Szybkie solenie ryb w domu nie wymaga dużych umiejętności i kulinarnego doświadczenia. Wystarczy wybrać dość świeży produkt w sklepie lub złowić, jeśli jesteś wykwalifikowanym rybakiem, i wybrać odpowiedni stosunek między jego objętością a ilością soli. A już za kilka godzin na Twoim stole pojawi się pyszna, solona ryba.
Sól, ryby, duże i małe
Posolić tylko małe ryby (gromadnik, szprot, szprot) w całości, dużą rybę posiekać na kawałki. W przypadku ryb nie więcej niż 1 kg z dłoni weź 3 łyżki stołowe. gruba sól, 1, 5 łyżek. cukier i sok z połowy cytryny. Umieść wszystko razem w plastikowej torbie i odstaw na 1-1,5 godziny. Następnie dokładnie opłucz rybę, umieść w pojemniku, zalej olejem roślinnym i wstaw do lodówki lub natychmiast podawaj, posyp posiekaną cebulą lub zieloną cebulką.
Wydaj ambasadora większych ryb, takich jak śledź, makrela, a także czerwono - różowego łososia, łososia, pstrąga, po pokrojeniu na filety lub na cienkie poprzeczne kawałki. Aby szybko posolić, użyj więcej soli i przypraw niż zwykle. W takim przypadku do solenia na sucho na 2-2, 5 kg produktu potrzeba 10 łyżek stołowych. gruba sól i cukier, a także 5 łyżek. mielony czarny i ziele angielskie i 3 łyżki. zmiażdżony liść laurowy. Dokładnie osusz kawałki śledzia lub makreli ręcznikiem papierowym. Przyprawy mieszamy osobno, posypujemy do połowy na dno odpowiednio głębokiego pojemnika, na wierzchu układamy rybę i przykrywamy pozostałą suchą mieszanką. Nałóż pokrywkę na naczynia lub dokręć folią spożywczą. Włóż do lodówki na 3-5 godzin, a następnie umyj plastry, aby zatrzymać dalszy proces solenia.
Solić ryby na mokro w trybie przyspieszonym według tej samej zasady - zwiększając ilość przypraw. Na 1 litr wody potrzeba około 100-120 g soli gruboziarnistej lub drobnej i połowę ilości cukru. Ta metoda działa na prawie każdą rybę. Złóż go w całości (jeśli jest mały) lub na kawałki w rondlu lub innym pojemniku z wysokimi bokami. Nie wkładaj zbyt dużo, musi być dostępny, aby solanka mogła przeniknąć ze wszystkich stron. Zanurz go całkowicie w płynie za pomocą odważnika (odwróconego talerza i słoika z wodą) i odstaw na 3-4 godziny. Następnie odsącz całą marynatę, nie używaj jej do przechowywania, pozostaje w niej krew i śluz.
Dodatkowe wskazówki
Z rybami obchodzić się w jednorazowych rękawiczkach.
Jeśli masz świeżą mrożoną rybę, nie rozmrażaj jej całkowicie, łatwiej będzie ją pokroić.
Wybierając rybę w sklepie, zwróć uwagę na jej wygląd, w szczególności przezroczystość oczu, błyszczące łuski, brak wgnieceń, a także pamiętaj, aby powąchać i dotknąć tuszy, nie powinna być lepka.
Możesz użyć dodatkowych przypraw, aby wzbogacić smak, takich jak papryka, curry i cząber do tłustych ryb, szałwia i koper włoski do reszty. Suszony koperek, czosnek, kolendra, rozmaryn i bazylia nadają się również do każdej odmiany.
Od czasu do czasu mieszaj lub obracaj rybę w marynacie lub suchej mieszance, aby była równomiernie posolona.
Naczynia do solenia powinny być szklane lub emaliowane.
