Francuzi, Włosi i Brytyjczycy całkowicie pomylili ludność rosyjskojęzyczną z nazwami swoich potraw, które brzmią dokładnie tak samo dla percepcji słowiańskiej. Aby odróżnić słodycze od rodzaju makaronu, Rosjanie zaczęli nazywać pachnące ciasta makaronikami, ale zupełnie nie wzięli pod uwagę, że w kuchni angielskiej są ciasta o dokładnie takiej nazwie.
Makaron i makaroniki
Zamieszanie, które powstało w języku rosyjskim z nazwami różnych potraw kryjących się pod nazwą makaronu i makaronu, jest praktycznie niemożliwe w krajach, w których nazwa tego jedzenia pisana jest literami łacińskimi. Rodzaj makaronu z pszenicy durum to makaron orkiszowy, podczas gdy puszyste francuskie ciasto to makaron lub, w liczbie mnogiej, makaron. Jeśli chodzi o ciasteczka kokosowe przypominające bezę, to jest to makaronik. Niestety, kiedy w Rosji rozpowszechnił się kolorowy przysmak migdałowy z kremową warstwą, wielu zaczęło pisać i wymawiać jego nazwę jak makaroniki, co spowodowało ostateczne zamieszanie.
makaron francuski
Ciastka z makaronu francuskiego powstają na bazie ubitych białek bezowych z dodatkiem mąki migdałowej, cukru i barwnika spożywczego. Ciasto układa się na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, dzięki czemu uzyskuje się równe zaokrąglenia. Podczas pieczenia ciasto rośnie, a wzdłuż krawędzi makaronu tworzy się charakterystyczna „spódnica”. Delikatne i miękkie, wilgotne herbatniki migdałowe z cienką chrupiącą skórką łączy się w pary za pomocą kremu maślanego, czekoladowego ganache lub dżemu owocowego. Ciasto jest barwione różnymi barwnikami i dodawane są aromaty. Ciasta występują we wszystkich kolorach tęczy i wielu eleganckich smakach, takich jak kawa, czekolada, wanilia, cytryna, pistacja, mięta, malina.
Cukiernicy wypiekają makarony o bardziej egzotycznych smakach – trufla, fiołek, imbir.
angielskie makaroniki
W przeciwieństwie do makaronu francuskiego, makaronik angielski to ciasto, które wymaga mniejszych nakładów finansowych i umiejętności cukierniczych. Jest szczególnie popularny w Stanach Zjednoczonych. Podobnie jak wystawny francuski deser, angielski jest przygotowywany z ubitego białka i mąki migdałowej, ale dodaje się do niego skrobię dla puszystości i płatki kokosowe lub kawałki innych orzechów, nie tak drogich jak migdały. Ciasto piecze się układając je na blasze jak bezę i często zanurza się w rozpuszczonej ciemnej lub białej czekoladzie.
We Francji takie ciasta nazywane są „kongijskimi”.
Aby upiec prawdziwe makaroniki, będziesz potrzebować:
- 3 szklanki startych płatków kokosowych;
- 4 białka jaj;
- ½ szklanki cukru;
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego;
- ¼ łyżeczki soli.
Rozgrzej piekarnik do 180C. Ubij białka na gęstą pianę, stopniowo dodając cukier, ekstrakt z migdałów i sól. Do piany dodać płatki kokosowe. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem i z masy białkowo-kokosowej uformować kuleczki. Zwilż dłonie wodą przed ich rzeźbieniem. Makaroniki pieczemy przez 15-20 minut. Wstaw do lodówki na 5-7 minut i podawaj. Gotowe ciasta można przechowywać w hermetycznym pojemniku do tygodnia.
