler i pietruszkę umyć, obrać i pokroić w paski.
- Cebulę obrać i drobno posiekać.
- Kociołek lub rondel posmarować olejem (50 g), włożyć do niego wszystkie pokrojone warzywa, wymieszać.
- Połóż rybę na poduszce z warzyw, soli.
- Na wierzchu szczupaka ułożyć kawałki masła, liście laurowe i ziarna pieprzu.
- Następnie musimy przygotować ciasto. Będziesz go potrzebować do hermetycznego zamknięcia pokrywki garnka. Pozwoli to zachować soczystość ryby, ponieważ szczupak ma dość gęste mięso i może okazać się suchy.
- Tak więc zagniatamy ciasto z mąki, wody i soli, aż do uzyskania jednorodnej, bardzo gęstej i lepkiej masy.
- Teraz garnek z warzywami i rybami należy przykryć pokrywką, przykryć ciastem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C na 30 minut.
- Po upływie określonego czasu wyłącz piekarnik i pozwól potrawie lekko ostygnąć.
- Rybę podawać z warzywami, polewając powstały sok.
<v: kształt alt=„Obraz”
styl = 'szerokość: 292,5 pkt; wysokość: 181,5 pkt'>
<v: imagedata src = "plik: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image008.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-tushenaya-s-ovoshhami-2.jpg"
Rolada szczupakowa z nadzieniem grzybowym
To danie wygląda oryginalnie i ma niezwykły smak dzięki połączeniu mięsa szczupaka i grzyba.
Produkty:
- filet szczupakowy - 500 g,
- grzyby - 150 g,
- cebula - 5 szt.,
- masło - 3 łyżki stołowe,
- bułka francuska - 120 g,
- posiekane krakersy - 2 łyżki stołowe,
- jajka - 1 szt.,
- mleko - 250 ml,
- śmietana - 180 g,
- pieprz czarny - do smaku
- zielenie do smaku.
Przygotowanie:
- Grzyby dobrze opłukać, drobno posiekać, włożyć na patelnię z rozgrzanym masłem, posolić i smażyć przez 15-20 minut.
- Pod koniec smażenia dodaj do nich drobno posiekaną cebulę.
- Bochenek namoczyć w mleku, a po namoczeniu przełożyć go dwukrotnie wraz z filetem rybnym przez maszynkę do mięsa. Do powstałej masy dodaj sól, pieprz, 2 łyżki stołowe. ubite masło i wszystko dokładnie wymieszaj.
- Zwilż serwetkę (lub możesz wziąć folię spożywczą), połóż na niej mięso mielone o grubości 1-1,5 cm, a na wierzchu pośrodku, na całej długości - grzyby i cebulę.
- Następnie unosząc brzegi serwetki (lub folii), połącz brzegi masy i uformuj zgrabną rolkę.
- Posmaruj olejem patelnię lub naczynie do pieczenia z wysokimi bokami, ostrożnie połóż tam bochenek szwem do dołu. Posmarować jajkiem, posypać mieloną bułką tartą, lekko skropić roztopionym masłem.
- Rybę wstawić do rozgrzanej do 180°C na około 30 minut.
- Gotową bułkę lekko ostudź, pokrój na porcje i podawaj ze śmietaną i posiekanymi ziołami.
<v: kształt alt=„Obraz”
styl = 'szerokość: 171 pkt; wysokość: 168,75 pkt'>
<v: imagedata src = "plik: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image010.jpg"
o: href = "https://kyxarka.ru/wp-content/uploads/201312-09-16-500-1-400x394.jpg"
Możesz ugotować wiele różnych potraw ze szczupaka, wystarczy połączyć wyobraźnię. A jeśli masz ochotę na coś niezwykłego, możesz zanurzyć się w osobliwości kuchni narodowej różnych krajów i zaskoczyć rodzinę np. szczupakiem po angielsku lub po polsku.
