Cielęcina jest mięsem dietetycznym, nietłustym i bardzo delikatnym. Można z niego przygotować wiele pysznych dań, wykorzystując wszystkie znane metody obróbki mięsa. Jest bogaty w cholinę, witaminy z grupy B: B3, B6 oraz minerały: fosfor, siarka, żelazo, cynk, miedź, kobalt. Mięso cielęce jest dobre dla zdrowia skóry, błon śluzowych, układu nerwowego i pokarmowego.
Czy to jest to konieczne
-
- 2,5 kg cielęciny;
- Oliwa z oliwek;
- 6-7 marchewek;
- 3 łodygi selera;
- 2 bulwy kopru włoskiego;
- 3 cebule;
- 8 ząbków czosnku;
- 6 pomidorów;
- 50 g masła;
- gałązka tymianku;
- 6 łyżek. l pasta pomidorowa;
- 2 butelki wytrawnego wina stołowego;
- 250 g oliwek;
- gałązka rozmarynu;
- 400 g mąki;
- Sól;
- woda;
- 1 żółtko;
- 250 g grubej soli.
Instrukcje
Krok 1
Mięso umyć pod zimną wodą, delikatnie osuszyć papierowymi ręcznikami i pokroić na małe kawałki. Smażyć na patelni na odrobinie oliwy z oliwek na złoty kolor.
Krok 2
Marchew, seler i koper pokroić w dużą kostkę. Cebulę pokroić w półpierścienie lub pierścienie, przełożyć czosnek przez praskę czosnkową, pokroić pomidory na cztery części.
Krok 3
W małym rondelku rozgrzej oliwę i rozpuść w niej masło. Następnie wrzuć do niego wszystkie warzywa oprócz pomidora, posiekanego tymianku i smaż je na dużym ogniu przez pięć do dziesięciu minut.
Krok 4
Smaż pomidory osobno na patelni. Gdy sok lekko wyparuje, dodaj do nich koncentrat pomidorowy, smażoną cielęcinę, dodaj wszystkie warzywa i dobrze wymieszaj. Następnie wlej jedną butelkę wina i pozostaw do duszenia.
Krok 5
Po trzydziestu minutach wlej kolejną butelkę wina, aby całe mięso było pokryte płynem. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wina, dodaj trochę wody lub bulionu. Pozostaw mięso na wolnym ogniu przez kolejne czterdzieści do pięćdziesięciu minut.
Krok 6
Następnie dodaj posiekane oliwki do mięsa i warzyw. Przełóż gulasze i mięso z powrotem do rondla, przykryj i odstaw na 10 minut.
Krok 7
W tym momencie przygotuj ciasto. Rozmaryn posiekaj drobno i wymieszaj z mąką, solą i wodą. Wszystko dobrze wymieszaj, zagnieść ciasto.
Krok 8
Następnie rozwałkuj ciasto na „kiełbasę” i zacznij zamykać pokrywkę garnka. Jeśli ciasto nie przylega dobrze, posmaruj brzegi ubitym żółtkiem. Delikatnie zamknij pokrywkę na całym obwodzie, dla urody posmaruj ciasto żółtkiem i posyp grubą solą.
Krok 9
Następnie wstawiamy garnek do piekarnika nagrzanego do 210 stopni na trzy godziny. Po upływie czasu wyjąć z piekarnika, ostrożnie wyjąć ciasto, ułożyć mięso na talerze i podawać na gorąco na stole.
