Wiele japońskich potraw bazuje na owocach morza, sosie sojowym i ryżu. Te podstawowe składniki wykorzystywane są również do wyrobu bułek, sushi i sashimi – japońskiego fast foodu. Robienie sushi w domu nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Cały proces zajmie nie więcej niż półtorej godziny.
Rodzaje sushi
Japońskie sushi dzieli się na wiele rodzajów, oto te najczęstsze:
- Maki (bułki) - połączenie warzyw, owoców morza i ryżu pakowane w wodorosty nori. Zwiniętą rolkę tnie się na kawałki, a następnie podaje na stół.
- Nigiri (skompresowane sushi) - skompresowane paluszki ryżowe wielkości palca z małym kawałkiem ryby na wierzchu. Zwykle podawane w parach w sushi barach.
- Chirashi sushi (oddzielne sushi) jest najpopularniejszym rodzajem w Japonii. To ryż ułożony w małe pojemniki i posypany dowolną kombinacją warzyw i owoców morza.
- Oshi sushi (prasowane) - marynowana lub gotowana ryba na dnie pojemnika, a na wierzchu ryż po brzegi. Na ryż nakłada się ucisk i po chwili wszystko to wyjmuje się, odwraca wraz z rybą do góry nogami i kroi na kawałki.
Składniki
- ryż do sushi - 500 g;
- woda - 550 g;
- nori (suche wodorosty);
- ocet ryżowy - 50 ml;
- sos sojowy;
- filety z łososia;
- marynowany imbir;
- wasabi;
- ogórek;
- paluszki krabowe;
- awokado.
Przygotowanie
Do przygotowania sushi potrzebna będzie mata bambusowa - do zrolowania sushi oraz ostry nóż - pokrojony na kawałki.
Lepiej użyć proszku wasabi - wymieszaj go z wodą i po 10 minutach będzie gotowy.
Nori jest sprzedawany w opakowaniach po 10 sztuk i jest chrupiącym, ciemnym arkuszem o wymiarach około 20 x 20 cm, ma prawie czarny i ciemnozielony kolor. Czarne są nieco droższe, ale też bardziej aromatyczne.
Marynowany imbir (gari) służy do odświeżenia ust i zneutralizowania smaku między różnymi sushi.
Jako nadzienie możesz użyć pasków awokado, paluszków krabowych. ogórek, serek, specjalny majonez japoński.
Gotowanie ryżu do sushi
Najważniejszym składnikiem jest ryż w sushi. Cały smak potrawy będzie zależał od tego, jak dobrze ugotowany jest ryż. Potrzebujemy takiego o krótkich, zaokrąglonych ziarnach. Zwykły długi nie sprawdzi się, ponieważ jest bardzo suchy i ma dużo wody. Dobrze nadają się odmiany Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki.
Wsyp ryż do szerokiej miski i zalej zimną wodą tak, aby całkowicie pokrył ryż. Aby oddzielić drobne zanieczyszczenia, delikatnie masuj ryż palcami, aż woda stanie się mętna. Jeśli nie wykonasz tej czynności, powierzchnia ryżu będzie lepka, a to jest niedopuszczalne w przypadku sushi. Następnie musisz spuścić wodę, napełnić ją świeżą wodą i powtórzyć tę procedurę kilka razy, aż woda będzie czysta.
500 g ryżu umieścić w głębokim rondlu, dodać 550 ml wody. Przykryj rondel, ustaw wysoki ogień i zagotuj. Następnie ogień do minimum i trzymaj w tej pozycji przez 12 minut. Ważne jest, aby w żaden sposób nie dopuścić do spalenia. W tym czasie ryż całkowicie wchłania wodę, zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 15 minut.
Podczas gotowania ryżu sushi przygotuj dressing. Wymieszaj 30 g cukru, 10 g soli i 50 ml octu ryżowego. Połącz dressing z ryżem, wylewając go na łopatkę w cienkim strumieniu i natychmiast mieszając. Rozłóż ryż równomiernie w pojemniku i pozostaw do ostygnięcia.
Gotowanie „Nigiri”
Pokrój rybę pod kątem bardzo ostrym nożem. Należy to zrobić jednym ruchem do siebie po łuku. Ryby nie można „piłować”, trzeba ją wcześniej oskórować. Im gęstsza ryba, tym cieńsze krojenie.
Przygotuj miskę wody z octem do zmoczenia rąk (woda w głębokiej misce i 2 łyżki octu ryżowego). Podczas formowania „nigiri” ręce powinny być zawsze mokre, w przeciwnym razie sushi nie zadziała.
Nabierz dłonią około półtorej łyżki ryżu, ściśnij je w dłoni i uformuj w owalny kształt. W lewej ręce weź półfabrykat rybny, posmaruj go wasabi. Umieść ryż na wierzchu, dociśnij kciukiem na wierzchu.
Odwróć „nigiri”, aby było podejrzane na zewnątrz. Ściśnij z końców, mocno dociśnij rybę do ryżu. Nigiri są gotowe, postaraj się, aby część rybna była większa niż część ryżowa i nie przeciskaj ryżu.
Robienie „Maki” (rolki)
Jeśli chcesz, możesz zrobić dowolne nadzienie do bułek. Odpowiednie są różne kombinacje owoców morza z warzywami (ogórek, awokado itp.). Ryż i nadzienie zwija się w arkusz nori za pomocą maty. Mogą być dwojakiego rodzaju - grube i cienkie.
Cienkie bułki nazywane są „hoso-maki” - 2 cm średnicy, zawierają tylko 1-2 składniki. Do ich przygotowania używa się pół liścia alg. Połowa zrobi 6 sztuk. Gładka strona powinna zawsze znajdować się na zewnątrz, a składniki na szorstkim wnętrzu.
Połóż nori na macie błyszczącą stroną do dołu. Zwilż ręce wodą z octem. Rozłóż cztery łyżki ryżu na powierzchni. Przy górnej krawędzi pozostawić 1 cm wolny pasek Warstwa ryżu powinna mieć około 7 mm wysokości - rozprowadzać równomiernie i powoli. Umieść nadzienie na wierzchu.
Wyrównaj dolną krawędź z krawędzią dywanika i trzymając nadzienie na miejscu, unieś krawędź dywanu kciukami do góry i do przodu. Gdy mata jest całkowicie zwinięta, zwiń rolkę i lekko ją ściśnij. Naciśnij końce rolki palcami. Utwórz następny w ten sam sposób.
Grube rolki „foot-maki” wykonuje się tak samo jak cienkie, tyle że mogą zawierać więcej składników i będą miały średnicę 5 cm.
Rolki tnące
Roladki są cięte ostrym nożem, ostrze jest wstępnie zanurzane w wodzie z octem. „Hoso-maki” są cięte najpierw na środku, a następnie każdą połówkę na 3 kolejne części. Futo-maki przecina się na pół, a następnie każdą połówkę na 4 kolejne kawałki.
