Nie ma sporu o gusta - tak mówi stare powiedzenie. Egzotyczna herbata Kalmyk, która ma słony lub nawet pikantny smak, co jest nietypowe dla wielu mieszkańców Europy, to być może los elity, chociaż dla większości mieszkańców Azji Środkowej ta właśnie herbata jest najbardziej lubiana i preferowana wśród innych gatunków napojów.
W diecie Kałmuków i Mongołów swoje miejsce znalazła tłusta, bogato aromatyzowana mlekiem herbata kałmucka, czyli domba, która rozpowszechniła się wśród ludów koczowniczych od czasów Złotej Ordy. Nie wiadomo na pewno, kto stał się twórcą mody i przodkiem tradycji związanej z piciem tak obcego Europejczykom napoju. Uważa się, że ten przepis jest lokalną adaptacją słynnej tybetańskiej lub chińskiej receptury, w której jako podstawę warzenia wykorzystuje się znane liście zielonej herbaty.
Gotowanie Domba
Podstawą do przygotowania klasycznego kałmuckiego napoju, którego receptury są zresztą liczne, jest specjalna skompresowana forma zielonej herbaty, która jest nie tylko wygodna w warunkach ciągłej podróży, ale także nadaje przyszłej herbacie wyjątkowy, niepowtarzalny smak.
Herbata prasowana to nic innego jak najgrubsza część znanej nam patyczki do zielonej herbaty, resztki głównej produkcji, szorstkie liście, gałązki. Mleko jest również klasycznym składnikiem tej wyrafinowanej receptury. Aby dokładnie dopasować się do tradycji mongolskich, lepiej użyć mleka wielbłądziego, a nawet klaczy.
Napój jest obficie doprawiony solą i pieprzem. Wszelkiego rodzaju przyprawy, takie jak liść laurowy i gałka muszkatołowa, dodają smaku herbaty.
Picie herbaty
Nie zapomnij o kawałku masła, zamiast którego, o ile to możliwe, lepiej i słuszniej będzie zastosować naturalny tłuszcz barani. Wszystko jest gotowe do picia herbaty w stylu prawdziwych ludów koczowniczych.
Należy zauważyć, że aby osiągnąć pożądany smak i moc, zgodnie z klasyczną recepturą, herbatę należy nie tylko specjalnie zagotować, ale także dokładnie zaparzyć. Nawiasem mówiąc, nie ma zwyczaju parzenia herbaty w imbryku lub czajniczku, Kałmukowie używają zupełnie innych naczyń, które mają grube ścianki i doskonale utrzymują temperaturę.
Uważa się, że herbata Kalmyk nie tylko zaspokaja głód i tonizuje ludzkie ciało, ale pomaga pozbyć się kaca, aktywnie stymuluje procesy metaboliczne, wspomaga odchudzanie i łagodzi przeziębienia. Bez tak wspaniałej herbaty nie mija ani jedno kałmuckie święto, zwłaszcza Zul, tradycyjny dzień, w którym wszyscy przedstawiciele tego tajemniczego ludu stają się o rok więcej na raz.
