Chleba domowej roboty nie można porównać z chlebem zakupionym. Piecząc bułki i bochenki we własnym piekarniku, masz pewność ich jakości. Ponadto skład chleba można zmieniać przy użyciu różnych mąk. Spróbuj upiec prawdziwy chleb żytni - pomimo pozornej złożoności każda gospodyni domowa opanuje proces jego przygotowania.
Chleb żytni
W piekarniku uzyskuje się doskonałe domowe bochenki. Ponieważ mąka żytnia nie zawiera glutenu, podczas wyrabiania ciasta należy ją łączyć z mąką pszenną.
Będziesz potrzebować:
- 500 g mąki żytniej;
- 500 g mąki pszennej;
- 1 litr wody;
- 15 g suchych drożdży;
- 4 łyżeczki soli;
- 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego;
- 1 łyżka. łyżka cukru.
Suche drożdże i cukier rozpuścić w szklance ciepłej wody i odstawić na kwadrans. Przenieś miksturę do dużej miski i dodaj pozostałą wodę, sól i olej. Połącz mąkę żytnią z mąką pszenną i dodaj porcje do mieszanki drożdżowej. Zagnieść miękkie ciasto - powinno stać się plastyczne i jednorodne. Umieść go w rozgrzanej misce i przykryj folią. Odstaw ciasto na godzinę - w tym czasie powinno się podwoić.
Ciasto przełożyć na posypaną mąką deskę. Ugniataj jeszcze przez kilka minut, a następnie podziel na 3-4 części. Obtoczyć w bułkę i ułożyć na blasze do pieczenia, wysmarowanej masłem i posypanej mąką. Umieść blachę do pieczenia w cieple w celu wyrośnięcia na godzinę. W tym czasie koloboki powiększą się. Każdy bochenek naciąć nożem i posypać mąką.
Jeśli lubisz błyszczącą skórkę, możesz posmarować bochenki słodzoną wodą, mlekiem lub ubitym jajkiem.
Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 220 ° C. Piecz bochenki przez około 40 minut, następnie zdejmij je z blachy do pieczenia i schłódź na desce, przykrytej lnianym ręcznikiem.
Chleb żytni z dodatkami
Zgodnie z powyższą podstawową recepturą możesz upiec pyszny chleb w postaci małych bochenków. Aby to zrobić, potrzebujesz ogniotrwałych prostokątnych kształtów. Jako dodatki można stosować pokruszone orzechy włoskie, oliwki lub oliwki pokrojone w plastry, cebulę podsmażaną na oleju roślinnym, starty pikantny ser, płatki migdałów, pestki dyni lub słonecznika. Składniki te miesza się z mąką przed połączeniem jej z mieszanką drożdżową.
Do ciasta można również dodać słodkie składniki – posiekane suszone morele lub suszone śliwki, daktyle, cynamon, rodzynki.
Ciasto z dodatkami podzielić na trzy części i umieścić każdą na wysmarowanej patelni. Zostaw chleb do korekty, a następnie udekoruj skórkę przyszłych bochenków. Posmaruj mlekiem lub słodką wodą i posyp gęsto kminkiem (dla niesłodzonych) lub makiem (dla słodkiego pieczywa). Aby skórka była bardziej błyszcząca, na pięć minut przed wyjęciem chleba z piekarnika ponownie posmaruj powierzchnię wodą lub mlekiem.
