Twaróg - sfermentowany produkt mleczny z sfermentowanego mleka - jest bardzo przydatny dla zdrowia człowieka. Większość gospodyń domowych woli kupować go w sklepach lub na targu, ale jeśli sam go ugotujesz, możesz być pewien jego jakości i świeżości. Aby przygotować twarożek, potrzebujesz tylko mleka: możesz wziąć świeże, ale najlepiej kwaśne.
Czego potrzebujesz do zrobienia twarogu
Ponieważ twarożek oparty jest na mleku, od jego jakości zależy smak, właściwości użytkowe i jakość produktu końcowego. Jeśli zrobisz twarożek bez przestrzegania poniższych zasad, możesz uzyskać nie tylko nieprzydatny, ale także szkodliwy, a nawet niebezpieczny produkt, ponieważ może zawierać mikroorganizmy. Dlatego warto zabrać ze sklepu pasteryzowane mleko, które zostało już przetworzone i jest bezpieczne dla zdrowia.
Jeśli chcesz ugotować twarożek z surowego mleka, musisz go dokładnie przetworzyć - ugotować.
Mleko powinno kwaśnieć w warunkach pokojowych, potem zamieni się w jogurt w dzień przy ciepłej pogodzie lub w trzy dni w zimie. Jeśli dodasz do niego trochę czarnego chleba, proces będzie przebiegał szybciej. Nie mieszaj mleka, gdy jest kwaśne.
Im dłużej mleko jest kwaśne, tym bardziej kwaśny będzie twarożek. Ale jeśli mleko nie jest sfermentowane, twarożek nie będzie dobrze smakował.
Jeśli mleko jest świeże, kolejnym ważnym składnikiem w procesie przygotowania twarogu jest zakwas. Wskazane jest, aby wziąć prawdziwy zakwas twarogowy, ale można użyć jogurtu lub kwaśnej śmietany. Zakwas dodaje się do ciepłego mleka i odstawia w ciepłe miejsce do zakwaszenia.
Weź czystą gazę, durszlak i rondel. Możesz zrobić specjalną lnianą torbę w kształcie stożka, wygodniej jest z niej korzystać niż z gazy, którą również trzeba ciągle zmieniać.
Przepis na twarożek
Oddziel tłustą górną warstwę od kwaśnego mleka, wlej ją do rondla i na małym ogniu, doprowadzając do 50 stopni. Do tego czasu mleko rozdzieliło się na twaróg i serwatkę. Bardzo ważne jest, aby nie trawić płynu, w przeciwnym razie twaróg okaże się twardy, jak guma, tym bardziej, że nie trzeba gotować kwaśnego mleka.
Ułóż gazę w kilku warstwach na durszlaku tak, aby krawędzie zwisały z boków, włóż do pojemnika i wlej powstałą masę do durszlaka. Zawieś zwiniętą gazę lub worek na noc nad pojemnikiem, aby odsączyć serum. Serum można następnie wykorzystać do przygotowania naleśników lub napoju - doskonale gasi pragnienie.
Po kilku godzinach możesz wycisnąć pozostałą serwatkę, podkładając pod prasę torebkę twarogu. Rezultatem jest delikatny, kruchy, raczej wilgotny twarożek, który jak wszystkie domowe produkty smakuje lepiej niż kupiony w sklepie. Im dłużej trzymasz torebkę pod prasą, tym bardziej suchy będzie produkt. Domowy twarożek jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż dwa do trzech dni, najsmaczniejszy jest świeży, gdy jest świeżo ugotowany.
