Rzepa to roślina krzyżowa, uważana za jedną z najstarszych wśród uprawianych. Rzepa była uprawiana w starożytnym Egipcie, chociaż rośliny okopowe spożywali tylko przedstawiciele najbiedniejszych i nieuprzywilejowanych klas. Jednak z biegiem czasu rzepa zyskała wielu wielbicieli wśród innych grup ludności, najpierw w starożytnym Rzymie, a następnie w całej Europie. W Rosji rzepa była prawie głównym produktem spożywczym do XVIII wieku. Z rzepy można przyrządzać wiele różnych potraw, np. zupy.
Zupa z rzepy z wołowiną
Składniki:
- 400 g rzepy
- 600 g pulpy wołowej lub cielęcej
- 200 g marchewki
- 150 g cebuli
- 150 g czerwonej cebuli
- sól pieprz
- świeże zioła
Gotowanie krok po kroku:
1. Kawałek wołowiny dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, a następnie niezbyt grubo posiekaj. Włóż mięso do rondla i zalej czystą przefiltrowaną wodą, aby mięso było całkowicie zanurzone. Doprowadzić do wrzenia na umiarkowanym ogniu.
2. Po zagotowaniu wody usuń piankę łyżką cedzakową i gotuj mięso przez około 40 minut - wołowina powinna być całkowicie ugotowana. Pod sam koniec gotowania dodaj sól do bulionu do smaku.
3. Pokrój umyte i obrane marchewki na okrągłe plastry. Obraną i czerwoną cebulę obrać i drobno posiekać. Pokrój obrane rzepy na cienkie kawałki lub paski. Dodaj cebulę do ugotowanego mięsa i trzymaj na ogniu przez około pięć minut.
4. Dodaj plasterki marchewki i gotuj przez kolejne 5 minut. Następnie dodaj rzepę i gotuj zupę przez około 15 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Dopraw do smaku. Tak przygotowaną zupę przelej do miseczek i podawaj z posiekanymi ziołami. Przybliżona wydajność to 7-8 porcji.
Zupa z rzepy z dynią i jęczmieniem
Składniki:
- 500 g rzepy
- 300 g dyni
- 1 duża cebula
- 1 średnia marchewka
- 2 łodygi selera
- 1 korzeń pasternaku
- 1 szklanka jęczmienia perłowego
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 2 litry bulionu warzywnego
- sól pieprz
- olej roślinny
- świeża pietruszka
Gotowanie krok po kroku:
1. Kasza jęczmienna wsypać do rondla i przykryć czystą filtrowaną wodą. Pozostaw na noc, aby namoczyć płatki. Cebulę obrać i drobno pokroić w plasterki. Do rondelka z grubym dnem wlej olej słonecznikowy, podgrzej, dodaj cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysty.
2. Pokrój obrane marchewki na kwadratowe kawałki. Pokrój seler na półokrągłe plastry. Wymieszać z marchewką do podsmażonej cebuli, wymieszać drewnianą łyżką lub łopatką. Pasternak i rzepę obrać i posiekać na małe kwadratowe kawałki. Dodaj korzenie do smażonego warzywa.
3. Odetnij skórkę z dyni i pokrój miąższ na dość duże kwadratowe kawałki. Dodaj do rondla do gotowania posiłku. Trochę podsmaż wszystkie warzywa, a następnie dodaj bulion warzywny. Dopraw do smaku mielonym czarnym pieprzem. Posiekaj liście rozmarynu (otrzymujesz 1-2 łyżki ziół), dodaj do zupy.
4. Doprowadź płyn do rondla do wrzenia, dodaj sól do smaku. Teraz dodaj kaszę pęczak i gotuj zupę przez około pół godziny na małym ogniu. Przygotowaną zupę przelać do porcjowanych misek lub miseczek i udekorować drobno posiekaną natką pietruszki. Natychmiast podawaj.
Zupa z rzepy z piersią z kurczaka
Składniki:
- 500 g filetu z piersi kurczaka
- 200 g rzepy
- 2 papryki
- 1 duża marchewka
- 1 średnia cebula
- 1-2 liście laurowe
- sól pieprz
- olej słonecznikowy
- świeże zioła
Gotowanie etapami:
1. Opłucz filety, włóż do rondla i zalej czystą filtrowaną wodą. Umieść pojemnik na kuchence i zagotuj. Użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć pianę, zmniejsz ogień i gotuj, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany.
2. Pokrój obrane rzepy w kostkę lub paski, dodaj na patelnię z gotowym kurczakiem. Gotuj przez 5 minut. Obierz cebulę i marchew. Zmiel i smaż na patelni w oleju słonecznikowym na złoty kolor. Ugotowaną pieczeń wmieszać do zupy.
3. Dopraw naczynie solą i mielonym pieprzem według własnych upodobań. Opłucz liście laurowe i włóż do rondla. Gotuj na umiarkowanym ogniu jeszcze przez około 10 minut - rzepa powinna się gotować.
4. Opłucz zielenie, strząśnij, posiekaj. Zupę z rzepy wlej do miseczek i każdą porcję posyp świeżymi ziołami. Natychmiast podawaj.
Zupa z rzepy z groszkiem
Składniki:
- 2 rzepy
- 2 średnie marchewki
- 1 szklanka suchego groszku
- 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego
- 1 liść laurowy
- sól pieprz
- mielona kolendra
- świeże zioła
Gotowanie etapami:
1. Dobrze opłucz suchy groszek, umieść w głębokiej misce i zalej czystą filtrowaną wodą. Groszek pozostawić na kilka godzin (w zależności od jakości grochu), ewentualnie na całą noc. Rano umieścić w sitku lub durszlaku. Zagotuj wodę lub bulion w osobnym rondlu. Dodaj groszek, wymieszaj. Gotuj na średnim ogniu, aż groszek będzie miękki. Doprawić solą i pieprzem podczas gotowania i dodać umyte liście laurowe.
2. Obierz i posiekaj krew i rzepę na małe kostki lub paski. Smażyć na oleju słonecznikowym na patelni. Dopraw do smaku mielonym pieprzem i kolendrą.
3. Dodaj pieczeń warzywną na ugotowanym groszku. Spróbuj zupy solnej. W razie potrzeby sól. Gotuj naczynie na średnim ogniu przez 10 minut. Ugotowaną zupę wyjąć z ognia i pozostawić na chwilę na kuchence pod przykryciem.
4. Po 15 minutach przygotowaną zupę przelej do miseczek. Opłucz warzywa, strząśnij krople, posiekaj i posyp dużą szczyptę do każdej porcji. Jak każdą grochówkę, tak i tę można podawać z grzankami - smażonym chlebem pszennym lub żytnim, więc zupa okazuje się wyjątkowo smaczna. To dość prosty przepis, w którym można dowolnie zmieniać miękkość groszku.
Uzbecka zupa z rzepy
Składniki:
- 500 g pulpy wołowej
- 150 g rzepy
- 200 g cebuli
- 200 g marchewki
- 1 duża czerwona papryka
- 3 duże pomidory
- 400 g ziemniaków
- 100 g ryżu
- 2 suszone papryczki chili
- 5 g mielonej kolendry i kminku
- sól pieprz
- olej roślinny
- świeże zioła
Gotowanie krok po kroku:
1. Opłucz kawałek mięsa i pokrój na małe kwadratowe kawałki. Obierz i posiekaj wszystkie warzywa na mniej więcej te same średniej wielkości kawałki. Aby obrać pomidory, zagotuj wodę, wlej ją do głębokiej miski i opuść tam każdego pomidora na kilka sekund, po nacięciu pomidorów w kształcie krzyża. Ta mała sztuczka sprawi, że obrane pomidory w mgnieniu oka.
2. Dobrze wypłucz ryż. Włóż do miski, zalej zimną wodą i odstaw na chwilę. Smaż cebulę na rozgrzanym oleju słonecznikowym, aż będzie przezroczysta w rondlu z grubym dnem, który nie przypala żywności. Dodać mięso, posolić i gotować na małym ogniu przez 15 minut.
3. Dodaj kawałki rzepy i marchewki, smaż przez 5 minut. Dodaj pomidory i paprykę i gotuj jeszcze trochę (ok. 3 minuty). Dodać ziemniaki, po 5 minutach dodać kminek z kolendrą, dodać strąki chili. Kontynuuj gotowanie warzyw przez 5 minut.
4. Wlej około dwóch litrów czystej przefiltrowanej wody i dodaj sól do smaku. Gdy się zagotuje, usuń piankę łyżką cedzakową. Przykryj garnek i gotuj przez 10 minut. Dodaj ryż i gotuj, aż płatki będą gotowe. Gotowe danie przelej do porcjowanych miseczek i podawaj z ziołami.
Zupa z rzepy wegetariańska
Składniki:
- 1 rzepa
- 1 słodki ziemniak
- 1 ziemniak
- 1 średnia marchewka
- 1 zielona papryka
- 1 mała cebula
- 70 g kalafiora i zwykłej kapusty
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 suszona ostra papryka
- 1 pęczek koperku
- Sól
- olej roślinny
Gotowanie etapami:
1. Obierz rzepę, bataty i ziemniaki i pokrój na małe kwadratowe kawałki. Koperek opłucz, strząśnij, drobno posiekaj. Zmiel suszoną paprykę. Czosnek obrać, przekroić na pół i usunąć zielony środek. Wyrzuć i bardzo drobno posiekaj miąższ z goździków.
2. Posiekaj obraną cebulę i marchewkę (marchewkę można utrzeć), włóż na patelnię z rozgrzanym olejem i smaż, aż cebula stanie się przezroczysta. Opłucz zieloną paprykę, usuń szypułkę, przegrody i nasiona, pokrój miąższ na małe kawałki, dodaj do smażonej marchewki i cebuli i chwilę gotuj.
3. Drobno posiekaj zwykłą kapustę, wymieszaj ze smażonymi warzywami i chwilę gotuj. Przełóż wszystkie smażone warzywa do rondla, dodaj rzepę z ziemniakami i batatami, a także kwiatostany kalafiora. Wlej około dwóch i pół litra gorącej wody, dodaj sól do smaku. Po ugotowaniu gotuj przez około 20 minut.
4. Pod koniec gotowania wymieszać koncentrat pomidorowy, posiekany czosnek i ostrą paprykę. Wlej koperek, wymieszaj i trzymaj na ogniu przez około minutę, a następnie ugotowaną zupę pozostaw pod przykryciem na 10 minut. Podawaj do stołu. Okazuje się, że lekka zupa bez dodatkowych kalorii.
Wskazówka: dodanie ostrej papryki jest według własnego uznania. Kapustę białą można zastąpić kapustą włoską w tych samych proporcjach.
