Mięso sojowe lub tekstura sojowa to naturalny substytut mięsa wytwarzany z mąki sojowej. Ma wysoką zawartość białka i niską zawartość tłuszczu. Takie mięso jest szeroko stosowane w kuchni azjatyckiej oraz w diecie wegetarian.
Instrukcje
Krok 1
Mięso sojowe powstaje z lepkiego ciasta, które jest zagniatane z beztłuszczową mąką sojową i wodą. Następnie ciasto przechodzi przez specjalne przystawki, dzięki czemu zmienia się jego struktura. Ciasto staje się włókniste, przez co jest jak najbardziej zbliżone strukturą do prawdziwego mięsa. Ponadto wysokie ciśnienie i temperatura powodują w nim pewne zmiany biochemiczne. Produkt jest przygotowywany do stanu gotowości przez ekstruzję. W końcowej fazie produkcji mięso jest suszone i pakowane.
Krok 2
Mięso sojowe występuje w postaci gulaszu, płatków, kostek, kotletów. Ma neutralny smak. Jego zawartość kalorii jest niska i wynosi tylko około 100 kalorii na 100 g. Mięso to można śmiało zaliczyć do produktów dietetycznych.
Krok 3
Mięso sojowe zawiera do 50-70% wysokiej jakości białka roślinnego, które pod względem właściwości nie ustępuje białku zwierzęcemu. O zaletach tego mięsa świadczy jego bogaty skład mineralny - zawiera wystarczającą ilość magnezu, wapnia, fosforu, sodu, żelaza. Tak więc zawartość ostatniego pierwiastka śladowego w soi jest siedmiokrotnie większa niż w chlebie. Skład mięsa sojowego zawiera witaminy z grupy B, a także D i E. Niska zawartość tłuszczu i minimalna zawartość cholesterolu to dwie kolejne zalety tego produktu.
Krok 4
Przed przygotowaniem potraw z mięsa sojowego najpierw moczy się je lub gotuje w zwykłej wodzie. W rezultacie uzupełnia utracony płyn, jego włókna pęcznieją, powiększając się 2-3 razy. Smak mięsa sojowego poprawi się, jeśli zostanie ugotowane w wodzie z przyprawami. Po odzyskaniu swojej objętości można je gotować jak zwykłe mięso.
Krok 5
Z mięsa sojowego można przygotować wiele potraw, w tym zwykłe mięso - pilaw, sznycel, azu, kotlety, stek, gulasz. Można go również dodawać do gulaszów warzywnych, sałatek mięsnych. Suchy półprodukt przechowuje się zwykle rok, a dania przygotowane z mięsa sojowego nie dłużej niż trzy dni w lodówce.
Krok 6
Wybierając mięso sojowe, należy dokładnie przestudiować jego opakowanie. Nie należy kupować mięsa zawierającego beztłuszczową mąkę sojową. Oznacza to, że z produktu usunięto kwasy tłuszczowe, które są przydatne. Dobre mięso sojowe powinno zawierać koncentrat sojowy. Taki produkt jest zdrowy i nie pali się na patelni. Warto być ostrożnym, jeśli kompozycja zawiera chlorki. Te suplementy mogą wywołać nieprawidłowe działanie układu odpornościowego i wywołać reakcję alergiczną. Należy zwrócić uwagę na wartość odżywczą: na 100 g produktu powinno być co najmniej 48 g białka. Im więcej białka, tym smaczniejsze i zdrowsze mięso sojowe.
Krok 7
Należy pamiętać, że wraz z nadużywaniem mięsa sojowego, a także innych produktów sojowych, mogą wystąpić problemy z nerkami, a także mogą tworzyć się kamienie w drogach moczowych. Wynika to z faktu, że soja zawiera dużo szczawianów (soli kwasu szczawiowego), z tego powodu zaburzona jest równowaga kwasowo-zasadowa moczu. Wielu dietetyków nie zaleca na zawsze zmiany ze zwykłego mięsa na soję, ponieważ soja zawiera mniej niezbędnych kwasów i witamin.
