Mięso dobrze komponuje się z grzybami, a te z kolei mogą nadać wołowinie, jagnięcinie czy wieprzowinie jaśniejszy, bardziej intensywny smak. Te produkty można dusić razem lub mieszać w sosie.
Czy to jest to konieczne
-
- 600 g polędwicy wołowej;
- 30 g suszonych grzybów lub 120 g świeżych;
- 1 łodyga selera
- 2 cebule;
- kość wołowa z mięsem;
- 1/2 łyżki. białe wino;
- 1 średnia marchewka;
- olej roślinny;
- liść laurowy;
- sól i pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Ugotuj bulion. Aby to zrobić, weź kość wołową z odrobiną mięsa i umieść ją w rondelku z zimną wodą. Cebulę obieramy, kroimy na pół i dodajemy do tego samego. Do rondla wrzuć kilka ziarenek czarnego pieprzu i liści laurowych. Gotuj bulion przez co najmniej dwie godziny, okresowo usuwając pianę. W połowie gotowania dopraw solą. Odcedź gotowy bulion, aby stał się przezroczysty.
Krok 2
Przygotuj grzyby. Suszone namoczyć w wodzie przez co najmniej pół godziny. Świeże spłucz dokładnie w kilku wodach, aby usunąć piasek i ziemię, jeśli grzyby zostały zebrane w lesie. Usuń uszkodzone miejsca. Małe grzyby można pozostawić nienaruszone, a duże trzeba posiekać.
Krok 3
Pokrój filet wołowy na plasterki nie grubsze niż 3 cm, lekko ubij, sól i pieprz z obu stron. Rozgrzej olej roślinny na patelni. Umieść tam mięso i smaż przez 4 minuty z każdej strony. Następnie zalej mięso winem i gotuj przez kolejne 5-7 minut. Następnie wlej 1/2 łyżki. Rosół wołowy. Przykryj i gotuj na małym ogniu.
Krok 4
Marchewki pokroić w paski i drobno pokroić w kostkę seler i cebulę. Smaż wszystko razem przez co najmniej 5 minut. Dodaj grzyby do warzyw i gotuj przez kolejne 2-3 minuty, zmniejszając ciepło. Włóż mieszankę warzywną do wołowiny - do tego czasu powinna być duszona przez co najmniej godzinę. Jeśli cały płyn wyparował, dodaj trochę więcej bulionu. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Mięso, warzywa i grzyby gotujemy razem przez co najmniej godzinę. Dla zagęszczenia można dodać do sosu trochę mąki na 5-10 minut przed końcem gotowania. Podczas serwowania mięso można pokroić na mniejsze kawałki.
Krok 5
Ugotowany ryż podawaj z odrobiną szafranu i masła z wołowiną z sosem grzybowym. Odpowiednim napojem byłoby bogate w smaku czerwone wino, takie jak hiszpańska czerwona Rioja.
