Barszcz to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej, a w różnych krajach jest przygotowywane na swój sposób. Znanych jest wiele przepisów na tę pyszną zupę, a kaloryczność każdej porcji zależy nie tylko od składu - ważną rolę odgrywa technologia gotowania.
Barszcz: smaczny i wysokokaloryczny
Barszcz przygotowywany jest przez wiele gospodyń domowych, a często klasyczny przepis z czasem nabiera indywidualnego charakteru – zupa stopniowo „dostosowuje się” do gustów i możliwości konkretnej rodziny.
Najbardziej kaloryczny jest klasyczny barszcz ukraiński z pączkami. I to prawda, bo do jego przygotowania zwykle sugeruje się spożywanie smacznych, ale raczej „ciężkich” produktów – bogaty rosół wołowy lub wieprzowy, boczek, mąkę i mleko do pączków, czasem fasolę. Do tego rodzaju barszczu zaleca się wstępne duszenie warzyw lub nawet smażenie na oleju i dodanie kwaśnej śmietany do gotowego dania. Rezultatem jest bardzo smaczna zupa, jednak jej wartość odżywcza może być rekordowo wysoka, sięgając 300-350 Kcal na 100 gram gotowego produktu.
Znacznie mniej kalorii zawiera barszcz ugotowany w bulionie drobiowym. Wartość odżywcza gotowego dania, w zależności od zawartości tłuszczu w mięsie i bulionie, może w rezultacie wynosić od 100-150 kcal. Jednak nie każdy drób nadaje się do zmniejszenia zawartości kalorii - barszcz ugotowany z gęsi jest nie mniej kaloryczny niż z wieprzowiny i wołowiny.
Jak obniżyć wartość odżywczą barszczu?
Tym, którzy podążają za figurą i wybierają najmniej dietetyczne pokarmy, można polecić chudy barszcz, gotowany w wodzie. W takiej zupie zawartość kalorii wynosi zwykle 50-70 kcal na 100 gramów produktu. Warzywa do tego nie powinny być wstępnie smażone – w ten sposób można znacznie zmniejszyć zawartość tłuszczu, a co za tym idzie kaloryczności.
Oprócz korzyści dla sylwetki, barszcz wegetariański jest bardzo przydatny w przypadku różnych chorób. W szczególności polecany jest pacjentom cierpiącym na wysoki poziom cholesterolu i schorzenia pokrewne (miażdżyca, choroba wieńcowa itp.). Rosół warzywny jest dobrze przyswajalny przez organizm, a zawarte w nim witaminy z pewnością przydadzą się niemal każdemu.
Przy obliczaniu zawartości kalorii w gotowym barszczu należy wziąć pod uwagę porcję dania. Jeśli gospodyni ugotuje pączki z najwyższej jakości mąki i mleka na barszcz, wartość odżywcza odpowiednio wzrośnie. Dla tych, którzy chcą zmniejszyć kalorie, najlepiej pominąć smaczny suplement. Zamiast tłustej śmietany, której 100 gramów zawiera od 150 do 250 kcal, można użyć jogurtów naturalnych.
Nie należy nadużywać majonezu, zarówno zakupionego, jak i domowego - nawet łyżka tego smacznego, ale nie najzdrowszego sosu, może radykalnie zwiększyć wartość odżywczą barszczu. Smak gotowej zupy lepiej wzbogacić świeżymi drobno posiekanymi ziołami i przyprawami.
