Jeśli chodzi o gorące danie na stół noworoczny, ktoś opowiada się za złożonymi i drogimi daniami, które wymagają długiego wstępnego przygotowania i czujnej uwagi. Inni uważają, że uczta dla gospodyni nie powinna polegać na całodobowym czuwaniu przy piecu i warto wybrać przepis, który pozwoli przygotować piękny i smaczny posiłek, poświęcając mu minimum czasu. To jest dokładnie takie danie, jakim jest pieczony kurczak.
Czy to jest to konieczne
-
- kura;
- przyprawa;
- cebula
- marchewka
- seler;
- sznurek kulinarny;
- brytfanna do pieczenia mięsa i drobiu.
Instrukcje
Krok 1
Wybierz pulchnego, białoskórego, bezwonnego ptaka. Na świąteczny stół lepiej zabrać schłodzonego kurczaka z farmy niż mrożonego brojlera. Opłucz tuszę pod bieżącą wodą, pozostaw do wyschnięcia i osusz ręcznikami. Kurczaka posmarować od wewnątrz i od zewnątrz masłem, natrzeć drobną solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Krok 2
Jeśli chcesz, aby ptak był gwarantowany soczysty i chrupiący, codziennie zanurzaj go w solance. Podgrzej w 5 litrowym rondlu z wodą, dodaj 1 szklankę soli i ½ szklanki brązowego cukru, każdą łyżkę ziela angielskiego i czarnego pieprzu. Doprowadzić do wrzenia i ostudzić. Umieść ptaka w zimnej solance i wstaw do lodówki na 12 do 24 godzin. Opłucz i osusz kurczaka przed gotowaniem, gotuj tak samo jak zwykły drób, ale nie pocieraj go solą!
Krok 3
Zawiąż sznurek wokół ptaka. Aby to zrobić, połóż kurczaka piersią do góry, rozciągnij sznurek pod ogonem i nogami i skrzyżowaj go z boku brzucha. Pociągnij linę tak, aby nogi były ze sobą związane. Odwróć ptaka do góry nogami, przeciągnij sznurek wzdłuż krawędzi do szyi tak, aby przechodził przez skrzydła i mocno dociskał je do tuszy. Zwiąż go mocno.
Krok 4
Obierz kilka cebuli, kilka marchewek i łodygę selera. Pokroić na duże kawałki. Przygotuj specjalną patelnię do pieczenia mięsa i drobiu - ze specjalną siatką. Warzywa ułożyć pod rusztem, piersią kurczaka do góry na ruszcie. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Piecz kurczaka 1–1,5 godziny na złoty kolor. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika i nie wylewaj soku na ptaka. Po pierwsze, za każdym razem zmieniasz temperaturę w piekarniku, a kurczak piecze się przez chwilę w niskiej temperaturze, co nie jest dobre dla dania. Po drugie, polewając pierś gorącym tłuszczem, przyspieszasz tylko proces gotowania delikatnego mięsa, które już jest szybko ugotowane. W rezultacie, gdy reszta drobiu zostanie upieczona, to właśnie to mięso będzie przesuszone.
Krok 5
Gdy ptak będzie gotowy, wyjmij go z piekarnika i zawiń w folię, aby mięso „odpoczęło” przez 10-15 minut. Ten czas wystarczy, aby przygotować wybrany przez siebie sos.
