Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości świątecznym i pysznym daniem mięsnym, przygotuj udziec wieprzowy pokryty miodowo-musztardową glazurą. Wieprzowina pieczona według tego tradycyjnego brytyjskiego przepisu jest dobra zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Czy to jest to konieczne
-
- 2, 5 kg surowego udźca wieprzowego;
- 2 łyżki suchej musztardy;
- 4 łyżki płynnego miodu;
- goździk do dekoracji.
- Dla solanki:
- 4 litry wody;
- 200 g soli;
- 100 g cukru;
- ziarna czarnego pieprzu;
- laska cynamonu;
- łyżeczka nasiona kminku;
- 5-7 pbutonów goździków;
- 2 cebule;
- 4 ząbki czosnku
- pół korzenia imbiru.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj solankę - rozcieńcz sól, cukier w wodzie, dodaj łyżkę czarnego pieprzu, cynamon, kminek, kilka goździków, posiekaną cebulę, posiekany czosnek i korzeń imbiru. Doprowadzić do wrzenia, odcedzić, ostudzić i namoczyć mięso w tym roztworze. Wieprzowina musi być całkowicie zanurzona w solance. Namoczoną szynkę wstawiamy do lodówki na dzień, najlepiej dwa.
Krok 2
Kilka godzin przed gotowaniem wyjmij solankę wieprzową z lodówki, aby mięso miało temperaturę pokojową. Przenieś go do naczynia z wysokimi ściankami. Szynkę dokładnie przykryj folią wokół krawędzi i góry, pozostawiając niewielką szczelinę powietrzną. Włóż mięso do nagrzanego piekarnika. Piec w 220°C - 230°C przez półtorej godziny.
Krok 3
Wyjmij wieprzowinę z piekarnika i ostrożnie zdejmij folię. Mięso pozostawić na kilka minut do ostygnięcia. Zrób lukier musztardowo-miodowy. Aby to zrobić, wymieszaj miód z proszkiem musztardowym i rozcieńcz do gęstej jednorodnej masy. Wystudzoną szynkę połóż na desce do krojenia i ostrożnie pokrój wierzchnią warstwę boczku siatką.
Krok 4
Posmaruj glazurę całą szynką szczotką silikonową. Wbij patyczki goździków do dekoracji.
Krok 5
Przygotowany kawałek przekładamy do naczynia i wstawiamy z powrotem do nagrzanego piekarnika. Piecz wieprzowinę otwartą przez około 25 minut. W tym czasie szynka pięknie się zarumieni na wierzchu i bokach. Gotową szynkę wyjąć, lekko ostudzić i pokroić w cienkie plasterki. Tradycyjnie wieprzowina pieczona według tego przepisu podawana jest z sosem jabłkowym lub żurawinowym. Nie kroj od razu całego kawałka, posiekana wieprzowina szybko wyschnie i straci sok.
Krok 6
Szynkę przechowywać w lodówce ciasno owiniętą folią. Zimne mięso świetnie nadaje się na kanapki.
