Nie wystarczy dobrze usmażyć rybę, choć nie jest to łatwe, trzeba też przygotować do niej doskonały sos. Dzięki niemu nawet najzwyklejszy mintaj zamieni się w prawdziwą kulinarną fantazję, a wszystko to bez specjalnych, wykwintnych składników.
Czy to jest to konieczne
- Na sos śmietanowy:
- - 200 g 20% kwaśnej śmietany;
- - 1 ogórek kiszony lub kiszony;
- - 1 łyżeczka starta skórka z cytryny;
- - 2 ząbki czosnku;
- - 20 g koperku;
- - Sól;
- Na sos ziemniaczany:
- - 3 ziemniaki;
- - 4 ząbki czosnku;
- - 120 ml oliwy z oliwek;
- - 30 ml octu z białego wina;
- - Sól;
- Na kremowy sos serowy z pieczarkami:
- - 5 średnich grzybów;
- - 1 cebula;
- - 200 ml 10% śmietanki;
- - 100 g sera pleśniowego, na przykład dorblu;
- - 60 g masła;
- - 1/2 łyżeczki pieprz czarny świeżo zmielony;
- - 1/3 łyżeczki każda gałka muszkatołowa i suszony tymianek;
- - Sól;
- Na sos pomidorowy:
- - 500 g pomidorów;
- - 120 ml wody;
- - 1 papryczka chili;
- - 20 g kolendry;
- - 1 łyżeczka mielona kolendra;
- - 3/4 łyżeczki Sól;
- Na sos cytrynowy:
- - 200 ml oleju roślinnego;
- - po 50 ml soku z cytryny i octu z białego wina;
- - 2 łyżeczki Sahara;
- - 1 łyżeczka Sól;
- - 1/2 łyżeczki mieszanka papryki.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj delikatny sos śmietanowy do smażonej ryby. Pokrój ogórek na małe kawałki lub zetrzyj na tarce. Ząbki czosnku obrać i zmielić w moździerzu lub specjalnej prasie. Drobno posiekaj koperek, najpierw usuwając grube łodygi z gałązek. Warzywa i zioła wrzucić do śmietany, doprawić suszoną lub świeżą skórką z cytryny, posolić i dobrze ubić.
Krok 2
Zrób oryginalny sos ze smażonej ryby ziemniaczanej. Dokładnie wyszoruj ziemniaki z brudu, zanurz we wrzącej osolonej wodzie i gotuj do miękkości w mundurku. Niech warzywa korzeniowe ostygną, delikatnie obierz skórkę i zmiażdż bulwy zmiażdżeniem lub blenderem, aby nie było grudek. Czosnek uwolnić z łuski, zmiażdżyć w dowolny sposób na kleik i dodać do puree. Rozcieńczyć mieszanką oliwy z oliwek i octu i posolić do smaku.
Krok 3
Dusić pyszny kremowy sos serowy z pieczarkami do smażonej ryby. Wlej olej z patelni, na której smażono rybę, do rondla i umieść na średnim ogniu. Zdejmij koszulę z cebuli, pokrój w kostkę i zrumień na złoty kolor. Pieczarki kroimy wzdłuż na plastry, dodajemy cebulę i gotujemy jeszcze 5-7 minut. Stopniowo dodawać tam pokrojone masło, śmietanę i szlachetny ser. Sos dusić do uzyskania lepkiej konsystencji. Następnie posyp pieprzem, gałką muszkatołową, tymiankiem i solą według potrzeb.
Krok 4
Ugotuj ostry sos pomidorowy do smażonej ryby. Ćwiartki pomidora włożyć do rondla, dodać wodę i zagotować na dużym ogniu. Następnie obniż temperaturę do minimum i gotuj warzywa przez 15 minut. Otrzymaną półpłynną masę schłodzić i przetrzeć przez sito o drobnych oczkach. Papryczkę chili usunąć z pestek, zetrzeć na tarce, zmielić z kolendrą i solą i wymieszać z pastą pomidorową. Dodaj posiekaną kolendrę i trochę więcej soli, jeśli nie wystarczy.
Krok 5
Połącz sok z cytryny z octem w szklanym słoiku na prosty sos cytrynowy do smażonych ryb, dodaj sól, cukier i paprykę i pozostaw pod pokrywką, aż produkty sypkie się rozpuszczą. Wlej olej roślinny do miski, ponownie szczelnie zamknij i kilkakrotnie potrząśnij.
