Marynata do kebaba to zazwyczaj mieszanka przypraw, soli, kwasu, aw niektórych przypadkach oleju roślinnego. Kawałki kebaba marynować przed gotowaniem, aby nadać im wyjątkowy smak i miękkość. Jednak prawidłowe marynowanie mięsa to prawdziwa sztuka.
Smak, konsystencja, a nawet kolor szaszłyka w dużej mierze zależy od tego, w czym został namoczony przed gotowaniem. Wiele osób marynuje mięso w kefirze, occie, wodzie mineralnej, soku z cytryny, piwie, winie i innych płynnych składnikach. Dobra marynata ma na celu zmiękczenie włókien mięśniowych. Taki szaszłyk nabierze niepowtarzalnego smaku i aromatu, a ugotuje się znacznie szybciej. Należy od razu zauważyć, że nie ma jednego prawidłowego sposobu trawienia. Każdy wybiera składniki marynaty na własne ryzyko i ryzyko, opierając się na radach przyjaciół lub na własnym doświadczeniu.
Na Kaukazie uważają, że w ogóle można się obejść bez płynnych dodatków. Wystarczy zetrzeć mięso solą, czerwonym i czarnym pieprzem, dodać cebulę i liście laurowe i włożyć pod prasę na 1-2 godziny
Tradycyjne marynaty grillowe
W czasach sowieckich wiele osób używało octu jako głównego składnika marynat. I nawet teraz wiele osób hojnie dodaje kwas octowy lub esencję. Jednak kucharze upierają się, że nigdy nie powinno się tego robić. Ocet sprawia, że mięso staje się twarde. Ponadto wystarczająco silny aromat octu nie pozwala poczuć prawdziwego smaku mięsa.
Marynata majonezowa od dawna jest tradycją. Ktoś nawet myśli, że tylko w tym francuskim sosie można prawidłowo zamarynować szaszłyk. Wskazane jest, aby wybrać w sklepie niskokaloryczny, niskotłuszczowy majonez. Klasyczne odmiany takie jak „prowansalska” o zawartości tłuszczu 67% mają dość gęstą konsystencję, wolno się wchłaniają, a co za tym idzie znacznie wydłużają czas namaczania. Jeśli zdecydujesz się marynować kebab w majonezie, dodaj ten sos i natychmiast mieszaj mięso rękami przez 2-3 minuty, jakby „ubijając”.
Do marynaty majonezowej można dodać kilka kropel oleju roślinnego, wtedy kebab okaże się jeszcze bardziej soczysty
Sos różowy lub jak to się nazywa „ketchunez” to mieszanka równych proporcji ketchupu i majonezu. W większości przypadków taki sos jest doskonałym dodatkiem do gotowego kebaba, ale może też stać się marynatą. Namoczenie kebaba w różowym sosie kosztuje nie więcej niż trzy do czterech godzin.
Jedną z popularnych marynat do kebabu jest woda mineralna. Jednak woda bez gazu nie zadziała, a jeśli wlejesz gazowaną wodę mineralną, to dwutlenek węgla rozerwie włókna. Taki kebab okaże się suchy i niezbyt smaczny.
Oryginalne marynaty do grilla
Na Kaukazie mięso często marynuje się w białym winie. Ale wcale nie w tym, który podaje się na stole podczas posiłku. Kiedy winogrona dojrzewają, część zbiorów jest wykorzystywana do produkcji specjalnego wina, które ma wzbogacić smak przyszłego grilla. Jeśli nie udało ci się zdobyć takiego wina, nie denerwuj się. Możesz wziąć zwykłe białe wino (zawsze wytrawne). Kilogram mięsa wymaga około 300 gramów płynu. Kebab nasączony taką marynatą okazuje się bardzo soczysty, pachnący i delikatny.
Nawet jeśli nie lubisz ostrego, zaryzykuj marynowanie mięsa w musztardzie Dijon. Sam w sobie jest dość delikatny, ale nada mięsu lekką cierpkość. Marynata z musztardą Dijon jest prawie jedyną, która nie wymaga przypraw. Wystarczy dodać cebulę.
Bardzo smaczny kebab uzyskuje się, gdy mięso marynuje się w soku z granatów. Lepiej wylać sok na mięso na noc i włożyć pod prasę. Możesz smażyć się rano.
Najprostszą opcją marynaty, która z jakiegoś powodu jest przez wielu zaniedbywana, jest cytryna i cebula. Co więcej, powinieneś wziąć dokładnie taką samą ilość cebuli, jak mięso. Cebulę należy pokroić w pierścienie lub półpierścienie. Najpierw w rondlu kładzie się warstwę cebuli, potem warstwę mięsa, potem znowu cebulę i tak dalej. W tym przypadku cytryna jest po prostu wyciskana z góry. Z pewnością eksperyment będzie bardzo udany, jeśli zetrzemy cebulę i cytrynę (aby było łatwiej, oba składniki można lekko zamrozić), dodamy do pojemnika z mięsem i wymieszamy. Musisz posolić taki kebab na pół godziny przed końcem moczenia.
