Cheburek można nazwać jedzeniem ludowym - wymyślono wiele wariantów ciasta, gospodynie domowe eksperymentują z różnymi nadzieniami, metoda gotowania pozostaje niezmieniona - smażone w głębokim tłuszczu. Oczywiście nie można ich zaliczyć do zdrowej żywności, ale od czasu do czasu można rozpieszczać siebie i domowników soczystymi pasztetami.
Klasyczne czeburki
Wydawałoby się, że łatwiej jest gotować domowe ciasta. Ale aby zrobić prawdziwe soczyste ciasta, których ciasto złuszcza się i bąbelkuje, trzeba obserwować wiele niuansów. Zacznijmy od ciasta - do jego przygotowania weź dwie szklanki mąki, szklankę przegotowanej schłodzonej wody, łyżeczkę soli. Zagnieść twarde ciasto i dokładnie je zagnieść. Zawiń w folię i odstaw na 30 minut, powinna odpocząć, zmięknąć.
W tym czasie zacznij gotować mięso mielone. Istnieją dwie opcje:
- Mięso (200 g) i smalec (50 g) przekręcić w maszynce do mięsa z dużym rusztem razem z cebulą (100 g). Sok jest ważny w cebuli, a maszynka do mięsa dobrze wyciska sok z cebuli.
- Mięso drobno posiekać nożem, do mięsa dodać cebulę. Wcześniej pokrój drobno, posyp solą i pamiętaj rękoma lub zmiażdżeniem, aby sok się wyróżniał.
Przyda się mieć zieleninę w mięsie mielonym na chebureki: pietruszkę, bazylię, kolendrę, nada to orientalno-pikantny smak. Mięso mielone powinno być płynne, dodać do niego 2-3 łyżki bulionu lub przegotowanej wody. Odłóż mięso mielone i wróć do ciasta.
Ciasto na paszteciki rozwałkować w warkocz, pokroić na kawałki po ok. 50 g. Zagnieść rękoma, zagiąć brzegi, a następnie zwinąć w cienkie, aby świeciły, soczyste. Połóż mięso mielone na połowie podpłomyka i zamknij brzegi. Ciastka powinny być cienkie, więc powinno być trochę mięsa mielonego. Smażyć na gorącym głębokim tłuszczu przez 3-4 minuty z każdej strony. Połóż na talerzu wyłożonym serwetką, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu.
Oryginalne nadzienia do pasztetów
Oprócz klasycznych pasztetów z mięsem można ugotować paszteciki z innymi nadzieniami: serem, ziemniakami, pieczarkami, łososiem. Smaczne ciasto na paszteciki z serem okaże się, jeśli wodę zastąpimy mlekiem. Układ jest następujący: 200 g mąki, 125 g mleka, łyżeczka soli.
Po opadnięciu ciasta rozwałkuj je na cienką warstwę, złóż na cztery i ponownie rozwałkuj. Zwiń warstwę w rolkę i pokrój na małe, równe kawałki. Do nadzienia zetrzyj ser na drobnej tarce. Ślepe paszteciki i smażyć na głębokim oleju. Możesz zastąpić ser domowym twarogiem z zieloną cebulką i pietruszką.
Z tego samego ciasta można zrobić paszteciki z oryginalnym nadzieniem: posiekać 2 duże ziemniaki, 1 cebulę i usmażyć, dodać 150 g zielonego groszku w puszkach, czarnego mielonego pieprzu. Umieść nadzienie na cienkich sokach i smaż we wrzącym oleju roślinnym.
