W ostatnich latach oferta piwa znacznie się poszerzyła. Stopniowo rynek napojów odurzających zaczął podbijać oryginalne odmiany tzw. piwa rzemieślniczego. To, co dzieje się w tym segmencie rynku, eksperci nazywają to pozorem rewolucji przemysłowej.
Co to jest piwo rzemieślnicze
Piwo rzemieślnicze to każdy napój, który jest warzony nie na skalę przemysłową, ale w małych browarach. Często takie napoje są robione według oryginalnych receptur tylko do kreatywnej samorealizacji lub na własny użytek.
Niektórzy browary rzemieślnicze zaczynali od własnych kuchni, a nawet szop. Z biegiem czasu pasjonaci rozszerzają swoją produkcję, ale nawet w tym przypadku wolą wynajmować gotowe warsztaty, niż wyposażać prywatne browary. Wykorzystywane są zarówno tradycyjne, jak i sprawdzone w czasie technologie piwowarskie oraz autorskie odkrycia.
Oficjalna nazwa tego zjawiska nie została jeszcze znaleziona w języku rosyjskim. W publikacjach zwykle stosuje się transliterację bezpośrednią – „piwo rzemieślnicze”. Napoje te są czasami określane jako napoje „domowe” lub „rzemieślnicze”.
Oznaki produkcji rzemieślniczej
Na Zachodzie widoczne są oznaki produkcji piwa rzemieślniczego:
- mały browar;
- niezależność od inwestorów zewnętrznych;
- zgodnie z ogólnymi tradycjami browarniczymi.
Browary są uważane za małe w Stanach Zjednoczonych, produkując nie więcej niż 700 milionów litrów rocznie. Produkcja na dużą skalę znacznie zwiększa ryzyko eksperymentowania z napojem. Jeśli dana odmiana nie zostanie zaakceptowana przez konsumenta, straty w produkcji masowej mogą być bardzo duże. I jest to uzasadnione, bo jedną z zasad craftingu jest kompilacja unikalnych receptur i oryginalnych połączeń smakowych. Wymóg skali produkcji jest więc podyktowany zdrowym rozsądkiem i codzienną logiką.
Produkcja rzemieślnicza jest niezależna od udziałowców lub finansowania zewnętrznego. Trzy czwarte całkowitego kapitału przedsiębiorstwa powinno być do dyspozycji jego właściciela. Jeśli rozszerzenie działalności będzie wymagało większych inwestycji zewnętrznych, browarom trudno będzie zachować niezależność i kreatywność.
Produkcja rzemieślnicza dba o to, by nie naruszać tradycji przyjętych w piwowarstwie. Bazą oryginalnych piw powinien być słód. Praca ma na celu nie obniżenie kosztów piwa i ogólnych kosztów produkcji, ale rozszerzenie właściwości konsumenckich produktu.
Piwo rzemieślnicze: historia
Pierwsze wzmianki o piwie w źródłach pisanych pochodzą z XX wieku p.n.e. Ale ten napój prawdopodobnie został przygotowany znacznie wcześniej. Przez tysiące lat, które minęły od tego czasu, cywilizacja osiągnęła bezprecedensowy sukces. Jednak po poważnych wstrząsach gospodarczych w XX wieku społeczeństwo zmieniło swoje podejście do kultury konsumpcji. W skali kraju opłacalna stała się masowa produkcja wyrobów.
Reklama i inne nowomodne środki „przekonywania” konsumentów pozwoliły sprowadzić gusta społeczeństwa do pewnej średniej wartości. Małe browary zaczęły się zamykać. A produkcja na dużą skalę zaczęła stemplować abstrakcyjne produkty, które często nie miały oryginalnego smaku i specyfikacji. Przybywając do baru piwnego, odurzający miłośnik drinków po prostu zamówił lane „piwo”, a kilka minut później otrzymał coś, czego oczekiwano w kolorze i smaku. Ale na rynku nie było szerokiej gamy napojów.
Zmiany rozpoczęły się w drugiej połowie ubiegłego wieku. W latach 60. zaczęły powstawać małe „garażowe” branże; Produkowano tam nie tylko klasyczne odmiany, ale także bardzo oryginalne drinki, w których wykorzystano autorską recepturę. Pierwszym piwowarem rzemieślniczym w Stanach Zjednoczonych był Fritz Maytag ze swoim Anchor Brewing. Browarnictwo rzemieślnicze zostało zalegalizowane w Stanach Zjednoczonych w 1978 roku, ale tylko w kilku stanach. Proces ten zakończył się dopiero w 2013 roku. W Ameryce istnieje obecnie ponad 2000 prywatnych browarów.
Browarnictwo rzemieślnicze: cechy
Ten rodzaj warzenia opiera się na idei wykorzystania twórczego potencjału autorów, a nie na osiąganiu zysku. Niektórzy uważają to kryterium za jedyny warunek zaklasyfikowania napoju jako rzemieślniczego. A jednak w Europie granice między dobrami konsumpcyjnymi a ekskluzywnymi piwami wciąż się zacierają.
Jak działają browary rzemieślnicze:
- kreacja;
- innowacja;
- budowanie społeczności;
- indywidualność.
Piwowarzy zawsze poszukują nowych smaków. Nie boją się eksperymentować z różnymi suplementami. Znane są odmiany piwa z ziół, arbuzów i pączków brzozy. Są też bardziej egzotyczne kombinacje. Jeśli produkcja jednej odmiany jest ustabilizowana i mocno zajmuje niszę w jednym z segmentów, to nie ma potrzeby mówić o rzemiośle.
Browary rzemieślnicze są jak gwiazdy filmowe: w dużej mierze polegają na fanach. W warunkach ostrej konkurencji rynkowej zwycięzcami są te przedsiębiorstwa, w których lepiej dostarczana jest reklama szeptana, tak zwana „szeptana” w Rosji. Twórcy rzemiosła nie gonią za wygórowanymi zyskami. Ale uwielbiają oferować ludziom produkt, który świetnie smakuje i zarabiają na tym pieniądze, aby utrzymać produkcję.
Piwo depersonalizowane stopniowo opuszcza rynek. Teraz na tym rynku, podobnie jak w innych dziedzinach życia, docenia się indywidualność, nietuzinkowe receptury i bogaty smak piwa. Autorzy kompozycji piwnych uważają swoją twórczość za równie twórczą jak artystów, poetów i kompozytorów.
Problemy piwowarstwa rzemieślniczego
Definicja piwa rzemieślniczego jest wciąż niejasna. Dlatego producenci starają się uwzględnić w tej kategorii wszystkie odmiany, które choć trochę wykraczają poza zwykłe rodzaje napojów. Część browarów szybko zorientowała się w trendach rynkowych, odczuła możliwość łatwego zarobku i zaczęła na poważną skalę produkować unikalne odmiany.
Na rynku wciąż duży udział ma piwo „żywe” oraz inne jego jasne i ciemne odmiany. Posiadają pewne cechy autorskiego piwa rzemieślniczego, ale kategorycznie nie mieszczą się w pozostałych wymaganiach gatunku.
Szał na nowy kierunek doprowadził do powstania wielu odmian, które przewyższają nawet zwykłe piwo. A to może zdyskredytować samą ideę craftingu. Eksperci nadal wierzą, że z czasem emocje związane z tworzeniem przedmiotów zmniejszą się, a oszuści i amatorzy opuszczą rynek.
Rzemiosło w Rosji
Piwo rzemieślnicze trafiło do Rosji dopiero w 2012 roku. Z tego powodu na poziomie agencji rządowych nie wymyślili jeszcze, jak usprawnić ten segment rynku. Browary muszą walczyć z arbitralnością urzędników, z wieloma ograniczeniami i zasadami.
Przykład: jeśli w recepturze podstawowej zostanie wprowadzona najmniejsza zmiana, należy zarejestrować nowy rodzaj napoju. A to nie tylko papierkowa robota, ale i poważne wydatki.
Rosyjskie przepisy nie rozróżniają między dużymi browarami a małą produkcją rzemieślniczą. Ale rzemiosło non-profit nie może konkurować z gigantami branży. A jednak proces trwa. Do osiągnięć rzemieślniczych w Rosji należą:
- festiwale piwa rzemieślniczego;
- jednoczenie piwowarów w stowarzyszenia;
- otwarcie pubów rzemieślniczych.
Petersburg pozostaje centrum browarnictwa rzemieślniczego w Rosji. W mieście nad Newą działa kilkadziesiąt browarów, w których powstają autorskie piwa. Miłośnicy krajowego rękodzieła dokładają wszelkich starań, wzbogacając receptury piwa o własne, niepowtarzalne opracowania.
