Prawdziwe trufle są drogie, nie są sprzedawane w zwykłych sklepach spożywczych i są o wiele smaczniejsze niż jakiekolwiek cukierki w pudełku, które dumnie mówi Trufle. Faktem jest, że „właściwe” trufle są przygotowywane z mieszanki czekolady, śmietanki, żółtek jaj i masła, dlatego ich okres przydatności do spożycia jest bardzo krótki, a warunki transportu niezwykle surowe. Ale najważniejszą tajemnicą „truflową” jest to, że nie ma nic prostszego i ciekawszego niż samodzielne robienie tych słodyczy.
Czy to jest to konieczne
-
- 3 ½ łyżki masła (82% tłuszczu)
- 2 żółtka
- 1/4 szklanki cukru
- 1/3 szklanki śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu
- 360 gram dobrej ciemnej czekolady
- Kakao w proszku
Instrukcje
Krok 1
Usuń olej wcześniej i poczekaj, aż stanie się miękki, jak na krem.
Krok 2
Ubij masło, żółtko i cukier.
Krok 3
Czekoladę połam na małe kawałki i dodaj do masy jajecznej z masłem.
Krok 4
Krem podgrzej w kąpieli wodnej.
Krok 5
Dodaj czekoladę wymieszaną z masłem i mieszanką jajeczną. Ciągle mieszając poczekaj, aż cała czekolada się rozpuści, a mieszanina stanie się błyszcząca, jednorodna.
Krok 6
Schłodź mieszankę czekoladową, zwaną ganache i wstaw ją na kilka godzin do lodówki.
Przygotuj miskę proszku kakaowego i zestaw schłodzonych kulek.
Krok 7
Wyjmij ganache, zrób małe kulki i szybko pokryj je proszkiem. Jeśli ganache stanie się zbyt miękki i lepki, włóż go do lodówki na 15-20 minut. Aby tego uniknąć, lepiej wcześniej umieścić miskę czekolady w pojemniku z lodem.
Krok 8
Niektórzy cukiernicy twierdzą, że podczas robienia trufli można je zwijać tylko palcami. Aby powierzchnia cukierka była tak nierówna jak u grzyba truflowego.
Przechowuj trufle w hermetycznym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia.
Krok 9
Jeśli nie musisz robić klasycznych trufli, jeśli jesteś gotowy na eksperymenty, możesz bezpiecznie odmówić żółtek jaj i zastąpić śmietankę taką samą objętością prawie każdego płynu - mleka, wody, przecieru owocowego, herbaty, kawy lub alkoholu. Pamiętaj, że alkohol odparowuje po podgrzaniu, a jeśli chcesz zachować „stopień”, a nie tylko aromat, to napoje alkoholowe należy dodać do ganache po wyjęciu go z kuchenki, ale przed włożeniem do lodówki.
Krok 10
Trufle można przyprawiać nie tylko likierem, ale także dodawać do nich pieprz, miętę, sól morską, cokolwiek uznacie za stosowne i interesujące. Nie trzeba również trzymać się jednego kakao, aby zwinąć truflę. Dobrze działają cynamon, cukier puder, płatki kokosowe i okruchy orzechów.
