Balyk w tłumaczeniu z języka tureckiego oznacza „rybę”. Jest wędzony, a następnie suszony. To danie jest uważane za przystawkę dla smakoszy i składa się z bardzo wartościowych ryb i mięsa. Cięcie z takiego balyka jest idealne na świąteczny stół lub po prostu jako przekąska.
Czy to jest to konieczne
- - tłuste mięso (najlepiej użyć karkówki) - 2 kilogramy;
- - sól - 90 gramów lub 2 łyżki stołowe;
- - cukier - 1 łyżka stołowa;
- - pieprz czarny mielony - 0,5 łyżeczki;
- - mielona czerwona papryka;
- - soda - 0,5 łyżeczki;
- - ocet jabłkowy - 4 łyżki;
- - kolendra;
- - ocet zwykły 6% - 4 łyżki.
Instrukcje
Krok 1
Przepis na gotowanie balyka mięsnego jest prosty. Musisz wziąć świeże, dobre mięso. W tym celu lepiej jest użyć mięsa wołowego, leśnego ptactwa lub koniny, odpowiednia jest również polędwica wieprzowa, jednak uważnie obserwuj, czy mięso jest bez żył. Sól powinna być bez grubo zmielonych dodatków, sól jodowana nie zadziała, ponieważ nada mięsu smak jodu. Aby balyk był bardziej pachnący, dodano tam kolendrę, można ją trochę usmażyć.
Krok 2
Mięso należy pokroić w plastry wzdłuż ziarna. Kawałki powinny mieć około 6 centymetrów szerokości i 20 centymetrów długości. Pokonaj mięso specjalnym młotkiem z obu stron. Każdy kęs skropić octem jabłkowym i dokładnie natrzeć przyprawami. Następnie włóż go szczelnie do rondla i zamknij talerzem na wierzchu i połóż na nim jakiś ładunek. Pamiętaj, aby w lodówce umieścić rondel z mięsem. Marynować przez co najmniej 12 godzin.
Krok 3
Gdy mięso jest w lodówce, nie zapomnij zamieszać go co najmniej kilka razy, a następnie ubić i docisnąć ładunkiem. Należy to zrobić, aby mięso było odpowiednio marynowane.
Krok 4
Teraz, gdy mięso jest marynowane, należy je opłukać w rozcieńczonym occie (ocet rozcieńcza się wodą w proporcjach 1:9), a nadmiar wycisnąć. Następnie kawałki należy powiesić. Mięso należy suszyć w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, w temperaturze około 20 stopni, nie wyższej, aby się nie zwijało. Zimą najlepiej suszyć mięso, ponieważ w pobliżu nie ma owadów, a mięso nie pogorszy się od gwałtownego spadku temperatury. Mięso można zawiesić na nylonowej nitce lub na hakach ze stali nierdzewnej. Czas potrzebny na przygotowanie tego dania to kilka dni. Wiele zależy od Twojego gustu i upodobań, w razie potrzeby ten czas można wydłużyć.
