Pulpety to danie mięsne wykonane z gotowanych lub smażonych kulek z mięsa mielonego. Klopsiki przygotowywane są z wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny, kurczaka, indyka, królika i ryb. Z reguły podaje się je do stołu z jakimś sosem, dzięki czemu danie jest bardziej soczyste i smaczniejsze.
Czy to jest to konieczne
- Do sosu słodko-kwaśnego:
- - 2-3 marchewki;
- - 2 główki cebuli;
- - 100 g suszonych śliwek;
- - 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy;
- - 100 ml wytrawnego wina;
- - liść laurowy;
- - cukier granulowany;
- - Sól;
- - pieprz;
- - olej roślinny.
- Na sos cytrynowy:
- - 3 żółtka;
- - 3 łyżki. l. mąka;
- - 400 ml bulionu mięsnego;
- - 2 łyżki stołowe. l. masło;
- - 5 łyżek. l. sok cytrynowy;
- - 1 łyżka. l. posiekana pietruszka;
- - mielona czerwona papryka;
- - Sól.
- Na naturalny sos śmietanowy:
- - 500 g kwaśnej śmietany;
- - 2 łyżki stołowe. l. mąka;
- - 2 łyżki stołowe. l. masło;
- - pieprz;
- - Sól.
- Na hiszpański sos grzybowy:
- - 2 łyżki stołowe. l. masło;
- - 150 g borowików;
- - 50 ml półwytrawnego białego wina;
- - 1 szklanka mocnego bulionu mięsnego;
- - 2 szklanki soku pomidorowego;
- - 1 łyżka. l. mąka.
Instrukcje
Krok 1
Sos słodko-kwaśny
Opłucz suszone śliwki i przykryj gorącą wodą na 15 minut. Gdy puchnie, złóż go na durszlak, pozwól wodzie spłynąć i drobno posiekaj suszone śliwki. Obierz marchewki i cebulę, umyj i posiekaj: marchewki zetrzyj na grubej tarce, a cebulę pokrój na małe kawałki. Przygotowane warzywa smażymy na oleju roślinnym. Dodać posiekane śliwki, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, sól, cukier granulowany, pieprz czarny i ziele angielskie. Wszystko dobrze wymieszaj i przykryj wytrawnym białym winem. Sos gotujemy przez 10-15 minut i zdejmujemy z ognia. Następnie gotowe klopsiki włożyć do naczynia ognioodpornego i polać przygotowanym sosem słodko-kwaśnym. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20-25 minut.
Krok 2
Sos cytrynowy
Rozgrzej masło w kąpieli wodnej. Mąkę podsmażyć na suchej, dobrze rozgrzanej patelni i ciągle mieszając, aby nie było grudek, wlać gorący bulion. Następnie wymieszać z roztopionym masłem i dusić w kąpieli wodnej do zgęstnienia. Następnie odłóż 3 łyżki stołowe do osobnej miski i wstaw do lodówki. Oddziel żółtka od białek i dokładnie ubij żółtka ze świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i 3 łyżkami schłodzonego sosu. Otrzymaną mieszankę połącz z główną masą sosu, dopraw solą i pieprzem, mieszaj i podgrzewaj przez 3 minuty w łaźni wodnej, stale mieszając. Przygotowany sos zdjąć z ognia, dodać drobno posiekaną natkę pietruszki i dobrze wymieszać. Polać klopsiki sosem cytrynowym przed podaniem.
Krok 3
Naturalny sos śmietanowy
Smaż mąkę na maśle, aż się zbrązowieje. Następnie dodaj śmietanę i gotuj wszystko na małym ogniu przez 5-10 minut, cały czas mieszając. Na koniec dodaj sól i pieprz do smaku, wymieszaj, zdejmij sos z ognia i odcedź. Następnie włóż z powrotem do ognia i zagotuj, ale nie gotuj. Polać ugotowany sos śmietanowy na klopsiki i podawać.
Krok 4
Hiszpański sos grzybowy
Rozpuść masło na patelni. Borowiki obrać, pokroić w plasterki i smażyć przez 5 minut na roztopionym maśle. Następnie dodaj mąkę pszenną i usmaż z pieczarkami. Następnie wlej sok pomidorowy, mocny bulion mięsny i wino. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj sos na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Z ognia zdejmij przygotowany sos grzybowy i polej klopsiki.
