Smelt to niedroga i mała ryba. Świetnie smakuje, jeśli jest odpowiednio ugotowany. W tym przepisie duże kości ryb są usuwane, a pozostałe małe kości w ogóle nie będą odczuwalne. Zapach duszony w mleku nabierze oryginalnego i delikatnego smaku.
Składniki:
- 2 kg stynki;
- 500 ml mleka (zawartość tłuszczu 3,2%);
- 1 kawałek cebuli;
- 10 groszków dowolnego pieprzu;
- 1 liść lawrushki;
- drobna sól.
Przygotowanie:
- Przed rozpoczęciem gotowania rybę należy oczyścić, odciąć głowę, wszystkie płetwy i ogon, usunąć wnętrzności, odkleić czarną folię na wewnętrznych ścianach brzucha. Podważ grzbiet na głowie czubkiem noża i ostrożnie oddziel go od tuszy. Rezultatem jest prawie wytopiony filet. Opłucz pod zimną bieżącą wodą.
- Pokrój cebulę w półpierścienie lub dużą kostkę.
- Wlej trochę mleka na głęboką patelnię, aby zakryło spód i ułóż pierwszą warstwę wytopionego fileta.
- Następnie trzeba posolić, trochę popieprzyć i włożyć część cebuli. Będzie kilka warstw.
- Potem więcej ryb i cebuli, kładziemy też lawruszkę i pieprz (może być czarno-biały i czerwony). Potem znowu warstwa stynki i cebuli. Tak będzie, dopóki cała stynka się nie skończy.
- Zalej rybę mlekiem na patelni, tak aby ostatnia górna warstwa była schowana.
- Ustawić patelnię z rybą na dużym ogniu, odczekać, aż zawartość się zagotuje, a następnie szczelnie zamknąć pokrywkę i gotować do miękkości (na małym ogniu) przez około godzinę. W tym czasie stynka całkowicie się ugotuje, a wszystkie pozostałe w niej małe kości zmiękną, aż staną się całkowicie miękkie i niewidoczne podczas żucia.
W przepisie nie używa się ani kropli oleju, nie jest potrzebna, na patelni jest wystarczająco dużo płynu, aby ryba się nie paliła. Danie możesz podawać z przystawką lub bez. W trakcie duszenia mleko lekko gęstnieje, można je wykorzystać jako sos do ryb. Zapach nasączony mlekiem będzie miał lekko słodki smak.
