Napoje, w których nie ma alkoholu lub jego zawartość jest ograniczona do frakcji objętościowej do 0,5%, a dla produktów fermentacji nie więcej niż 1,2%, są bezalkoholowe. Takie płyny mogą mieć różny charakter, skład, technologię przygotowania. Ich głównym zadaniem jest ugaszenie pragnienia.
Instrukcje
Krok 1
Wszystkie napoje bezalkoholowe są podzielone na grupy. Proces produkcyjny ich przygotowania oraz skład surowców wpływa na to, do jakiej grupy może należeć żywność bezalkoholowa.
Krok 2
Najliczniejszą grupę stanowią płyny zawierające soki. Obejmuje to napoje bezalkoholowe zawierające do 50% soku. Głównym surowcem dla nich są półprodukty owocowo-jagodowe. Mogą mieć postać naturalnych soków, ekstraktów, syropów. Stosowane są półprodukty i koncentraty alkoholizowane. W zależności od ilości soku zawartego w produkcie określa się jego podgrupę. Może to być napój typu nektar, sok, owoc lub lemoniada. Lemoniada ma najniższą zawartość soku - 2,9%.
Krok 3
Druga grupa napojów bezalkoholowych to napoje korzenno-aromatyczne oparte na surowcach roślinnych. W składzie tej żywności, która ma właściwości tonizujące, jako środek aromatyzujący działają koncentraty, ekstrakty naparów z różnych ziół, korzeni lub skórki cytrusów.
Krok 4
Kolejna grupa napojów bezalkoholowych to napoje smakowe. Płyny te powstają poprzez dodanie określonej dawki esencji, olejków eterycznych i emulsji. W przypadku mieszanek smakowych stosuje się zarówno aromaty naturalne, jak i identyczne z naturalnymi.
Krok 5
Różne kwasy gaszące pragnienie to grupa, która może zawierać w swoim składzie niewielką ilość alkoholu. Takie napoje uzyskuje się poprzez fermentację brzeczki kwasowej. Jako przykład możemy wyróżnić kwas chlebowy oraz kwas owocowo-jagodowy.
Krok 6
Wykorzystując technologię wytwarzania gazowanych produktów bezalkoholowych, przemysł spożywczy wyróżnia kolejną grupę – napoje oparte na surowcach zbożowych. Kwasy spożywcze, cukier i koncentraty brzeczki kwasu chlebowego są używane jako środki smakowe.
Krok 7
Napoje specjalne. Ta grupa soków gazowanych jest niskokaloryczna. Do produkcji takich mieszanin można wykorzystać ksylitol, aspartam i inne substytuty cukru odpowiednie dla pacjentów z cukrzycą.
Krok 8
Oprócz opisanych grup napoje bezalkoholowe mogą być gazowane i niegazowane. Ich konsystencja może być nie tylko płynna, ale także sucha. Napoje bezalkoholowe to również syropy, wody mineralne.
Krok 9
Kupując napoje bezalkoholowe w sklepie, zwracaj uwagę nie tylko na piękne opakowanie. Warto uważnie przeczytać informacje na etykiecie. Potrafi poinformować o składzie produktu, terminie ważności itp. Nie wszystkie napoje „dietetyczne”, „witaminowe” mają deklarowane właściwości. Fakt ten musi być potwierdzony obecnością określonej dokumentacji producenta.
