Żołądki ptaków są twarde i mało pożywne. Ale ich neutralny smak daje pole do kulinarnej wyobraźni, bo nie można się tu obejść bez sosu. Marynata pomoże zmiękczyć mięso przed gotowaniem.
Czy to jest to konieczne
-
- 500 g żołądków z kurczaka;
- 200 g brokułów;
- Pietruszka
- czosnek;
- 200 g śmietanki (20%);
- 2 łyżeczki musztarda;
- 50 ml sosu sojowego;
- 1 łyżka tarty imbir;
- 50 ml mleka;
- 0,5 szklanki mąki;
- 1 jajko;
- 30 ml brandy;
- 1 szklanka oleju roślinnego;
- 1 łyżeczka masło;
- przyprawa
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Mleko zagotować, trochę schłodzić, przesiać przez sitko 0,5 szklanki mąki do miski. Wlej ciepłe przegotowane mleko, wymieszaj, dodaj 30 mililitrów brandy.
Krok 2
Umyj jajko, oddziel żółtko od białka, zetrzyj żółtko solą, dodaj mąkę, brandy i mleko do masy i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Włóż białko do lodówki, nadal będziesz go potrzebować. Odstaw ciasto na 40-50 minut w temperaturze pokojowej. Możesz zrobić grube ciasto, które utworzy grubą, „chlebową” skórkę lub cieńsze ciasto, które utworzy cienką, chrupiącą skórkę.
Krok 3
Gotuj żołądki z kurczaka w osolonej wodzie przez 1,5 godziny, pokrój na równe kawałki. Połącz sos sojowy i zmielony imbir w misce, dodaj przyprawy do smaku i marynuj komory kurczaka w tej mieszance przez 30 lub 40 minut.
Krok 4
Białko ubić na lekką pianę, dodać do ciasta. Wyjąć komory z marynaty, osuszyć, zanurzyć w cieście i obtoczyć w cieście, następnie smażyć na złoty kolor.
Krok 5
Kawałki smażymy na głębokiej patelni lub w żeliwnym kotle. Wlej 3-4 centymetrową warstwę oleju roślinnego na patelnię lub kociołek, odpowiednio podgrzej i umieść tam komory. W razie potrzeby dodaj olej.
Krok 6
Usuń przygotowane komory, wyrzuć do durszlaka lub umieść na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar oleju.
Krok 7
Przygotuj sos: weź mrożone brokuły, zagotuj wodę, dodaj sól i włóż kapustę bez rozmrażania, gotuj przez 5 minut, wyjmij łyżką cedzakową i osusz. Czosnek obrać i drobno posiekać (4 ząbki), pietruszkę opłukać w zimnej wodzie, osuszyć papierowym ręcznikiem, grubo posiekać.
Krok 8
Wlej 1 łyżeczkę oleju roślinnego na patelnię i dodaj 1 łyżkę masła, podgrzej i smaż w mieszance olejów z brokułów, pietruszki i czosnku przez 4-5 minut. Dodaj musztardę, wymieszaj i wlej śmietanę. Gotuj na średnim ogniu przez kolejne 5 minut.
Krok 9
Przełóż usmażone warzywa do blendera i zmiksuj je na puree. Podawaj komory z sosem.
