Przy całej różnorodności różnych produktów winiarskich na półkach dość trudno jest wybrać odpowiednie wino na konkretną okazję. A jeśli wino zostanie wybrane jako dodatek do uczty, musisz wiedzieć, jakie wino jest uważane za stół.
Widząc wiele win na wystawie sklepowej, zwykły nabywca nie zawsze może zrozumieć, jaka jest zasadnicza różnica między nimi. A jeśli wszystko jest jeszcze mniej lub bardziej jasne z kolorem i krajem producenta, to jak określić stopień wytrzymałości, zawartość cukru i starzenie?
Klasyfikacja win
Wszystkie wina gronowe dzielą się na dwa główne rodzaje - wina musujące (musujące i szampana) oraz wina niemusujące. Jeśli mówimy o cichym (nie zawierającym kwasu węglowego), to wszystkie z kolei dzielą się na trzy kategorie - jadalnia, wzmocniona i deser. Wina stołowe mają najniższą moc (nie więcej niż 14% obj.) i są produkowane w technologii naturalnej fermentacji. W zależności od zawartości cukru wina stołowe dzielą się na wytrawne, półwytrawne i półsłodkie. Mogą być w kolorze białym, czerwonym i różowym.
Kolejne dwie kategorie to wina wzmocnione (starzone), które umożliwiają dodanie w technologii produkcji alkoholu rektyfikowanego, oraz wina deserowe, które są aromatyzowane różnymi dodatkami i charakteryzują się wysoką zawartością cukru.
Jak iz czego używać win stołowych
Mając do czynienia z główną klasyfikacją win, musisz również wiedzieć, że definicja „stołu” nie zawsze jest wskazana na etykiecie. Prawidłowa nazwa wina stołowego to „zwykłe” wino, ponieważ etykiety są zwykle oznaczone. A zwykłe wino nazwano winem stołowym ze względu na to, że wina te pod względem smaku są najbardziej optymalne do spożycia podczas posiłków. A jeśli mówimy konkretnie o użyciu zwykłych win, to w zależności od ich klasyfikacji niektóre wina są podawane z różnymi rodzajami żywności.
Na przykład białe wytrawne i półwytrawne wino podaje się do dań rybnych i dań z drobiu. Cięższe dania mięsne wymagają użycia bogatych czerwonych win, a odpowiednie wino dobierane jest w zależności od rodzaju podawanego mięsa. Na przykład wołowina dobrze komponuje się z czerwonym winem o dowolnym stopniu słodyczy, ale czerwone wytrawne wino jest najbardziej odpowiednie do tłustej wieprzowiny.
Różowe wina stołowe podawane są z lekkimi przystawkami do sałatek oraz jako aperitif przed obiadem. Dopuszcza się podawanie win różowych z niektórymi deserami i owocami. Wina różowe i białe można spożywać przez cały posiłek, natomiast wina czerwone zazwyczaj podaje się tylko do dania głównego.
Nie sposób nie wspomnieć o klasycznym wykorzystaniu win stołowych jako dodatku do pikniku. Na świeżym powietrzu każde zwykłe wino dobrze komponuje się z przystawkami z sera, pieczywa i wędlin.
