W naturze występuje ponad 40 gatunków kawowca, ale do produkcji kawy wykorzystywane są głównie tylko dwa – są to arabika i robusta. Różnica między Robustą a Arabiką jest ogromna, od składu chemicznego po smak. Jaka jest więc różnica między tymi dwoma rodzajami kawy?
2. Istnieje kilka głównych różnic.
1. Kształt ziarna kawy
Ziarna Arabiki mają wydłużony, owalny kształt. Ziarna robusty są zazwyczaj mniejsze niż ziarna Arabiki i mają bardziej zaokrąglony kształt.
2. Warunki uprawy
Oba rodzaje kawy wymagają różnych warunków uprawy. Arabika rośnie znacznie wyżej niż robusta - ma wysokość od 600 do 2200 m n.p.m., a robusta rośnie do 800 m n.p.m. Ponadto robusta wymaga bardziej wilgotnego i cieplejszego klimatu. Na przykład, komfortowe warunki klimatyczne dla robusty to 18-36 stopni Celsjusza, z rocznymi opadami 2000-3000 mm, podczas gdy arabika jest mniej kapryśna - odpowiednio 15-24 stopnie Celsjusza, z opadami 1200-2000 mm rocznie.
3. Wielkość drzewa kawowego
Drzewa arabiki są niższe niż drzewa robusty. Arabika może osiągnąć wysokość do 4,5 metra, w przeciwieństwie do drzewa robusty, które może rozciągać się do 6 metrów.
4. Różnice genetyczne
Arabika ma 44 chromosomy, w przeciwieństwie do 22 w robusty.
5. Skład chemiczny ziaren kawy
Robusta zawiera 2 razy więcej kofeiny niż Arabika, co bezpośrednio wpływa na tonizujące właściwości napoju. Jednak ze względu na niższą zawartość sacharozy i więcej kwasu chlorgenowego w porównaniu do Arabiki, kawa Robusta nie może pochwalić się dobrym smakiem i aromatem. Najczęściej Robusta stosowana jest jako dodatek do Arabiki w celu zwiększenia udziału kofeiny w mieszance tych dwóch rodzajów kawy.
6. Trudności w uprawie drzewa
Drzewo robusty jest mniej kapryśne w pielęgnacji niż drzewo arabiki. Przy niższych kosztach uprawy w porównaniu z arabiką, robusta daje wyższy plon ziarna, które ze względu na wysoką zawartość kofeiny i kwasu chlorgenowego jest mniej podatne na choroby i uszkodzenia przez owady.
7. Cena
Ze względu na niższe koszty uprawy cena ziarna robusty jest prawie o połowę niższa od ceny ziarna arabiki. Prawda i właściwości organoleptyczne są również dwa razy niższe niż arabika.
8. Walory smakowe
Obie kawy mają profil smakowy, który wynika ze składu chemicznego ziarna. Palona robusta jest bardziej gorzka, ze względu na wysoką zawartość kofeiny i kwasu chlorgenowego, którego nie ma w arabice, która ma charakterystyczną kwaskowatość i aromat dzięki większej zawartości sacharozy i lipidów niż Robusta. Smak napoju z czystej robusty można scharakteryzować jako „szorstki” bez żadnych odcieni i niuansów, w przeciwieństwie do Arabiki, która może mieć wiele odcieni smaku i aromatu, w zależności od odmiany i warunków przetwarzania.
9. Zastosowanie robusty i arabiki
Z reguły robustę stosuje się w mieszankach z arabiką w różnych proporcjach, aby zwiększyć udział kofeiny, a także obniżyć koszt gotowego produktu. Ponadto do parzenia kawy rozpuszczalnej używa się dużej ilości ziaren robusty. Jeśli regularnie pijesz niedrogą kawę rozpuszczalną, można śmiało powiedzieć, że jest ona przygotowywana z maksymalną zawartością Robusty i minimalną ilością Arabiki.
