W sklepach pojawiają się coraz ciekawsze nowe odmiany ryb. Często gospodynie domowe po prostu nie wiedzą, co można przygotować z nowych produktów i wybierają zwykłą makrelę, różowego łososia, okonia lub flądrę. Warto zwrócić uwagę na doradę królewską - ta ryba jest bardzo smaczna, ma delikatne mięso i mało kości. Dodatkowo jest łatwy w przygotowaniu. Spróbuj ugotować Doradę w muszli soli z sosem z białego wina.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 duże dorado;
- gruboziarnista sól morska - 2 kg;
- woda - 100 ml.
- Na sos:
- bulion rybny - 0,9 l;
- masło - 150 g;
- mąka - 1 łyżka stołowa;
- żółtka jaj - 4 szt.;
- cebula z rzepy - 1 szt.;
- korzeń pietruszki i (lub) korzeń selera - 1 szt.;
- wytrawne białe wino - 100 ml;
- sok cytrynowy
- Sól
- pieprz do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Oczyść doradę z wnętrzności, dokładnie spłucz w środku i osusz serwetkami.
Krok 2
Wsyp sól do miski, dodaj wodę i wymieszaj. Połóż około połowy soli na blasze do pieczenia w warstwie dwóch centymetrów. Połóż doradę na wierzchu soli. Pozostałą sól nałożyć na rybę, mocno docisnąć rękoma, tworząc solny kokon. Grubość wierzchniej warstwy również musi wynosić co najmniej dwa centymetry.
Krok 3
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i umieść blachę w piekarniku na 30-40 minut. Mięso z dorady jest umiarkowanie tłuste i dość gęste. Nie można go przesuszyć, w przeciwnym razie stanie się twardy. Aby sprawdzić, czy ryba jest upieczona, wbij ostrze noża w plecy, wyjmij je i dociśnij do grzbietu dłoni. Gotowa dorada będzie gorąca.
Krok 4
Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i odstaw na 10 minut. Następnie delikatnie stukając usuń skorupkę soli. Zostanie usunięty wraz ze skórą. Mięso z dorady łatwo oddzieli się od kości. Gotowy filet połóż na talerzach i podawaj z sosem z białego wina.
Krok 5
Sos „Białe Wino” przygotowywany jest na bazie sosu z białej ryby. Więc najpierw go przygotuj. W rondelku włóż łyżkę masła i łyżkę mąki, delikatnie mieszaj na małym ogniu, aż mąka wchłonie masło. Mieszając, dodawaj stopniowo bulion rybny. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Biały sos jest gotowy i stanowi bazę wielu klasycznych ostrych sosów.
Krok 6
Posiekaj korzeń pietruszki i / lub korzeń selera i cebulę i przechowuj na średnim ogniu. Dodaj smażone warzywa do sosu z białej ryby i gotuj na wolnym ogniu przez około 25 minut. 5 minut przed końcem gotowania do sosu dodać białe wino. Wyłączyć sos, schłodzić do około 70 stopni.
Krok 7
Gdy sos stygnie, ubij surowe żółtka zmiękczonym masłem. Aby mieszanina dobrze się ubijała, masło i żółtka muszą mieć tę samą temperaturę. Do sosu dodać masło-żółtko. Dodaj miksturę delikatnie, cały czas energicznie ubijając, aby żółtka się nie zwijały.
Krok 8
Następnie do sosu wlej sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem do smaku. Odcedź i ubij. Sos jest gotowy.
