Siarka odnosi się do pierwiastków śladowych, których niedobór negatywnie wpływa na wiele procesów zachodzących w organizmie. Aby utrzymać wymaganą podaż tej ważnej substancji, konieczne jest codzienne spożywanie pokarmów bogatych w siarkę.
Do czego służy siarka?
Wiele procesów podtrzymywania życia zależy od równowagi siarki w organizmie. Jest jednym z pięciu najważniejszych biopierwiastków na planecie Ziemia. Siarka jest częścią wszystkich białek, bez wyjątku. Dzięki temu makroskładnikowi skóra, włosy i paznokcie zachowują dobry wygląd. Siarka bierze udział w procesach metabolicznych, działa przeciwalergicznie, poprawia pracę układu nerwowego, zwiększa odporność człowieka, reguluje procesy krzepnięcia krwi, wchłaniania i syntezy witamin z grupy B, gasi ogniska zapalne, zmniejsza bóle stawów, mięśni i skurcze oraz neutralizuje toksyny. Przy jego udziale dochodzi do syntezy ważnych aminokwasów i powstaje insulina.
Osoba dorosła musi spożywać co najmniej 500-1200 mg siarki dziennie. Dzienna dieta na dzieci jest o 30-40% mniejsza. Sportowcy i osoby, które muszą zwiększyć masę ciała, potrzebują nawet 3000 mg siarki. Niedobór siarki w organizmie jest niezwykle rzadki. Zwykle objawia się pogorszeniem stanu włosów i paznokci. Skóra staje się matowa i szara, a poziom cukru we krwi, cholesterolu i trójglicerydów wzrasta. Występuje tachykardia i nadciśnienie, osoba cierpi na bóle stawów. W najcięższych przypadkach seroniedoboru dochodzi do stłuszczenia wątroby, krwotoków w nerkach, ciężkich zaburzeń układu nerwowego i metabolizmu białek.
Z reguły niedobór siarki można zrekompensować zbilansowaną dietą, nie wymaga to stosowania specjalnych leków.
Produkty zawierające siarkę
Siarka dominuje w produktach białkowych, tj. w produktach zwierzęcych. Dlatego niedobór siarki najczęściej występuje u wegetarian, którzy jedzą wyłącznie pokarmy roślinne. Liderem pod względem zawartości siarki jest wołowina (230 mg/100 g). Ponad 200 mg na 100 g produktu zawarte jest w rybach morskich: łososiu, ostroboku, labraksu, dorszu. Z mięsa z kurczaka można uzyskać 180-184 mg siarki na 100 g produktu. Bogate w siarkę i jaja kurze - 177 mg/100 g. Do produktów mlecznych o wysokiej zawartości siarki należą lody (37 mg/100 g), mleko (28 mg/100 g) oraz twarde sery np. holenderskie (25 mg/100 g) sol).
Produkty roślinne są również źródłem siarki. Przy niedoborze siarki warto urozmaicić dietę o kasze owsiane i gryczane, rośliny strączkowe, cebulę i czosnek, agrest, winogrona, wszelkiego rodzaju kapustę, jabłka, pieczywo oraz pikantne przyprawy ziołowe takie jak musztarda i chrzan.
