Blanszowanie to krótkotrwała obróbka cieplna, która pozwala zachować większość kompleksu witaminowego i minerałów zawartych w produktach. Warzywa, owoce i jagody po blanszowaniu można długo zamrażać.
Blanszowanie to kulinarne określenie krótkotrwałego gotowania warzyw, owoców i jagód we wrzącej wodzie. Niektóre produkty podczas przetwarzania stają się białe. Zjawisko to dało nazwę procesowi, ponieważ w języku francuskim słowo „wybielać” jest tłumaczone jako blanchir.
Do czego służy blanszowanie warzyw?
Blanszowanie pozwala na dezynfekcję produktów bez uszczerbku dla ich jakości. Przy dłuższym przetwarzaniu kulinarnym warzywa i jagody tracą większość swoich składników odżywczych. Parzenie lub parzenie krótkotrwałe nie tylko zachowuje do 70% witamin i składników mineralnych, ale także tworzy na powierzchni owocu swoisty film ochronny, zwiększając jego soczystość i wzmacniając smak.
Szczególnie polecany do blanszowania szparagów, szpinaku i innych delikatnych warzyw. Długotrwałe gotowanie niszczy ich strukturę, natomiast blanszowanie zachowuje swoją pierwotną miękkość.
Blanszowanie warzyw jest często stosowane jako wstępna obróbka przed zamrożeniem. Proces spowalnia fermentację, prowadząc do stopniowego niszczenia struktury, aromatu i smaku produktów. Ponadto gotowanie zmniejsza objętość warzyw, co pozwala na ich zamrożenie w większej ilości.
Jak prawidłowo blanszować?
Woda w rondlu jest doprowadzana do wrzenia. Umyte warzywa kroimy na małe kawałki, plastry, paski. Wskazane jest przygotowanie warzyw, aby w przyszłości wygodnie było je gotować bez poddawania ich dodatkowemu krojeniu.
Przygotowane produkty przenosi się do durszlaka lub specjalnej metalowej siatki i zanurza we wrzącej wodzie. Dla każdego produktu przewidziany jest optymalny czas przetwarzania. Po jego upływie wyjmij durszlak z wrzącej wody. Na przykład zaleca się przetwarzanie małych kwiatostanów brukselki w ciągu 3 minut, a marchewki pokrojonej w paski - nie dłużej niż 2 minuty.
Zaleca się umieszczenie warzyw pod lodowatą wodą, aby zatrzymać gotowanie. W przeciwnym razie warzywa stracą znacznie więcej składników odżywczych, a także mogą stać się miękkie, nienadające się do zamrażania. Podgrzaną wodę należy wymieniać, aż żywność całkowicie ostygnie.
Pozostaje wysuszyć zblanszowane warzywa, włożyć je do osobnych torebek lub plastikowych pojemników i zamrozić. Po prawidłowym blanszowaniu warzyw zawsze możesz mieć w zamrażarce zapas żywności, która praktycznie nie różni się od świeżej w obecności witamin i minerałów.
